- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятий
- •1.3. Объединения предприятий
- •Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Г) консорциум.
- •Глава 2. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •2.1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении предприятиями
- •2.3. Финансовая политика государства
- •2.4. Кредитная политика
- •2.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 3. Планирование деятельности предприятия
- •3.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •3.2. Внутрифирменное планирование: принципы, методы, классификация
- •3.3. Содержание бизнес-планов
- •3.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 4. Потребительский рынок товаров и услуг
- •4.1. Потребности, потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •4.1. Потребности потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •Глава 5. Рыночное ценообразование
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2. Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2 Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •Глава 6. Ресурсное обеспечение предприятия
- •6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •6.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •6.4. Государственное и договорное регулирование оплаты труда
- •6.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 7. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •7.1. Функции ресторанного хозяйства
- •7.2. Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства
- •7.3. Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйстве-нных комплексов
- •7.4. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция как результат деятельности производственной системы
- •8.1. Понятие продукции и товарооборота
- •8.2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.3. Анализ использования производственной мощности и пропускной способности предприятия
- •8.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •Глава 9. Товарно-инновационная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1. Стоимостная оценка основных фондов
- •11.2 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.3. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.4. Воспроизводство основных фондов
- •Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •12.4.1. Тарифная система
- •12.4.2. Формы и системы оплаты труда
- •12.4.3. Анализ и планирование фонда заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
- •15.3. Доходы и риск в деятельности предприятия
- •15.4. Прибыль, ее значение для предприятия
- •15.5. Анализ и планирование прибыли
- •15.6. Оценка финансового состояния
- •15.7. Задачи финансового планирования
- •15.8. Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства
10.2 Назначение товарных запасов, их виды
Товарные запасы предназначены для обеспечения непрерывности процесса обращения. Хотя образование запасов означает, что какая-то часть общественного продукта временно приостанавливает свое движение, в то же время процесс воспроизводства невозможен без них.
Все запасы подразделяют на:
- текущие запасы;
- запасы сезонного хранения;
- запасы досрочного завоза.
Размер запасов зависит от производственной мощности предприятия; характера спроса потребителей, вида выпускаемой продукции, характера производства, организации снабжения и ритмичности поступления сырья и товаров; сезонности производства и потребления тех или иных продуктов; состояния складского хозяйства.
Товарные запасы должны быть минимальными, но весьма достаточными для бесперебойного обеспечения производственного процесса предприятия с тем, чтобы размер их удовлетворял спрос населения на продукцию ресторанного хозяйства в течение всего планируемого периода.
Размеры необходимых запасов устанавливаются планом. Перед определением запасов на конец планового периода производится анализ за отчетный период путем сопоставления фактического уровня запасов с плановым.
Чтобы сравнить фактический размер запасов с планом необходимо установить средние запасы сырья и товаров за отчетный период, поскольку плановые запасы используются как средние за весь период.
Средняя сумма фактических запасов исчисляется по формуле
где - средняя сумма запасов
х - сумма запаса на определенную дату
n - число дат
Допустим, что на предприятии ресторанного хозяйства запасы сырья и покупных товаров составили:
на 1.01 - 16 т. грн.
1.09 - 20 т. грн. 1.01 - 14 т. грн. |
=т. грн. |
Средние запасы должны быть измерены по отношению к товарообороту, т.е. определена скорость их оборачиваемости .
Показатель товарооборачиваемости исчисляется, исходя из средних товарных запасов за определенный период и суммы товарооборота по формуле
В =
где В - время обращения или товарооборачиваемости
З - средний запас
Д - количество дней в периоде
О - сумма товарооборота
Товарооборачиваемость показывает, за какое количество дней происходит в среднем переработка сырья и реализация поступающих на предприятия товаров.
Продолжая пример, рассчитаем товарооборачиваемость при условии, что товарооборот составляет 540 т. грн.
В = = 12 дней
или, что то же самое
= 12 дней
Показатель обеспеченности запасами определяется по всей массе товаров и по отдельным видам. Это необходимо потому, что при полном соответствии товарных запасов в целом плановому нормативу могут быть значительные отклонения от плана по отдельным их видам
В процессе анализа устанавливается, соответствовали ли запасы плановым нормативам. Так, если предположим, норматив запасов был определен в размере 10 дней, то в процессе анализа устанавливаем, что фактический товарный запас выше планового на 2 дня (10-12). В процессе анализа устанавливаем также величину сверхнормативных или высвободившихся средств в обороте. В нашем примере зафиксировано наличие сверхнормативных средств, которые можно определить как произведение однодневного оборота на число дней, превышающих норматив в днях
= 2 1,5 = 3 т. грн.
Наличие сверхнормативных запасов, кроме отвлечения средств, приводит к затовариванию и порче товаров, увеличивает расходы по хранению.