Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Альпина ПРО бизнес. Рестораторы

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

06.09.2026

Размер:

2 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 / 2317 18 19 20 21 22 23 > Следующая >>>

Ростислав ОрдовскийТанаевский Бланко

 президент «Росинтер Ресторантс», «Ростикс», «iL Патио»,

«Карлсон туризм», «Экобазар»

То, что ты «видишь» и чувствуешь, — делай! Действуй в гармонии с совестью, и мир будет творить чудеса…

Венесуэла иРоссия: две Родины, два мира

Яродился вВенесуэле, всемье русских эмигрантов. Моя мама— испанка, папа— русский, он родился вЮгославии, после того как мои прадедушка идедушка эмигрировали изРоссии в1918году, ауже после Второй мировой вой ны папа оказался в Венесуэле. Мой прадедушка был последним губернатором Тобольской губернии, втовремя Тобольск еще был столицей Сибири.

В нашей семье из поколения в поколение передавалась любовь к дореволюционной России и всему русскому. Поэтому явырос спредставлением отом, что есть сказочная Россия, которую мы никогда незнали, ноочень ею гордились, икоторую будем освобождать откоммунистов. Мы смоими сверстниками изрусских общин повсему миру состояли в русских скаутских организациях, где нам также передавали любовь кэтой «сказочной стране».

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко

161

Конечно, через какое-то время мы начали понимать, что врядли когда- нибудь вернемся вРоссию, врядли кого-то освободим. Тем не менее, повзрослев, мы очень гордились своим происхождением и прошлым нашей далекой родины. Мы жили вдвух параллельных мирах: вкатолической Венесуэле праздновали русские праздники, отмечали Рождество 6 января, ане24декабря, наПасху разговлялись. ВАвстралии, воФранции, вАмерике, вСША, вАргентине— вовсех странах были русские приходские школы, ивсе русские попроисхождению дети туда ходили. Посубботам мы ходили врусскую приходскую школу, повоскресеньям вцерковь. Уровень ушкол был разный, мне удалось окончить краткий курс русской гимназии параллельно с обычной венесуэльской школой. Мы учили географию и историю России, Закон Божий, литературу и грамматику, читали всю русскую классику. И все это, вместе взятое, как раз стало мостиком или причиной, которая витоге привела меня вРоссию.

Яубежден, что предпринимательству нельзя научиться— ноего можно развить. Это учеловека либо есть, либо нет. У предпринимателя уровень риска очень низкий. Хотя свозрастом он начинает увеличиваться. То,что обычным людям кажется сумасшедшим ириско ванным, для предпринимателя— нечто само собой разумеющееся.

В1984году, когда уменя было уже несколько бизнесов, втом числе наша компания была эксклюзивным представителем Walt Disney (видео) в Венесуэле, неожиданно мне поступил звонок отВалерия Васильевича Легонькова, торгового представительства Советского Союза. Меня пригласили накинофестиваль стран Азии, Африки иЛатинской Америки вТашкенте. Ябыл вполной прострации: как это, потомка белогвардейца приглашают вСССР? Мне было двадцать пять лет, янезнал, что делать, пошел засоветом котцу вполной уверенности, что он подтвердит мои

162

РЕСТОРАТОРЫ

сомнения. Аон мне сказал: «Нечего бояться, ты родился вВенесуэле, ты гражданин Венесуэлы. Какая уникальная возможность найти наших родственников!»,— ипоказал мне газету, вышедшую вконце 1970-х вВосточном Берлине. Напервой полосе была статья, подписанная Дмитрием Ордовским- Танаевским. Так яузнал, что унас вРоссии остались родственники, принял приглашение и впервые приехал вРоссию.

Обизнесе

Я много чего делал в Венесуэле. Кроме представительства Walt Disney язанимался фотографией исотрудничал скомпанией Kodak.

Изпервого посещения России язапомнил две курьез ные ситуации. Первое— яне смог купить фотопленку. Я сделал множество фотографий моей вновь обретенной семьи, нонесмог нипроявить пленку, никупить аналогичную той, которой янатот момент пользовался. Витоге нашел вкаком-то магазине пленку ORWO, она подходила для моей камеры. Когда вернулся вВенесуэлу и хотел ее проявить, мне «Кодак» сказал, что эти пленки устарели примерно натри-четыр е поколения инаЗападе их проявить уже нельзя. Якак раз сфотографировал Дмитрия Ордовского, которого нашел вРоссии, имой папа был расстроен, что несмог увидеть своих двоюродных братьев. Второе— я был удивлен, как мало ресторанов в России. Если они и попадались, то везде было постоянно закрыто, висели эти шикарные таблички: «Закрыто наобед», «Санитарный день» ит. д. Также вэтой поездке япознакомился свеликим русским офтальмологом Святославом Николаевичем Федоровым истал его представителем вЛатинской Америке.

Вернувшись в Венесуэлу, я нашел самого главного ресторатора, Давида Эпельбаума, который стал моим наставником. Унего была сеть Tropi Burger, натот момент лидер быстрого обслуживания вЛатинской Америке, япредложил ему открыть Tropi Burger вРоссии. Еще япозвонил в Kodak, предложил им продавать пленку, фотобумагу.

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко

163

Так началась моя эпопея в России. В 1985году я второй раз приехал вСоветский Союз уже спапой, ион познакомился сосвоим двоюродным братом вСанкт- Петербурге. У нас здесь огромная семья: дети, внуки, двоюродные итроюродные братья, племянники. Через некоторое время моя компания стала представителем компании Kodak в Советском Союзе. Параллельно с этим начали открываться возможности для ресторанного бизнеса. Когда Давид Эпельбаум приехал посмотреть развитие Tropi Burger, ему стало понятно, что это чересчур большой проект для него. Он связался с«Бургер Кингом», имы начали развивать эту тему. Параллельно я делал очень много разных проектов. Яорганизовал кинофестивали советского кино в Венесуэле и был первым, кому дали возможность выбрать фильм. Мой троюродный брат Михаил был кинорежиссером «Ленфильма». Явключил его вгруппу. Потом привез венесуэльские фильмы, имы устроили ответный кинофестиваль вРоссии. Оба фестиваля оказались очень успешными. Венесуэльские фильмы, хотя иимели определенный латинский колорит, нотогда это было втему, это было как глоток иностранной культуры, которого так ждали россияне. Что касается ресторанной темы, то «Бургер Кинг» витоге отказался заходить насоветский рынок, посчитав его очень рискованным, имне пришлось отложить на время свою мечту открыть доступную ресторанную сеть вРоссии. Ноидея сресторанным бизнесом уже была вмоей голове…

Мы открыли первый ресторан— испанскую «Таску», «Испанский уголок», аследующим проектом стал легендарный ресторан «Ле Шале». Это был первый элитный ресторан вРоссии. Дальше были «Ростикс», «Патио Пицца», «Санта Фе». В1997году купили лицензию иоткрыли пофраншизе TGI Fridays.

Оцелях имотивации

Надо отметить, что эмоциональное состояние вдвадцать, сорок или вшестьдесят лет очень отличается.

164

РЕСТОРАТОРЫ

Соответственно, и мотивация тоже разная. Во-первых, восприятие риска увеличивается. Ты продолжаешь быть предпринимателем, по-прежнему смотришь на вещи через какие-то розовые очки. Ноэта «розовость» уже другая. Нехуже, нелучше, просто другая. Тобой как предпринимателем движет желание покорить, создать, превратить идею вреальность. Вот это, наверное, главное. И конечно, зарабатывание денег, ноупредпринимателя это всегда или наравне сидеей, или на втором плане. Деньги— это вторично, главное — создание продукта, который будет «выстреливать». Когда ты что-то создаешь, тоденьги идут, ауж как их увеличивать, как оптимизировать, как ими управлять, этому надо учиться. Цели тоже меняются походу жизни. Когда ты молодой, понятно, что надо построить бизнес, преуспеть внем, найти любимую женщину, создать семью. Это идет параллельно. Потом наступает кризис среднего возраста. Ты думаешь, что ты уже постарел, анасамом деле ты настолько молод, насколько молодым ты себя ощущаешь. Верь всебя ииди вперед. Небойся этого кризиса, он должен быстро пройти. Когда уже дети взрослые, точасть цели завершена. Внуки— это уже цель твоих детей. Конечно, ты счастлив, что они есть, носейчас цель— это сохранение здоровья ивозможности быть активным. Очень хочется еще что-то создать. Есть потребность что-то делать для общества.

Омечтах

Мечты тоже меняются. Сейчас мечта делится натри части: мечта вбизнесе, мечта одобром деле имечта поповоду моего социума. Я лично практикую один постулат, который гласит: действуй иживи вгармонии ссовестью, имир будет творить чудеса. Это всегда было моим кредо, как для православных «Отче наш». Это моя основа основ. Мечта обизнесе— это сохранить, убедиться, что ты оставил след и,может быть, еще найти себя вкаком-то новом направлении. Это мечта материальная иэмоциональная. Еще одна мечта— дойти доследующих уровней развития

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко

165

эмоционального идуховного. Хочется стать лучше. Продолжать искать возможность помогать другим, неожидая ничего взамен. Это и есть внутреннее развитие. И еще одна мечта в социуме — это сохранить друзей, потому что они витоге иесть та семья, которую ты выбираешь пожизни. И конечно, искать способы интересно проводить время.

Совет амбициозному студенту. Первое дело — осознать, являешься ли ты предпринимателем. Акак это осознать? Наверное, кдвадцати годам ты и сам должен это понимать. Ты предприниматель, если ты смотришь нариск через розовые очки. Если ты мыслишь немного нелогично.

Когда в1984году ясказал, что еду вСоветский Союз, вВенесуэле меня сочли засумасшедшего. Когда ясказал, что буду открывать Kodak вСоветском Союзе, надо мной смеялись. Также, как ив1995году, когда япообещал сделать «Росинтер» публичной компанией. Если ты осознал, что ты предприниматель, двигайся к своей мечте! Если ты чувствуешь— действуй! Предпринимателей вбизнесе ожидают не только успехи, но и провалы. Большинство провалов случаются, когда ты усомнился, когда ты думаешь, что знаешь больше всех обо всем,— это уже говорят твои мозги, анетвой внутренний голос. Слушай внутренний голос, он все тебе расскажет. Уменя есть собственная формула: когда внезапно приходит какая-то мысль или идея ичерез короткое время она повторяется ивозвращается ктебе— это иесть внутренний голос. Ивсе, что говорит тебе этот голос, надо просто выполнять. Очень скоро становится понятно, где действительно был внутренний голос, агде— мозг. Это может показаться немножко эзотерикой, ноэто так. Это чувство волн, это энергия крутится вокруг, ты много чего чувствуешь, инадо научиться воспринимать эти волны. Так что предпринимателю ябы рекомендовал развивать чутье.

166

РЕСТОРАТОРЫ

Одисциплине

Я занимаюсь медитацией с детства, очень хорошо развивал это все параллельно смоим православным воспитанием. Долгие годы явставал рано ибегал, это был такой ритуал. Яокончил кадетский корпус вВенесуэле, там нас будили в 5:30 утра, первым делом было построение, потом завтрак, школа, после обеда разные военные дела. Тоесть дисциплину мне привили сдетского возраста. Сегодня явсе равно бегаю утром ивстаю рано, хотя инетак рано инетак часто, как прежде. Было время, когда утром япил свежевыжатый сок. Сейчас стал пить меньше сока, так как практикую способ питания, который называется «макробиотика», там рекомендуют есть фрукты между едой. Иеще яникогда незаряжаю телефон наночном столике. Атоочень высок соблазн либо нерасставаться сним досамого сна, либо утром первым делом взять телефон, аэто очень опасно.

Ополезных привычках

Первое— это бери быка зарога, тоесть сложные задачи делай первыми. Ты потом поймешь, получается или нет. Ивторая привычка — всегда спрашивай себя, делаешьли ты то, что делаешь, вгармонии сосвоей совестью?

Окнигах

Есть одна книга, которая со мной уже сорок пять лет. Явпервые прочитал ее, когда мне было семнадцать. Это «Пророк» Халиля Джебрана Ядарил ее очень часто, она уменя натрех языках: английском, русском ииспанском. Ясчитаю, что это по-настоящему сильная имудрая поэзия.

Джебран Х. Пророк. — М.: Лайвбук, 2023.

. Она исегодня сомной.

Евгений Реймер

 ресторатор, основатель ассоциации ресторанов

Milimon Team

Мы создаем культурную среду, вдохновляя людей на изменения к лучшему

Отом, как япришел вресторанный бизнес

Яучился в Самарском аэрокосмическом университете (СГАУ) поспециальности «Бортинженер воздушного транспорта», ноявсегда тяготел ктворчеству. Напоследнем курсе написал бизнес-план студии дизайна, рекламы ифотографии «Солярис». Вромане Станислава Лема так называлась планета, которая предугадывала желания людей. Ия подумал, что мы тоже будем предугадывать желания наших клиентов. Инвестиций требовалось много: обустроить студию, купить современное оборудование, нанять специалистов. При этом мало кто верил студенту, который решил заняться предпринимательской деятельностью. Ностретьей попытки янашел инвестора.

Защитив диплом, янидня непроработал наработодателя. Кстати, на защиту диплома кнам приехали работодатели из разных регионов, и мне предлагали поехать вНарьян- Мар «поднимать целину». Ноу меня уже вактивной фазе реализации был свой проект. Когда команда была сформирована, оборудование закуплено и студия

168

РЕСТОРАТОРЫ

обустроена, мы открыли свои двери. У нас появились первые заказчики, дело начало спориться, а рекламное агентство динамично развиваться. Спустя годы мы выросли вкрупный рекламный холдинг. Работали спятнадцатью регионами России, регулярно выигрывали тендеры на маркетинговое обслуживание крупных компаний. Заэто время моя жена окончила педагогический университет и,имея перед глазами успешный предпринимательский опыт вмоем лице, тоже задалась вопросом, некуда пойти работать, акакое дело основать. Имы засемейным ужином начали обсуждение возможных ниш, которое переросло в мозговой штурм. Также в дискуссии участвовал родной брат моей супруги Ольги инаш бессменный партнер Денис Левин. В2007году врегионах запускались первые японские рестораны, инаш город небыл исключением. Нафоне растущей популярности японской кухни начали появляться доставки. Мы приняли решили заняться этим направлением, был невысокий порог входа поинвестициям. Мое агентство сделало яркий брендинг службы доставки «Съелбы сам». ИОльга вместе сДенисом стартовали. Апосле кризиса 2008года явбольшей степени стал посвящать время ресторанному бизнесу и вдальнейшем полностью переключился нанего.

Сейчас мы динамично развиваемся. Вкакой-то момент начали создавать разные форматы, и нас было уже неостановить. Далее мы переросли вассоциацию. Начали продавать консалтинговые услуги, брать сторонние объекты вуправление, к нам примкнули разные партнеры, мы стали продавать франшизы и параллельно продолжали делать свои проекты.

Овдохновении имотивации

Главные источники моего вдохновения— семья ипутешествия. Капитал ресторатора— насмотренность, ведь чем больше ты путешествуешь, тем шире кругозор. Азначит, ты создашь более крепкие проекты. Впутешествиях изучаешь разные культуры, архитектуру, гастрономию,

Евгений Реймер

169

зарождаются идеи, которые воплощаются в новых проектах. Так, любовь к путешествиям вдохновила нас вместе спартнером открыть вСамаре ресторан- путешествие «Ливингстон». Он посвящен исследователю Африки Давиду Ливингстону. Гости, приходя вресторан, совершают путешествие и,как первопроходцы, делают для себя множество открытий. В ресторане на регулярной основе работает экскурсовод, он рассказывает гостям обАфриканском континенте иобэкспонатах, представленных внашей экспозиции. Коллекция, представленная в ресторане, собиралась двадцать лет. Впубличном пространстве подобную коллекцию можно увидеть лишь вмузее естественной истории вНью- Йорке. Меню мы разработали совмест но сбренд- шефом Марком Стаценко ишеф- поваром Сергеем Корневым. Получился отличный микс блюд Африканского континента иБлижнего Востока, меню специй иароматов— блюда далеких путешествий. «Ливингстон» регулярно отмечается всевозможными номинациями, наградами ивысокими позициями внациональных премиях.

Сточки зрения креатива русская культура уникальна. Она может впитать всебя любую культуру, переработать ее ивыдать лучшую версию.

Российский продакшн очень крепкий. Тем, как унас встране занимаются концепциями, мало кто может похвастаться. Русские люди очень креативные. Добавьте кэтому «инженерное наследство»— правильные мозги, которые нетолько могут нафантазировать, ноипонять, как создать задуманное.

Омиссии

Развивать культурную среду ипробуждать эмоции, вдохновляя людей наперемены идостижения. Первая ин-

ституция поформированию культуры— это классические образовательные заведения — институты, школы, колледжи. Вторая— это объекты культуры— музеи, театры.

170

РЕСТОРАТОРЫ

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 / 2317 18 19 20 21 22 23 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]