ДВЕ РЕДЬКИ НА ОДНУ ЛОШАДЬ
ву заготовок сладких корней отстает ровно наполови ну. Мы производим четвертую часть свеклы в мире.
Что касается урожайности, то на первом месте свекла кормовая. С квадратного метра собирают по 10 и даже 15 килограммов корнеплодов (а есть сорта и по 18!). Столовая дает меньше — до восьми, сахар ная — до шести. Среднемировой урожай и того мень ше — всего 3 килограмма. Зато сухого вещества са харная свекла накапливает столько, что редкое куль турное растение с нею может тягаться.
Путешественник Е. Попов, вернувшись в 1914 году из Японии, рассказывал истории, похожие на басни. Репа у них там величиной с тарелку. Свекла — в чело веческий обхват. Морковь длиной в полено. Редька же столь тяжела, что «только две штуки можно навьючить на лошадь!».
Насчет других овощей судить не берусь, но редька в Японии поистине грандиозная. Лучший знаток ее профессор Е. Синская видела в тридцатых годах эк земпляры по шестнадцать килограммов. Длина дости гала почти метра. Нести такие корнеплоды приходи лось на плече, как куль с картошкой.
Для сравнения укажем, что в конце XV! I века та же редька была вдвое короче. За два столетия японским крестьянам удалось увеличить размеры в два раза. Но это еще не все. Наш современник, профессор Е. Тер-Ованесян, побывавший в Японии через трид цать лет после Синской, видел и держал в руках редь ку двухметровой длины! А вес за эти же годы увели чился хоть и не вдвое, но достиг четверти центнера. Профессор сфотографировал японца, несущего на пле че круглую редьку (самые тяжелые — не самые длин ные!). Бедняга согнулся под тяжелой ношей и припал на одно колено.
Возникает вопрос: как удалось японцам достичь таких рекордов? И почему гигантские экземпляры в ы росли именно в Японии, а, скажем, не в Голландии или в Индии? Сразу же оговорюсь: и в Японии громадины получают не везде. Самую тяжелую редьку выращива ют только в одном месте. На острове Сакурадзима. Ее и называют в честь острова тем же именем. Самую длинную, Моригути, — возле одноименного города в префектуре Осака.
Многие пытались выяснить тайну такого гигантизма, но разгадал ее только профессор Н. Тер-Ованесян. Все дело в свойствах вулканических почв тех мест и в очень удачных пропорциях дождей. Убедиться в пра вильности этих слов могут все, кому посчастливилось
109
Не |
случайно |
эту |
гирлян |
||
ду |
редек запечатлели |
на |
|||
фоне |
горы |
Фудзи. |
Фуд- |
||
зи |
— национальная |
гор |
|||
дость |
Японии. Редька |
— |
|||
тоже. |
|
|
|
|
|
побывать возле действующих вулканов на Камчатке или Курильских островах.
Это — край гигантизма. На острове Кунашир родич лопуха белокопытник выше человека. Под его листья ми прячутся все, кого дождь застал в дороге. В других местах то же растение впятеро ниже. В зарослях саха линской гречихи можно заблудиться, как в лесу. Вул каническая почва очень плодородна. Она богата мик роэлементами, рыхлая и пористая, как губка. Плюс к этому — постоянные туманы...
Двухметровые редьки соблазняли многих зарубеж ных агрономов. Они увозили драгоценные семена и начинали разводить на своих плантациях. Давали са мый лучший уход и удобрение. Увы, очень скоро г и гантизм как бы таял, и редька превращалась в самое обычное огородное растение.
Некогда соблазнился и мастер овощных дел про фессор М. Рытов. Он посадил японскую редьку под Петербургом. Корнеплод вырос не крупней моркови.
Незадолго перед войной советские ботаники нача ли осваивать Памир. Они сеяли разные культурные рас тения. И зерновые. И овощные. Но слишком суров ока зался климат. Высота над уровнем моря 3860 метров — царство снега и льда. Мало что прижилось в холодных пустынях Памира. Всем на удивление выросла япон ская редька. Правда, чуточку поменьше, чем на острове
110
Сакурадзима, но достаточно внушительная. Виднейший советский ботаник П. Баранов пришел в восторг от удачи, сфотографировал небывалый урожай и поме стил в журнал снимок.
Фотография оказалась счастливой. Ее заметили многие агрономы и попытались разводить японскую редьку в своих краях. Особенно повезло омичам. Пре подаватели из Омского сельскохозяйственного инсти тута горевали, что турнепс, отличная еда для скота, плохо хранился. Он не переживал долгой сибирской зимы. Омичи вырастили японскую редьку. По химиче скому составу она приближалась к турнепсу и давала такой же урожай. Хранилась же всю зиму отлично.
Возникало одно опасение: будет ли скот есть новый продукт? Давали сначала понемногу. Потом все боль ше. Наконец сняли ограничения. Коровы съедали за день по тридцать килограммов. И без вреда. Да его и не могло быть. Ведь на родине, в Японии, едят редьку и люди. Не как приправу. Не как мы. А как постоянную обязательную еду. Три раза в день.
Без редьки японцы не мыслят обеда. Для них она как для нас картофель. И не потому что к ней привык ли. Если приезжают иностранцы, то и они переходят на редьку.
Был такой случай. Чешские путешественники Ян и Власта Винкельхофер, будучи в Японии, взбирались на высокую гору. Ночь их застала в небольшой хижине на полпути к вершине. Оба были голодны, и хозяин пред ложил им единственное блюдо, которое мог пригото вить, — домбури. Быстро выбил на сковородку яйца, поджарил их с луком, а в центр поставил редьку. И хотя путники за два последних дня уже не раз ели домбури, они уничтожили все без остатка.
Предвижу возражения. Редьку несколько раз в день? Сок редьки горький-прегорький. Такой едкий! Такой острый! Да еще и громадина такая. Громадное всегда менее вкусное.
Японская редька — приятное исключение. Она не горькая. Вкус ее напоминает капустную кочерыжку. А нежная такая же, как молодая редиска. Ее квасят, как капусту, и заправляют ею свои супы наподобие наших кислых щей.
Несмотря на явные достоинства редьки, многих устрашает горечь, что зафиксировано известной посло вицей «хрен редьки не слаще!». Однако горчит не всякая редька. Овощеводы давно заметили, что чаще горчит редька, которую сильно удобрили азотным удобрением. Биохимики подтвердили: горечь тем сильнее, чем больше в корнеплоде накопилось азота.
Европейские овощеводы перестали удобрять редь ку. Горечь исчезла, но упали урожаи. Замкнутый круг? Не совсем. Горечь зависит и от других причин. От сро-
111
ка уборки, например. Советуют убирать через два ме сяца после посева. Стоит задержаться еще на неделю, как горечь сразу же прибудет. А если на полмесяца, то увеличится и размер. Корнеплод потянет свыше трехсот граммов, что по европейским стандартам счи тается браком. Переросшая стоит дешевле.
До сих пор многие огородники размещают редьку по откосам гряд. Она там не занимает места и своими лировидными листьями глушит сорняки. Все это пра вильно, но в молодости и сама редька требует защиты от сорняков. Садоводы старались пропалывать редь ку, избавляя ее от нежелательного соседства. Они ос тавляли только мокрицу, которая покрывала почву нежным узором наподобие мха. Считалось, что тон кие, как ниточки, корешки мокрицы не могут принести вреда. Напротив, ковер мокрицы якобы защищает от других сорных трав.
Когда же один огородник удосужился проверить это предположение, то оказалось, что корешки мокри цы спускаются в почву ровно на такую же глубину, как и редечные. И перехватывают влагу у своей соседки.
Итак, защитив редьку в молодости, в дальнейшем особых хлопот с нею не имеем. Зато получаем массу выгод. Такой скромный, самый незаметный из овощей, редечный корнеплод содержит столько полезных для здоровья веществ, что оставляет позади и яблоки, и груши, и апельсины.
Сок редьки полезен при болезнях печени и почек. Он усиливает дыхание и поддерживает сердце. Он на страивает на нужный ритм кишечник и желудок. Знато ки подсчитали, что число болезней, поддающихся ре дечному воздействию, достигает тридцати с лишним. Недаром редечный сок называют безвредным анти биотиком.
Вдобавок этот корнеплод начинен витамином С. Особенно богата им черная зимняя редька. Этот сорт медики считают самым выдающимся по части лечеб ного действия.
Однако лечение лечением, а вкус вкусом. Как ни вкусна черная редька, нередко она горчит. И тогда противник горечи идет на поиски Маргеланской редь ки. От своей черной и круглой, как шар, родственницы Маргеланская редька отличается и формой и окрас кой. Она цилиндрическая с заостренным концом. А цветом — зеленая, как трава. Только нижний конец, тот, что погружен в землю, остается белым.
Маргеланская редька — из Средней Азии. Это местный сорт Узбекистана. Выращивают ее совершен но особым образом. Прилагают все старания, чтоб по зеленела. Для этого обрывают нижние листья, чтобы к корнеплоду проникло больше света. И он начинает зеленеть, как клубень картофеля, оказавшийся на по-
112
верхности почвы. Но никаких вредных веществ не на капливается.
Мякоть Маргеланской редьки тоже зеленеет, но не так сильно, и напоминает по цвету разрезанный огурец. Вкус — пять баллов. Подмосковная черная до пяти немного не дотягивает. Зеленая кажется и сочнее и сла ще. На самом же деле Сахаров у нее в два раза меньше, чем у подмосковной. Только они маскируются аскор биновой кислотой. Маргеланская тоже богата аскор бинкой, но с черной сравниться не может!
Впрочем, всякая редька хороша. В прежнее время, когда кончалась масленица и хотели дать отдых же лудку, переходили на редьку. Ели ее в не меньших ко личествах, чем японцы свою громадину. А в Германии в старые годы был свой ритуал, связанный с этим ово щем. Матери, отправляя ребенка в первый раз в школу, давали ему с собой на завтрак бутерброд с редькой. Считалось, что это блюдо — гарантия, что у малыша сохранится хорошая память на все годы учебы.
Замечательно, что редьку очень любят и в тропи ках. На острове Ява особенной популярностью поль зуется хвостатая редька. Как длинные хвосты на стебле у нее висят стручки метровой длины. Ради них ее и в ы ращивают. В молочной спелости они очень сочные и сладкие. Профессор М. Рытов пытался вырастить эту редьку у себя на огороде. Однако стручки хотя и по явились, но не достигли размеров яванских. Они оказа лись вчетверо короче.
Итак, редька — овощ почитаемый и любимый. Не сколько компрометирует этот род лишь его несъедоб ный представитель и ближайший родственник огород ной знаменитости, а может быть, и предок ее — дикая редька. Растение отверженное и презираемое. Поле вой сорняк.
Дикая редька не имеет сочного корнеплода. Не столь пышны и листья, хотя сохраняют лировидную форму. Ярко-желтые цветки очень похожи на сурепку и дикую горчицу, их вечно путают даже знающие л ю ди. Надежно отличить можно, лишь когда созреют стручки. У сурепки и горчицы они просто раскрывают ся, а у редьки похожи на четки или на бусы и рассы паются на отдельные бусинки.
Двенадцать тысяч бусинок несет каждый экзем пляр сорнячка. Как горох, они рассыпаются во время уборки. Бывалые люди стараются не отделываться от них, не подавлять. Напротив, создавать для них условия наибольшего благоприятствования.
Допустим, сажают картофель и тотчас же мелко и тщательно боронят землю. Да еще и катком прикаты вают, чтобы быстрей бусинки проросли. Как только редечные семена прорастут и появится третий лист (первый после семядолей!), снова сильно боронят и
113