Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Альпина ПРО бизнес. Рестораторы

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

06.09.2026

Размер:

2 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1819 / 2319 20 21 22 23 > Следующая >>>

У меня есть выпускники, которые создают бизнесы, работают в других компаниях, становятся успешными топменеджерами. Якайфую от того, что я сними занимался одним делом, идеологией, принципами и ценностями, которые позволили им создать что-то, что круто получилось и нравится людям. Девочки сделали цветочный салон, ребята открыли обувную мастерскую, кто-то открыл бар, кто-то— кафе, кто-то топ-менеджером вСбере уже. У меня больше сотни успешных выпускников. В ресторанный бизнес люди чаще приходят без опыта, без образования. Они как белый лист. Такие руководители часто доверчивые, открытые. В какой-то момент я понял, что влияю наних колоссально, наих успех вбудущем. Потому что если им непонравится, если их ненаучить трудиться, добиваться, радоваться успехам, если невести сними правильные разговоры, толюди могут просто неполюбить делать что-то для кого-то полезное. Конечно, мне нравится выращивать маленьких предпринимателей, которые делают крутой продукт, мне это близко, это моя ценность. Ябы

хотел вырастить столько выпускников, чтобы все услуги, которые мне необходимы, ямогбы получить уних, иони былибы той ценностью, которая мне близка.

Омечтах

Это сложный вопрос. Втридцать три яне задумывался, вчем заключается моя мечта. Все говорят, что без мечты жить плохо. Сейчас уменя нет как таковой мечты. Уменя есть яивсе, что меня окружает. Разве это немечта? По-моему, мечта. Иметь самолет уменя уже была мечта, заработать какое-то количество денег— была мечта, заработать миллион долларов— язаработал ивообще ничего неощутил. Это была какая-то бестолковая мечта. Если будет мечта заработать миллиард, будет тоже самое. Финансовой мечты нет, материальной мечты нет.

У всех разные мечты. У кого-то мечта проснуться ипосмотреть наморе. Япросыпаюсь исмотрю наморе— для нас это уже немечта. Путешествовать? Надоест. Яуже

Илья Сухих

181

ненавижу самолеты, ненавижу туда заходить. Кто-то кайфует, что полетит, аяне знаю, что нужно сделать, чтобы меня заставить куда-то полететь или поехать.

Моя мечта— чтобы мои близкие были здоровы ивсе было хорошо. Чтобы ябыл вздравии, вдухе, чтобы хотел сними общаться, чтобы уменя было достаточно сил делать иклассный бизнес, иприятное близким людям. Мечта— вокруг себя собрать этих счастливых людей, создавать вокруг себя счастливое сообщество, насколько это возможно. Если это будет только моя семья изпяти человек, тоже хорошо. Если это будет целая компания , 300–500 человек ,— тоже. Если мне Бог позволит создать такую компанию или бизнес, который повлияет на миллионы людей, которые станут счастливее ,— это прекрасно. Потому что если людям хорошо, тоимне хорошо. Это очень хорошая среда для развития, для создания чего-то хорошего. Поэтому моя меч-

та— как можно больше людей сделать счастливыми. Аэто просто— просто приготовить вкусные хинкали, которые они доэтого непробовали. Они попробуют истанут наэту

минутку счастливее. Потому что они дошли, им было холодно, к ним подошел классный официант, улыбнулся— этоже тоже влияние.

Совет амбициозному студенту

Во-первых, надо перестать много думать, аначать делать. Авторой момент— явсем рекомендую идти внаем. Это возможность бесплатно, зачужие деньги, накосячить, научиться, посмотреть. Ясчитаю, что мысль отом, что всем надо быть предпринимателями, — мысль глупая. Кто-то видит нафотографии предпринимателей, которые катаются на«бентли» скрасивыми девчонками, ноэто алтарь тщесла вия, это несовсем так, есть идругая сторона. Акто-то увидит озабоченного человека, который семь дней внеделю пилит свой продукт, переживает. Иэтот кто-то скажет: «Мне это неинтересно, явообще док то ром хочу стать». Это тоже будет прекрасно. Когда говорят: пойти внаем неудобно, это немое… А ты попробуй пойти внаем с позиции

182

РЕСТОРАТОРЫ

предпринимателя — работать в найме, как будто это твой бизнес, какбы ты делал, какбы ты хотел. Это очень хороший тренинг навыков вреальной жизни.

Можно ходить к бизнес- коучам, тренерам, мотивационным спикерам, читать классные книжки, новсе это незаменит работы внайме, где ты можешь начать делать, создавать, сталкиваться с реальными ситуациями. Идти надо неспозиции жертвы, асполным кайфом исамоотдачей на200%— просто упахиваться 24/7, чтобы понять, что такое предпринимательство, понять, амоели это вообще. Осознать, чем яхочу заниматься, ипотом пойти исделать точный удар вцель. Потому что каждый удар снижает силы, веру, кончаются деньги. Если этот один удар сильный, мощный, он исденьгами, иссилой, испарт нерами, тоесть там все хорошо. Нельзя разбрасываться, распыляться.

Япротивник серийного предпринимательства, я— монопредприниматель. Я очень сконцентрирован, для меня вэтом правда.

Одисциплине

Основное — это спорт и по восемь часов спать. Раньше яспал по два-три часа, потом выходишь иговоришь: «Дачто вы, слабаки, ясплю два часа всутки, дальше херачу, рву рынок». Это все беспонтовые понты. Потому что продуктивность очень низкая.

Яникогда незагружаю свой календарь больше чем на50%. Япробовал загружать так, нокогда что-то сломается (авсегда что-то ломается), уменя потом вся неделя съезжает, иявсю неделю трачу энергию, догоняю, спешу. Акогда уменя загрузка 50%, топофакту уменя примерно загруженность 80% получается понеделям. Имного времени остается, чтобы побездельничать.

Азнаете, как ябездельничаю? Япросто стою усебя вресторанах исмотрю, что происходит. Ничего неделаю, просто наблюдаю. Ивэтот момент мне вголову приходит большинство лучших решений. Якаждый день стою подва

часа и ничего не делаю. Никому не говорю, что делать,

Илья Сухих

183

некорректирую. Япросто стою, думаю, иногда даже происходит медитация вэпицентре бизнеса. Ястою накухне или взале ресторана— молча, как тень, вкакой-то момент люди вокруг забывают омоем присутствии, итогда явижу все, что происходит, истинное. Потом ясажусь, записываю, думаю, зову руководителя, делюсь мнением, эмоциями. Это очень хороший лайфхак.

Явдень делаю около 30 000 шагов. Япробовал большой теннис, гольф, спортзал, велосипед — это какие-то бестолковые темы. Это все меня угнетает. Велосипед мне ненравится, потому что ты бесцельно куда-то едешь. Так исбегом. Это как уФорреста Гампа: «Зачем ты бежишь? Незнаю, япросто бегу. Куда ты бежишь? Туда бегу». Ясейчас подсел наяхтинг, очень интеллектуальный вид спорта. Там победа невскорости, авкоманде. Как вшахматах, расстановка твоей лодки наводе поотношению кдругим лодкам. Плюс там иногда страшно— когда ты отвечаешь за коман ду. Там есть цель, для меня это важно, потому что есть препятствие, которое нужно обогнуть, плюс постоянно изменяющиеся условия. Заодну гонку ветер может поменяться десятки раз, тоесть нужна очень высокая чувствительность. Вобщем, мне это нравится, яполучаю от этого удовольствие. От моря очень большая энергия. Заходя наводу, хочешь всех убить, потом думаешь: зачем

убивать, все нормально. Акуна матата

Оглавной привычке

Быть честным. Некоторые думают, что это качество, ноядумаю, что это привычка.

Окнигах

Столько книг было прочитано— тьмища. Чтобы всю жизнь изменила— нет такой книги. Нооднажды я прочитал маленькую книжку — «Пять пороков коман ды»

«Акуна матата» (Hakuna Matata)— песня измультфильма «Король Лев» (1994). Вперево-

де ссуахили означает «никаких забот».

Ленсиони П.Пять пороков команды.— М.: Манн, Иванов иФербер, 2024.

184

РЕСТОРАТОРЫ

иона так мне прочистила мозги, настолько мне стало проще строить бизнес, открылись сразу ответы на прош лые не успехи ибудущие результаты.

Острессе ивыгорании

Это крутой вопрос, сейчас все сэтим маются, есть куча литературы, куча статей. Янезнаю, что сэтим делать. Наверное, нужно развивать всебе компетенцию быстрого восстановления энергии. Мы неизбежно будем выгорать, у нас такая профессия. Предприниматель — это свеча, аей свой ственно сгорать. Ябы сказал, что нужно вовремя уйти. Можно сгореть иумереть, аможно вовремя уйти. Если ты создал бизнес, то должна быть точка выхода— когда нужно его продать или передать вуправление другим людям, которые могут быть профессиональнее тебя. Ане цеплять ся зубами и руками занего. Мы не вечные, мы негениальные, мы гениальные на определенных этапах, адальше уже ненаше дело. Поэтому борьба свыгора-

нием— это вовремя уйти.

Самая глубокая эмоциональная яма  — это смерть. Изэтой ямы выбраться невозможно. Все остальное— это наша распущенность. Все можно починить, купить, решить, научиться. Если ты не умер, эмоциональной ямы нет. Все.

Мне однажды было так страшно, просто жуть. Мызадень уволили 150 человек. Япришел домой имолчал часов пять. Явсю жизнь людей набирал, уменя всегда кого-то не хватало. А тут нужно было такое решение принять— попрощаться сними. Нопотом яуспокоился ипонял, что сделал я это не просто так, не сдуру. Мне нужно было сохранить бизнес, потом можно их обратно вернуть, если они захотят. Да,это плохо, ноиногда так надо сделать.

Отом, как выбирать команду

Есть примитивный подход в ресторанном бизнесе. Если ты хочешь человека обнять, значит, он тебе подходит.

Илья Сухих

185

Это такой очень контактный вид спорта, мы все близко общаемся, не на расстоянии. Еще очень важный момент —

понимать, что команды невечные. На каждом этапе развития компании команды должны быть разные. Я не верю в вечные команды, они меняются под задачу. Как мотиви-

ровать? Все не святые, деньги тоже важны. Мотивируем большой целью, большими задачами, сложными задачами. Сомной люди работают, потому что им интересно. Мы много вкладываем вразвитие, вобучение. Яочень требовательный чувак, нолюдям это нравится.

Онаставниках именторах

Я не участвую в бизнес- клубах, хватает общения усебя вкомпании. Вменторстве участвую. Ясчитаю, что любой успешный человек обязан быть ментором, потому что унего есть дар. Если он этим даром будет владеть только для себя, то этот дар у него просто заберут. Это не экологично.

Яберу вученики тех, скем интересно. Икто точно будет выполнять, что яскажу. Если ты готов что-то делать, ябуду тебя учить бесплатно, но если просто пришел послушать про мой опыт— плати. Мое время дорого стоит.

Обуспехах ифакапах

Яне фиксируюсь нафакапах, они были, есть и будут. Вмоей философии факапы— это признак развития, движения. Если есть поражения, значит, есть развитие. Что делать суспехами? Просто регалии повесить настену? Говорят, что ты должен вследующий раз повторить этотже успех. Язанимаюсь яхтингом имогу сказать так: если ты один раз стартанул успешно покакой-то стратегии, поплану, тоэто незначит, что вовторой гонке поэтомуже плану будет так же. Там поменялся ветер, течение, пришли другие соперники. Тоже самое ивбизнесе.

Успех — это всегда определенное везение, и мне восновном везло, яоказывался внужный момент снужными людьми. Они были старше меня, они могли меня

186

РЕСТОРАТОРЫ

направить куда-то. Поэтому один изуспехов— это крепкая дружба всего лишь содним человеком, ноона принесла мне огромные успехи: ижена оттуда пришла, ибизнес. Как будто все само собой происходит, нояразбирался вэтом процессе, иоказалось, что все сводится кзнакомству лишь содним человеком. Ясчитаю, что это правильно. Немогу

сказать, что ресторанный бизнес— мой огромный успех. Явообще обэтом недумаю.

Дорогие ошибки — это когда ты думаешь, что ты такой классный чувак, суперпрофессионал, и начинаешь пренебрегать собственнымиже правилами. Вот, например, интересный факап, который меня научил быть очень внимательным идисциплинированным. Однажды язанимался организацией питания бизнес- авиации изабыл доставить хлеб наборт. Звонит разъяренная стюардесса: «Пассажир требует хлеб над Новосибирском, ичто мне делать? Сажать самолет, чтобы купить ему хлеб?» Казалось бы, мелочь, новтех обстоятельствах она сильно повлияла нарезультат. Досих пор помню, как ругалась стюардесса, ибыло очень обидно, что яничего немогу исправить.

Есть одна притча про гвоздь. Я ее всегда своим ребятам рассказываю. Мне кажется, для нашего бизнеса она ключевая, инетолько для нашего. Это стихотворение Маршака. «Небыло гвоздя — подкова пропала, не было подковы— лошадь захромала, лошадь захромала— командир убит, конница разбита, армия бежит, враг вступает вгород, пленных нещадя, от того, что вкузнице небыло гвоздя».

Почти сделали, почти добились успеха… Никакого «почти» небывает. Бывает либо сделано, либо несделано. Отэтого ивсе факапы.

Осаморазвитии

Япосетил практически всех бизнес- тренеров вРоссии, в тот момент мне казалось это необходимым и интересным. Потом была у меня идея фикс много читать. Потом я пошел в бизнес- школу и учился на сложных, глубоких, больших программах. Яобычно учусь скем-то

Илья Сухих

187

иоткого-то. Водиночку что-то придумать либо на учиться янемогу— мне нужно сообщество. Ялюблю учиться обдругие бизнесы.

Можно смотреть наних как потребитель, аможно— как предприниматель. Как будто это твой бизнес: интересно, почему они так себя ведут, почему они такие решения принимают, акакиебы решения ты принял? Потом все это усебя вбизнесе реализуешь.

Очень много различных бизнес- опытов я приносил из других сфер. Есть несколько причин. Во-первых, гостеприимство и общественное питание — не настолько старый бизнес вРоссии, он молоденький, ивнем мало бизнес- опыта имало профессионалов. Тотже р итейл гораздо более продвинут, оттуда можно много чего почерпнуть ивнедрить. Плюс сейчас еще такой этап: яучусь, уча других. Мне нравится учить людей, отвечать на вопросы— когда яэто делаю, тосам лучше понимаю тему. Все индивидуальны, и каждый раз работа, модель меняется. Обучая людей, ты очень сильно сам растешь.

Осчастье

Для предпринимателя хобби — это работа. Я маюсь, когда наступают выходные. Хотя внашей сфере почти нет выходных— ислава богу. Мне нужны движуха, общение, яотбезделья начинаю сума сходить. Для меня работа— образ жизни. Говорят, что это неправильно, номне нормально.

Как отдыхаю? Яначал заниматься яхтингом. Оказалось, такая интересная штука. Во-первых, это для людей богатых и свободных, потому что очень много времени нужно, чтобы этим заниматься. Я не понимаю, откуда люди берут это время.

Когда ты на лодке, тебе никуда не деться, это во-первых. Второй момент — ты работаешь в команде. Ясейчас занимаю роль рулевого, отменя зависит сохранность этих людей, весь курс. Это очень стратегичный вид спорта— неважно, где ты сейчас, важно, где ты будешь

188

РЕСТОРАТОРЫ

внужный момент времени. Идля меня там очень много проекций избизнеса: увсех одинаковые паруса, одинаковые яхты, нотолько оттебя зависит, как ты это настроил, как поставил, какую собрал коман ду. Яходил вбольшом классе, где повосемь-десять человек вкоман де, итам нетак отчетливо это видно. Асейчас яхожу вмаленьком классе, где три человека вкоман де. Капец как видно, если кто-то один тупит.

Так ив бизнесе: все профессионалы, все классные, ноесли кто-то подтупливает, товсе валится. Друг друга слушать, чувствовать, быть командой— это классно.

Оталантах ипризвании

Все эти поиски призвания — это не мое. Сейчас вобществе генерятся странные посылы. Чем быстрее ты начнешь что-то пробовать, тем быстрее поймешь, что тебе нравится, что у тебя получается. Может, утебя есть природный талант. Сидя на месте, невозможно куда-то

прийти. Это звучит тупо. Если ты недвигаешься, тоты недвигаешься.

Молодость дана, чтобы как можно больше всего пере пробовать. Иногда люди заигрываются и без конца пробуют. Это называется серийное предпринимательство.

Озвездной болезни

Со звездной болезнью никак не надо бороться. Тыдолжен получить этот опыт. Ты должен когда-то получить пощам. Чем раньше это произойдет, тем лучше. Лучше профакапиться намиллионе иполучить пощам, нежели намиллиарде.

Ошибки— это и есть результат деятельности. Все думают, что успешные предприниматели действуют на грани фола. Они создали то, что имеют, потому что рискнули, потому что поступили награни возможностей. Яникогда невидел крутого результата утех, кто действует с осторожностью, принимает какие-то полурешения. Когда бизнес становится больше, утебя сужается поле для

Илья Сухих

189

маневра, ты осторожнее становишься, ноипродукты становятся менее эмоциональными, менее яркими, ипотребители это видят.

Проблема нев«стеклянном потолке», авцелях. Если эти цели ниже потолка , тогда ненужно пробивать его. Явсегда спрашиваю: какая увас цель? Денег заработать или что?

Потолка нет, он тут же пропадает, когда вголове ясная цель. Утебя есть свой путь, он может быть тернистым, сограничениями, но потолок — это выдуманная история.

Ядумаю, что ограничения спасают наш мозг отбессмысленности. Можно бежать куда-то сломя голову, прибежать испросить: «Азачем ясюда прибежал?» Потом бежать обратно, нопотрачен самый ценный ресурс— время. Иногда мы руководствуемся ложными целями, навязанными обществом, родителями, потребителями, семьей,— много навязанных вещей, которые мы реально не хотим делать, инам кажется, что это конец.

Я бы любого предпринимателя спрашивал о цели его предпринимательства. Что вы делаете для мира своими действиями? Истинное предпринимательство — это непро доходы. Предпринимательство— это про созидание иизменение будущего, иукаждого, яуверен, есть свой внутренний огонь. Это глобальная цель— кормить людей, шить им подушки, чтобы крыша у них нетекла, потому что это принесет благо многим людям, иони всего лишь частично компенсируют это деньгами.

Пропаганда предпринимательства — очень странная вещь. Я считаю, это в корне неверно. Всем кажется, что предприниматель— это неработа. Стань предпринимателем, иты работать небудешь никогда. Ноэто такая интересная работа, в которой много заморочек, просто они другого характера, из другой зоны ответственности исопределенными рисками.

Отом, как вернуться вресурс

Честно сказать, я иду ипросто что-нибудь руками делаю, работаю. Япробовал разные методики: подышать,

190

РЕСТОРАТОРЫ

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1819 / 2319 20 21 22 23 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]