Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Современное состояние ресторанного бизнеса. Учебное пособие
.pdf
Библиографический список
Барэм, Питер. Кулинарная наука [Текст] / Питер Барэм.-
Англия, 2001.- 156 с.
Блументал, Хестон. Химия на кухне [Текст] / Хестон Блу-
ментал, Тед Листер.- Англия, 2004. -276 с.
Васильев, С. С . Экономика общественного питания – [Текст] /
С. С. Васильев.- М. : Экономика, 1968. – 123 с.
Волков, Ю. Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов [Текст] / Ю. Ф. Волков. – 2-е изд. - Ростов н/Д. : Феникс, 2004.352 с.
Грицкевич, В. П. История туризма в древности [Текст] /
В. П. Грицкевич. - СПб. : Издательский дом «Герда», 2005.- 68 с.
Гостиничный и туристический бизнес [Текст] / под ред.
проф. А. Д. Чудновского. - М. : Тандем; Эксмо, 1998.-156 с.
Гарольд, Маги. Еда и кухня: энциклопедия кулинарной науки,
истории культуры [Текст] / Маги Гарольд. - Англия, 2004.- 254 с.
ГОСТ, ОСТ в общественном питании [Текст] . - М. : Книга сервис, 2006.-128 с.
Дубцов, Г. Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукций [Текст] / Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л. С.
Кузнецова. - М: Изд-во «МАСТЕРСТВО», 2002. – 234 с.
Журналы «Ресторатор», «Мое дело – ресторан», «Торговое
оборудование».
Журнал «Ресторанное дело» [Текст].-М., 1911.- № 1-4.
Исаенко, А. В. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации [Текст] / А. В. Исаенко, Е. В. Исаенко.- Белгород, 1999.- 64 с.
Козак, В. Э. Производительный и непроизводительный труд.-
[Текст] / В. Э. Козак.- Киев : Наукова думка, 1971. – 134 с.
Кучер, Л. С. Ресторанный бизнес в России технология
успеха [Текст] / Л. М. Шкуратова, С. М. Ефимов, Т. Н. Голубева.- М. : РКонсульт, 2002.- 468 с.
Муздыбаев, К. Динамика уровня жизни в Петербурге [Текст] /
К. Муздыбаев. - СПб. : Изд-во «СМАРТ», 1995. - 120 с.
Особенности русской национальной кухни [Текст] // Продовольственная газета.-2001.- № 8.
221
Ситникова, О. В. ресторан и кафе с нуля [Текст] / О. В.
Ситникова.-СПб. : Питер, 2007.- 192 с.
Экономика торговли [Текст] . - М. : Экономика, 1980.- 169 с.
Чернов, Г. Е. Управление системой общественного питания
[Текст] / Г. Е. Чернов.- СПб. : СПбГУЭФ, 2000.-28 с.
INRA (Национальный институт агрономических исследо-
ваний при Французском коллеже (Париж), в котором находится
химическая лаборатория по взаимодействию молекулярных компонентов) [Электронный ресурс].- М. 2004.- Режим доступа:
www.college-de-france.fr. – Загл. с экрана.
Inicon: финансируемый ЕС проект по обмену технологиями
в области гастрономии, в рамках которого ежемесячно проводится форум для поваров, ученых, преподавателей, инженеров и писателей [Электронный ресурс].- М., 2011.- Режим доступа:
www.inicon.net. - Загл. с экрана.
TTZ (Центр обмена технологиями, Бременхавен, Германия)
[Электронный ресурс].- М., 2011. – Режим доступа: www.ttzbremerhaven.de.- Загл. с экрана.
Leatherhead Food International, Leatherhead, Англия [Элек-
тронный ресурс].- М., 2011.- Режим доступа: www.lfra.co.uk.Загл. с экрана.
Givaudan [Электронный ресурс].- М., 2011.- Режим доступа:
www.givaudan.com.- Загл. с экрана.
www.fatduck.co.uk. [Электронный ресурс].- ].- Режим до-
ступа: http://www.thefatduck.co.uk/Heston-Blumenthal .- Загл. с
экрана.
www.elbulli.com. [Электронный ресурс].- ].- Режим доступа: http://ca.compartircadaques.com.- Загл. с экрана.
www.alinearestaurant.com. [Электронный ресурс].- Режим
доступа: https://content.alinearestaurant.com/html/pages/about.html.Загл. с экрана.
www.comerc24.com. [Электронный ресурс].- ].- Режим доступа: http://www.projectes24.com/bravo24/carles-abellan.php.- Загл.
с экрана.
222
Учебное издание
РОДИОНОВА Наталья Сергеевна
СУББОТИНА Елена Викторовна
АГАЕВА Надежда Юрьевна
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ
РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Подписано в печать .2013. Формат 60 х84 1/16.
Усл.печ. л. 13,0. Тираж 150 экз. Заказ С. – 04
ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
(ФГБОУ ВПО «ВГУИТ)
Отдел полиграфии ФГБОУ ВПО «ВГУИТ
Адрес университета и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19
223
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]