Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Чили в кармане
.pdf
порыве — День независимости 18 сентября, или Фье-
стас Патриас. В любом парке, где проходит праздничная ярмарка фонда, на подмостках обязательно проходят выступления профессиональных танцоров, в общем действе принимают участие все желающие.
И желающих всегда много.
Мужчины-танцоры одеты в костюм с жилеткой и са-
поги с пряжкой, женщины — в расклешенные юбки до
колен яркой расцветки и рубашки.
Старожилы говорят, что сегодняшние сценические
костюмы — это красивое, но новомодное веяние, раньше таких не было. В каком-то смысле это противоречит
духу танца — праздника бедных сельских работников.
«Это уже скорее танцы уасо куико, зажиточного землевладельца», — считает мой свекор. Полагаю, ему виднее.
СЕЛЬСКАЯ ИДИЛЛИЯ
Город Ранкагуа находится в 100 км от чилийской столицы. Здесь пышным цветом процветает сельское хозяйство. Вдоль дороги встречаются обширные посадки
с ореховыми деревьями, фермы с цветами, маленькие
винодельни и самые разные огороды. Сельская жизнь
с ее сонным ритмом. Это определенно не то место, про
которое напишут в TripAdvisor. Уасо-дель-кампо с прожаренными на солнце лицами, в широкополых шляпах
и с веревочными поводьями, зажатыми в кулаках. Эмпанадас из традиционной печи на каждом шагу в придорожных кафе. Летом в грузовиках продают арбузы
и помидоры целыми ящиками по ценам в два раза
меньше тех, что в Сантьяго.
После Сантьяго глаз радует густая сочная зелень,
просторные поляны, рощи и цветы — и все это в окру-
271
Глава 3. Чилийское общество
272
жении синих гор. Еще здесь есть лагуны Акулео. Это
довольно популярное место для виндсерфинга, правда, в прошлом — уровень воды катастрофически снизился в последние годы, за пять лет лагуна обмелела
буквально в два раза. Но пару спортсменов я все же
заметила. Там, где раньше были берега, теперь выступают костяки причалов, кромки топи и болотной жижи.
Ни дать ни взять, место для тематической фотосъемки.
Чили в кармане
быстро перестает удивлять), поэтому попасть к ней
можно через многочисленные кемпинги.
Маргиналы, гопники, потенциальные преступники
и любители мелкого разбоя — флайтес — попадают под
многие определения. Каждый раз затрудняюсь точно
перевести это слово. Поэтому привожу целую палитру
значений в надежде на попадание.
делает свое дело. Молодежь из бедных слоев общества
мечтает походить на своих кумиров — исполнителей
стиля реггетон, исключительно популярного в странах
Латинской Америки, имитируют прически футболистов,
куда без этого. Про игроков я упомянула не случайно,
все мы знаем, какая у них поначалу финансовая ситуация — в Латинской Америке, чтобы сдать звездой национальной сборной, надо буквально родиться в трущобах — ну или почти. Это подтверждает пример большинства игроков.
чилийцы с окраин — флайтес, несмотря на их манеру
речи, ирокезы и спортивную одежду кричащей рас-
Все подступы к лагуне в частных руках (в Чили это
ФЛАЙТЕС — МАРГИНАЛЫ ОБЩЕСТВА
Влияние современной музыкальной культуры тоже
Конечно, далеко не все коренастые и смуглолицые
цветки. Но эти атрибуты заставляют более благополучных чилийцев сторониться и обходить такую молодежь
в местах большого скопления народа — на всякий случай.
В обиходе закрепился также вариант этого слова —
флайтонг, его значение чуть более добродушное, чуть
менее критичное.
Флайтес действительно промышляют нехорошими
делами: выхватывают телефоны и срывают серьги (вместе с ушной мочкой) в общественном транспорте, обчищают карманы туристов в историческом центре города.
Однажды я ехала в автобусе. С той самой поездки
я больше не люблю ездить в автобусах в Сантьяго. Не
только потому, что они ужасно старые, а каждое торможение водителей-камикадзе сопровождается жесткими рвотными позывами, вовсе нет. В тот раз я была
увлечена перепиской в чате, как вдруг за долю секунды мой телефон взлетел в воздух, наушники больно
рванули ухо. Я не успела ничего толком понять, как моего телефона и след простыл. Он уносился прочь от меня и автобуса вместе с двумя малолетними флайтес.
Они успели выскочить из салона за секунду до закрытия дверей — все было тщательно просчитано. Один
выхватывал, а второй, очевидно, прикрывал его, в случае необходимости отталкивая людей вокруг. Как только два тощих силуэта (в отличие от женщин — неизменно в теле, мужчины-флайтес худы) пустились прочь по
улице, половина салона вскочила со своих мест, вслед
подлецам понеслись проклятия и сокрушения, водитель, услышав крики, остановился.
Но восклицаниями делу не поможешь. Однако те-
перь я предпочитаю не доставать телефон в общественном транспорте, внимательно слежу за сумкой
и смотрю по сторонам в подозрительных ситуациях.
273
Глава 3. Чилийское общество
274
Если выйти к реке Мапочо, той самой, что напоминает
жидкий кофейный ручеек — в сравнении с ним Москва-река покажется чистейшей слезой, — то неизбежно увидишь стоянку бомжей на ее берегах. У входа
в Университет Чили можно увидеть, как они чинно рас-
Чили в кармане
полагаются в современных палатках и читают газеты
при свете налобного фонаря.
тряпье, пакеты, пакеты, пакеты. Река Мапочо когда-то
была полноводной; в это верится с трудом при взгляде
на нее сегодняшнюю. Там, где должны быть быстрые
воды, сегодня лишь голые бетонные стены. Звучали
градостроительные предложения: закатать ее в асфальт, проложить дорогу! Благо шоссе Кеннеди идет
параллельно. Но как только проходят интенсивные
дожди, река вновь становится полноводной. Год назад
она вышла из берегов и затопила первый этаж окрестных домов через дорогу! Показывает, что есть порох
в пороховницах. На лужайке прохлаждаются парочки,
почему-то именно здесь на них нисходит любовный
пыл. Мимо пролетают машины. А внизу в устье Мапочо
бомжи — жили, живут и будут жить.
тельный взор различит их даже возле башни Костанеры и делового центра со стеклянными высотками
и признаками успешной жизни. Санхаттан и бомжи —
чем не сочетание по-чилийски?
БЕЗ ОПРЕДЕЛЕННОГО МЕСТА
ЖИТЕЛЬСТВА
Палатки, грязные матрасы в полоску, раскиданное
С автотрассы и моста их почти не видно. Но внима-
ГЛАВА 4
ИХ НРАВЫ
ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ,
СОЮЗ МЯСА И ХЛЕБА
местном рационе четыре звездные составляющие:
красное мясо, белый хлеб, авокадо и вареная сгу-
В
щенка. Это аксиома. А теперь по порядку.
Чилийцы — знатные мясоеды, поэтому каждые вы-
ходные и на все праздники без исключения они устраивают пир на весь мир, то есть южноамериканское
барбекю асадо. Мясо здесь ценится исключительно
прожарки medium rare с ярко-розовой сердцевиной.
Перламутровые прожилки жира, аромат углей и дыма
костра — для чилийцев это сродни самой высокой поэзии. А мангал парилья — своего рода алтарь, которому приносят жертвы чревоугодия и возлияний (тяжелые жертвы, да).
Поэтому просьба о стейке с большой степенью про-
жарки в Чили воспринимается как отсутствие представлений о прекрасном или даже как личное оскорбление. С такой чувствительностью я столкнулась на
личном опыте. В дорогом мясном ресторане Сантьяго
на мое робкое замечание, что при заказе я выбрала
средную, а не слабую прожарку стейка, которую мне
принесли (степень готовности мяса подтвердил даже
276
мой муж), и просьбу немного дожарить мясо, официант с недоумением забрал мою тарелку и минут через
десять швырнул ее на стол перед мной. Стейк был катастрофически пережарен до состояния черствой подошвы. Провал, полный провал коммуникации. Тот ресторан мы с тех пор обходим стороной, но любопытный
вывод я для себя сделала. Чего только не сделаешь
для изучения повадок людей, даже мясо-уголек съешь.
Чили в кармане
Про чилийских официантов и клиентоориентированность (или ее отсутствие) поговорю отдельно.
отличается от привычного нам, и о нем стоит рассказать подробнее. На решетку каменной парильи кладут
огромный кусок мяса, а после приготовления его разрезают на условные стейки или же на маленькие кусочки, приправляют крупной солью и подают на разделочной доске — последнее принято при крупных застольях. Кусок мяса кладут на решетку прямо из
упаковки, никогда не моют. Ни специи, ни маринады
в готовке категорически не принимаются, потому что
эти излишки заглушают вкус хорошего мяса, по мнению чилийцев. И лучше не спорить. Решетку чилийцы
никогда не моют, даже если она в общем употреблении, а лишь протирают луком — уверяют, что весь жир
сгорает в пламени. Про такие блюда, как рибай, филеминьон и прочие эталоны зарубежной кухни в Чили не
ведают. Ломо ветадо и ломо лиcо — вот куски королев-
ских королей. Поразительным образом… это и есть те
самые рибай и стейк Нью-Йорк. Но при этом если вы
со знанием дела произнесете «рибай», чилиец вас
просто не поймет. Скажет: «У нас мясо хорошее, никаких рибаев, не переживайте».
ется что ломо ветадо. Конечно нет, это недешевое удо-
Подход к приготовлению мяса в Чили разительно
Я не утверждаю, что каждый чилиец только и пита-
вольствие. Но когда ему хочется побаловать себя — он
выбирает этот кусок, который будет при любом раскладе куда доступнее, чем в России. Наборы всего необходимого для асадо, от угля до набора ножей, встречаются в чилийских супермаркетах круглый год, а не
только в летний сезон, хотя он в том же Сантьяго растягивается на полгода.
В ожидании главного блюда часто делают хот-доги
чорипан с поджаренной на гриле булочкой. Внутрь щедро добавляют певре — традиционный соус из томатов
и мелко нарезанного лука. Вазочка с певре (а еще
масло и булочки) тоже часто подается в ресторанах
в качестве комплимента от заведения.
Чтобы убедиться в важности культуры асадо, доста-
точно присмотреться к планировке квартир и домов.
На балконах многих чилийцев установлены электрические мангалы, поэтому часто они балуют соседей запахом жареного мяса не только по выходным, но и в
будние дни и вечера. К сногсшибательным ароматам
прилагаются шумные и задушевные беседы — так можно узнать о политических настроениях в массах и самые последние пикантные анекдоты, не выходя за
пределы собственной спальни. Есть даже один проект
нового дома, где на балконе каждой квартиры уже был
услужливо установлен электрический гриль. По-моему,
это прекрасно. К услугам тех, кто еще не обзавелся
своим грилем, есть зона отдыха общего пользования,
на первом этаже или на крыше многих многоквартирных домов. Еще в зоне отдыха всегда есть бассейн,
кухня, туалеты, и порой это пространство может достигать огромных размеров — хватит для проведения двух
праздников одновременно. Это действительно очень
удобно, потому что всегда можно созвать шумную компанию к себе в гости — не в квартиру, так на крышу.
277
Глава 4. Их нравы
278
дина из Уругвая, Бразилии, Парагвая и даже США.
Есть мясо и национального происхождения, но в Чили
куда меньше земель, подходящих под пастбища, чем
в этих странах, где преимущественно равнинный ландшафт — в Чили преобладает холмистая местность.
А мускулистая корова — не значит вкусная.
Чили в кармане
местной культуры (не забывайте, что многие выросли
в частных домах со своим патио). Поэтому во многих
крупных парках (Интеркоммуналь, Мауида, Падре Уэртадо) есть специально обустроенные зоны с мангалами
парилья, длинным столом с лавками и обязательным
мусорным баком. Все аккуратно и достойно. За подобный порядок, разумеется, надо платить — примерно по
две тысячи песо. Ну а за что в Чили платить не надо?
ня своей выдержкой и силой духа, так как быть вегетарианцем в стране, где ломоть мяса возведен в культ,
по определению непросто. А как проявлять несокрушимую волю посреди запахов от барбекью, которые
регулярно разносятся по округе, или того хуже — когда
симфония шварканья мяса на решетке разыгрывается
перед тобой? Парадокс, но именно в Чили я познакомилась с наибольшим числом убежденных вегетарианцев в своей жизни. Они стойко отвергают куски мяса,
которые разносят на деревянных досках по кругу
в компании, и вместо этого угощения упорно просят
свои соевые котлеты с рисом на гарнир, игнорируют
язвительные поддевки окружающих и, к счастью для
последних, не надоедают нравоучениями и желанием
перетянуть на сторону добра. То есть вегетарианства.
С другой стороны, это логично, когда вокруг такой переизбыток мяса, нет-нет да в голову придет мысль —
На полках магазинов доминирует импортная говя-
Асадо на свежем воздухе — это тоже важная часть
Чилийцы-вегетарианцы бесконечно восхищают ме-
а не стать ли мне вегетарианцем? После очередного
пира, где было съедено килограммов двадцать говядины, поневоле задумаешься.
Вне логики бешеная популярность на искусствен-
ную кожу и бойкот всего натурального, например меха. Правда, этот подход распространяется преимущественно на одежду и сумки. Чилийки прекрасно чувствуют себя в куртках из дерматина плохого качества
(мне кажется, они не всегда замечают разницу или не
переживают по этому поводу, потому что культа дорогих материалов в стране точно нет) и шубах из искусственного меха, напоминающего чебурашку. Вы никогда не увидите чилийку в шубе, даже в южной Патагонии, где зимой она была бы очень кстати. Я ничуть не
осуждаю любовь к таким материалам, просто отмечаю
эту особенность. При этом сами чилийки порой не
прочь осудить тех, кто поступает иначе. Однажды в гостях ко мне подошла женщина и внимательно меня
оглядела с головы до ног. Был поздний зимний вечер,
в доме конечно же не топили, а газовые обогреватели,
какие бывают в кафе (в Чили такие арендуют для домашних вечеринок), были плотно окружены гостями.
Я не снимала пальто из козлиного меха, несмотря на
это, мне было совсем не жарко. Женщина удивленно
спросила, действительно ли мое пальто из настоящего
меха. Как же мне не жалко животных? Я отпустила глаза в ее тарелку и дерзко парировала: «А что насчет коровы, ставшей вашим ужином?»
Забавный парадокс: в стране, где газировку пьют
вместо воды с самого раннего детства и едят тонны
сладостей, царит культ сахарозаменителей. В Чили повсеместно принято пить чай и кофе со стевией вместо
сахара. Сахар в осязаемой форме — кубиками, чайными ложками, в пакетиках — словно бы пугает чилий-
279
Глава 4. Их нравы
280
цев. А в готовых продуктах они его в упор не замечают.
Газировка — пожалуйста, сколько угодно.
зы, независимо от медицинских предписаний. Хотя
людей с непереносимостью лактозы в стране действительно много — 25 % населения. Есть мнение, что организм многих не вырабатывает энзимы, ответственные за расщепление лактозы. Если вспомнить, что до
Чили в кармане
колонизации здесь не было ни коров, ни овец, ни коз,
в это не сложно поверить. Этих животных сюда завезли
как раз колонисты. Хотя большая часть населения не
толерантна к молочным продуктам, способность к усвоению лактозы разнится у разных этнических групп.
Выше всех она у европейцев, особенно из северной
части. Ниже всех — у азиатов и африканцев. Нативные
племена Латинской Америки тоже попадают в эту группу. На эту тему даже есть целое исследование медицинского факультета Университета Католика. Ученые
провели эксперимент на группе нативной индейской
коммуны уильче — должным образом лактоза не усваивалась у 90 % испытуемых. По мнению исследователей, способность к усвоению лактозы во многом зависит от наличия европейских генов — чем больше испанских и немецких предков было у чилийца, тем
меньше вероятность, что на его коробке с молоком будет надпись «без лактозы». Разделение чилийцев просочилось и в медицинские исследования.
с низким содержанием жира, сахара (нужное подчеркнуть). И не важно, что при этом в каждом сэндвиче
будет по толстому слою «легкого» майонеза, кофе со
стевией идет в паре с пончиком донатсом, а кола-лайт
сопровождает блюда из фритюра, к которым чилийцы
питают большую, несокрушимую слабость.
Многие употребляют молочные продукты без лакто-
Модно выбирать и очевидно вредные продукты
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]