Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Современные проблемы менеджмента в различных отраслях народного хозяйства. Всероссийская научная конференция
.pdf
12 3 4
Выделение
потребителя
Инноватика
3. Нацеленность
на каналы
распределения
2. Инновация
продукта
1. Создание «пакетов»
для потребителя
и изготовление
продуктов в
соответствии с
потребностями
клиента
3. Инновация услуг
для клиента
2. Нацеленность на
комплементоров
системы продаж
1. Инновация
архитектуры системы
продаж
Использование приведенных моделей при определении
ключевых бизнес-процессов, реализуемых страховыми агентами, позволяет установить не только общие рекомендации при
разработке способов воздействия на общий процесс страхования, но и обеспечить разработку предложений по созданию корпоративной среды, отражающей инновационное содержание в
деятельности страховой организации при продаже страховых
продуктов.
Литература
1. Арнольдо Ц
. Хакс, Дин Л. Уайлд. Модель Дельта: адаптивное управление в изменяющемся мире. – Sloan Management
Review. – 1999. – Том 40. – № 2.
51
НОВОВВЕДЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Г.П. Бочкарёва
В статье изложена реальная возможность решения проблемы обеспечения населения продуктами питания с помощью
использования современных нововведений, в том числе – нанотехнологий. Рассматривается роль нанотехнологий в пищевой промышленности, а также такое зарождающееся направление, как переход производства кулинарной продукции на молекулярный уровень.
В современном мире социально-экономические проблемы
питания
приобретают глобальный характер. Реальную возможность решения проблемы обеспечения населения планеты продуктами питания предоставляет использование современных
достижений науки и техники, в том числе – нанотехнологий.
При традиционном экстенсивном способе производство
продовольствия зависит от урожая и результатов труда, от погодных и природных условий. Традиционный ассортимент пищевых продуктов не отвечает
потребностям современного человека, характеризуется снижением биологической ценности и
повышением калорийности продуктов в результате переработки сельскохозяйственного сырья.
Другая проблема – увеличение числа болезней, связанных с
питанием, обусловленное устойчивой тенденцией старения населения.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует различать следующие четыре формы патологических состояний, связанных с неправильным питанием:
• недоедание –
состояние, обусловленное недостаточным
по количеству и качеству потреблением пищи в течение более
или менее продолжительного времени;
1
1
Кандидат экономических наук, доцент НОУ ВПО «Российский
новый университет».
52
• переедание – состояние, связанное с потреблением избы-
точного количества пищи;
• специфическая форма недостаточности – состояние, вы-
званное относительным или абсолютным недостатком в рационе одного или нескольких пищевых веществ;
• несбалансированность – состояние, обусловленное не-
правильным соотношением в рационе пищевых веществ.
По мнению крупных современных ученых, нанотехноло-
гии способны произвести революцию в производстве
продуктов питания. Даже предполагается, что в будущем молекулярные роботы смогут производить пищу, заменив сельскохозяйственные растения и животных.
В настоящее время в разных странах проводится исследование по использованию нанотехнологий в пищевой промышленности и введен термин для продуктов такого производства:
«наноеда». Термин означает, что в технологи производства
пищевой продукции на том или ином этапе использованы вкрапления наночастиц. Так, создание нанодисперсных версий используемых пестицидов может повысить их стабильность и эффективность в отношении сельскохозяйственных вредителей и
улучшить поглощение пестицидов сорняками.
Нанотехнологии также предоставляют уникальные возможности по контролю качества и безопасности продуктов в
процессе производства на
основе применения различных наносенсоров, способность быстро и надежно выявлять в продуктах наличие неблагоприятных компонентов. Так, уже прошли
успешные испытания микроскопического сенсора, способного
обнаруживать сальмонеллы в пищевых продуктах. Здесь был
использован детектор, созданный на основе нанотехнологических методик, подобный тем биодатчикам, которые широко распространены в животном мире и
способны реагировать на ничтожные концентрации определенных веществ. Аналогичные
методики возможно использовать для выявления других пищевых патогенов.
Нанотехнологии могут эффективно использоваться и при
разработке метода транспортировки и хранения продуктов.
53
Широкие возможности для применения новых технологий в производстве пищевых продуктов открывает использование современной химии. Переход производства кулинарных
изделий на молекулярный уровень – это зарождающееся направление, в котором участвуют шефы ресторанов, специалисты по физике материи и эксперты химии. Здесь речь идет, например, о запахах и вкусах, синтезированных в
лаборатории.
Есть несколько приемов молекулярной кухни: обработка продуктов жидким азотом, эмульсификация, сферификация, карбонизация, вакуумная дистилляция, желирование и т.д. Для выполнения этих задач используются особые препараты и продукты. В процессе изготовления «молекулярного блюда» используется множество инструментов и приборов, которые разогревают, охлаждают, измельчают, смешивают, измеряют
массу, температуру и кислотно-щелочной баланс, фильтруют, вакуумируют, создают высокое давление. При этом используют оборудование и вещества, которые обычно встречаются в химических
лабораториях: жидкий азот, инфракрасные спектрометры, анализаторы на основе ядерного магнитного резонанса и вакуумные устройства.
Весьма интересным направлением в развитии кулинарии
является исследовательский проект Инникон
(Innikon), или
Внедрение новаторских технологий и модернизация кулинарных процессов в современной гастрономии (Introduction of In-
novative Technologies in Modern Gastronomy for the Modernisation of Cooking), поддержанный руководством Европейского со-
общества. Целью проекта является разработка новых технологий, изобретение и внедрение нового оборудования и применение новых ингредиентов для улучшения вкуса и консистенции
блюд, а также сокращение времени их приготовления.
В России одним из
пионеров молекулярной кухни является
Анатолий Комм, который основал рестораны “Anatoly Komm”
(Кутузовский проспект,12) и «Купол» (Новый Арбат, 36/3), и в
настоящее время разрабатывает «молекулярную кулинарию»,
основанную на национальных кулинарных традициях.
54
Литература
1. Блюменталь Хестон. Наука кулинарии, или Молекуляр-
ная гастрономия. – М. : Изд-во “Little”, 2008.
2. Русская кухня : Terra incognita // Ресторан technologies. –
2011. – № 4–5. – С. 10–16.
55
ЭВОЛЮЦИЯ МЕНЕДЖМЕНТА В ХХ ВЕКЕ
И СОВРЕМЕННЫЕ КОНЦЕПЦИИ УПРАВЛЕНИЯ
А.Д. Кузьмичёв
Публикация посвящена проблеме развития управленческой
мысли в ХХ веке и современным концепциям менеджмента.
Особое внимание обращается на методологию науки управления, дается определение таким понятиям, как объект и субъект исследования, подробно излагаются цели исследования и
рабочий инструментарий основных школ ХХ века: школы научного управления (инженерный подход), классической школы,
школы
человеческих отношений и поведенческих наук, школы
науки управления. Особое внимание уделено вкладу российских
ученых в мировую управленческую мысль. Выделяются основные труды ученых, развивающих управленческую мысль в настоящее время.
Отец искусственного интеллекта, нобелевский лауреат за работы в области принятия решений и профессор университета Карнеги-Меллон Герберт Саймон
в своих воспоминаниях «Модели моей жизни» пишет про то, что опыт работы в нескольких, порой весьма затратных и затяжных исследовательских миссиях за границей в 1960-е навел его на формулировку Теоремы путешественника, которая звучит примерно так: «Все, что обычный взрослый американец в состоянии узнать во время
поездки в другую страну (продолжительностью менее года), можно узнать быстрее, дешевле и проще, посетив публичную библиотеку Сан-Диего»
2
. Этот же вы-
вод, на наш взгляд, относится и к проблематике менеджмента, особенно если речь идет об эволюции концепций управ-
1
1
Доктор исторических наук, профессор НИУ ВШЭ.
2
Цит. по: Розенцвейг Фил. Эффект ореола… и другие во-
семь иллюзий, вводящие менеджеров в заблуждение. – СПб. :
BestBusinessBooks, 2008. – С. 16.
56
ления1, изучению которых автор публикации посвятил ряд
2
.
работ
В данной публикации делается попытка осмысления эволюции менеджмента в ХХ веке через призму базовых понятий исследовательского процесса, в первую очередь таких, как субъект
и объект исследования. Из трудов отечественных авторов, посвященных данному вопросу, отметим, прежде всего, работу Арка-
1
Проблематика эволюции менеджмента как науки рассмотре-
на как зарубежными, так и отечественными авторами. В числе основных работ укажем также труды : Шелдрейк Джон. Теория менеджмента. От тейлоризма до японизации. – СПб. : Питер, 2001; Боййет Джозеф, Боййет Джимми. Путеводитель по царству мудрости. Лучшие
идеи мастеров управления. – М. : Олимп-бизнес, 2004; Дирлав Дез
Избранные концепции бизнеса. Теории, которые изменили мир. – М. :
Олимп-бизнес, 2007; Крейнер Стюарт. Библиотека избранных трудов
о бизнесе. Книги, сотворившие менеджмент. – М. : Олимп-бизнес,
2005; Кеннеди Кэрролл. Гуру менеджмента : кто есть кто в бизнесэлите. – М. : АСТ, Транзиткнига, 2006; Браун Том, Крейнер Стюарт,
Дирлав Дез, Родригес Хорхе Насименто. Беседы гypу : встречи с крупнейшими идеологами менеджмента. – М. : Деловая культура – МедиаМир Москва, 2006; Лавриков Ю.А. и Корицкий Э.Б. Проблемы развития теории управления социалистическим производством. – Л. : Издательство ленинградского университета, 1982; Терещенко В.И. Организация и управление. Опыт США. – М. : Экономика, 1965; Фалько С.Г. Наука об организации производства. – М. : МГТУ, 1990; Фалько С.Г. Эволюция научных школ организации производства. – М. :
ЦЭМИ РАН , 2003; Фалько С.Г. Экономика и организация производства. – М. : Издательство МГТУ им. Н. Баумана, 2009; Эпштейн С.И.
Буржуазная наука управления и неуправляемая экономика. – М. : Политиздат, 1986; Кравченко А.И. История менеджмента. – М. : Академический проект, 2000.
2
Оптимизатор решений Белкина ( о научном наследии Ч. Хэнди) //
Экономические стратегии. – 2003. – № 1; Тейлоризм: путешествие из
Петербурга в Москву // Топ-менеджер. – 2003. – № 5; Деловой бестселлер на рубеже веков и проблемы измерения в управлении организацией // История управленческой мысли и бизнеса. Шестая международная конференция «Проблемы измерений в управлении организацией : история, современность и будущее». М., 23–25 июня 2003 г. – М. :
МАКС ПРЕСС, 2003; Бизнес-образование: книжные новинки // Вопросы образования. – 2008. – № 3; К вопросу о формировании истории
управленческой мысли // История управленческой мысли и бизнеса :
Бизнес-модели : вчера – сегодня – завтра. XI Международная конференция. – М., Экономический факультет МГУ им. М. Ломоносова, 28–
30 июля 2010 г. Материалы конференции. – М. : МАКС Пресс, 2010.
57
дия Пригожина «Методы развития организаций» (М. : МЦФЭР,
2003), где автор указывает, что носителями целей в организации
являются владельцы бизнеса, сам бизнес, руководители и пер-
1
сонал
. Эта методологическая посылка на самом деле означает, что в управлении как науке существуют четыре субъекта исследования: организация, владельцы, руководители и персонал.
Попытавшись определить, кто впервые ввел эти дефиниции в научный оборот, можно обнаружить, что они присутствуют в работе одного из самых уважаемых руководителей США
первой половины
ХХ века Честера Барнарда «Функции руководителя: власть, стимулы и ценности в организации» (М., Челябинск, Социум, ИРИСЭН, 2009). Вот его определение организации на 68-й странице: «Обычно организацией считается
группа людей, координирующих некоторые или все свои действия (хотя такое определение всегда дается с оговорками и в
достаточно туманной форме)». Страницей
позже он отмечает, что применительно «к промышленным организациям обычно считается, что группа состоит из “начальников” и “подчиненных”, но иногда к ней причисляют акционеров, способ участия которых в группе совершенно иной. В зависимости от контекста в группу могут включаться также кредиторы, поставщики и потребители – например,
когда речь идет о том жизненно
важном аспекте деятельности организации, который называется “good will”, или деловая репутация». Отметим особо, что в
самом начале своего исследования, уже на четвертой странице
он пишет: «Формальная организация – это такой тип кооперации усилий людей, который носит сознательный, преднамеренный и целевой характер». Далее, на другой странице
, Барнард
отмечает: «…на самом деле успех кооперации внутри формальных организаций или той кооперации, которую они осуществляют, – это не норма, а отклонение от нее. То, что мы видим вокруг, – это немногие выжившие организации; тех, гораздо более
многочисленных организаций, которые не добились успеха, мы
не видим. Стабильные организации – это
исключение, а не пра-
вило. Можно с полным правом утверждать, что в нашей куль-
1
Пригожин Аркадий. Методы развития организаций. – М. :
МЦФЭР, 2003. – С. 81.
58
туре в любой данный момент существует множество организаций, однако это не означает, что данные конкретные организации уже просуществовали достаточно долго или что они будут
существовать длительное время. Аналогичным образом сам по
себе факт стабильной численности населения не предполагает
долголетия, а свидетельствует лишь о том, что параллельно со
смертью одних
людей рождаются другие».
Отметим, что среди субъектов исследования в ХХ веке наиболее полно изучены как сами организации (в школах бизнеса
и университетах читаются курсы «Теория организации», «Организационное поведение»), так и менеджеры: исследованиями деятельности менеджеров в основном занимаются ученые
США и Канады (к ведущим исследователям стоит отнести Ицхака Адизеса, Уоррена Бенниса, Манфреда Ке де Ври, Джима
Коллинза и Генри Минцберга). Кадры как субъект исследования подробно раскрываются в различных учебных курсах, и,
прежде всего, в курсе «Управление кадрами». Владельцам как
субъектам исследования не повезло: их изучают лишь как членов советов директоров или как предпринимателей.
Уделив место субъектам
исследования в управлении, обратимся к понятию «объект исследования». На наш взгляд, к числу главных объектов исследования можно отнести:
• функции организации;
• функцию администрирования/управления;
• процессы труда;
• процессы производства;
• процессы принятия управленческих решений;
• связующие процессы.
Все эти объекты исследования отражались в подходах/шко-
лах к изучению менеджмента
в ХХ веке, первый из которых
традиционно связывается с именем Ф. Тейлора и его классическими работами. Отметим, что в Школе научного управления – «инженерном» подходе к менеджменту, – основные цели
исследований были таковы: от образцового рабочего к образцовой организации трудового процесса. Субъектами исследования выступали «синие воротнички» и подразделения организа
ции. Объекты исследования ученых – процессы труда и произ-
-
59
водства. Методы исследования: хронометраж, фотография (самофотография) рабочего дня, графические методы. В классической школе управления, где наиболее крупными представителями стали А. Файоль и Л. Урвик, в качестве основных целей исследований выбирали образцовую организацию и ее менеджеров. Следовательно, субъектами исследования выступали сами
организации и их руководители. Объект исследования
– функции организации и рационализация. Методы исследования: общие научные методы (анализ и синтез, индукция и дедукция,
метод формализации, аксиоматический и др.). В Школе человеческих отношений и поведенческих наук в качестве основных
целей выдвигались образцовая группа и образцовый менеджер.
Субъектами исследований становились формальное подразделение и неформальная организация, менеджер
и лидер. Объект
исследования – мотивация и взаимоотношения сотрудников в
организации. Методы исследования: анкетирование и интервьюирование. Школа науки управления шла иным путем: в качестве основных целей исследования учеными выбирались образцовая фирма и образцовая отрасль. Субъектами исследования становились, таким образом, организации и руководители. Объекты исследования – функции организации и
процесс
принятия управленческих решений. Методы исследования:
математико-кибернетическое описание – концепции «экономической модели фирмы», «индустриальной динамики», «технологического ядра»; натурное моделирование организационного
поведения – искусственные и «лабораторные» эксперименты,
«деловые» игры; статистические методы для эмпирического
анализа – сравнительный анализ, количественные методы и др.
Отметим, что в концепциях менеджмента ХХ века до насто-
ящего
времени традиционно лидируют представители западной
управленческой мысли. Первый взрыв интереса к управлению
был отмечен в 1911 г., – утверждают авторы книги «Основы менеджмента». – Именно тогда Фредерик У. Тейлор опубликовал
свою книгу «Принципы научного управления», традиционно
считающуюся началом признания управления наукой и самостоятельной областью исследования
1
Основы менеджмента. – М. : Дело, 1995. – С. 64.
1
. Не только авторы «Основ
60
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]