Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

3–4 ст. л. топленого масла, зеленый лук, перец, соль.

Способ приготовления

Филе насухо промокните салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в 2 ст. л. топленого масла по 3 минуты с каждой стороны.

Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками, посолите и поперчите.

Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите основание плодоножки, нарежьте кружками и посолите.

Кориандр вымойте и оторвите листочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте.

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Оставшееся топленое масло (отложите немного для смазывания формы) разогрейте и потушите подготовленные овощи, помешивая, 8–10 минут.

Добавьте сметану и потушите, помешивая, еще 10 минут.

441

Затем смесь посолите, поперчите и добавьте листочки кориандра.

Картофель выложите в смазанную топленым маслом форму, поверх него — рыбу, затем — овощи. Разложите помидоры, посыпьте сухарями и полейте растопленным сливочным маслом.

Запекайте в духовке около 35 минут до образования румяной корочки при температуре 170 °С.

Рыба со сладким перцем, луком-пореем и укропом «Гламурная»

Ингредиенты

1 кг филе любой рыбы,

200 г сладкого перца,

200 г лука-порея,

50 г измельченной зелени укропа, 2–3 яйца, растительное масло, перец, соль.

442

Способ приготовления

Филе нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Сладкий перец нарежьте тонкими кольцами, зелень укропа и лук-порей измельчите.

Лук-порей смешайте с взбитыми яйцами. В смазанную маслом форму выложите половину смеси из лука-порея и яиц, поверх нее — слой рыбы, посыпьте ее укропом, затем уложите сладкий перец, залейте все оставшейся смесью лука-порея с яйцами и

накройте форму фольгой.

Запекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °С.

Сельдь с картофелем, луком, майонезом и сметаной «По гамбургскому счету»

Ингредиенты

4 куска филе малосольной сельди, 8–9 картофелин,

443

3–4 луковицы, 200 г смеси сметаны и майонеза, 2 морковки, зеленый лук, сливочное масло,

панировочные сухари, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук мелко нарежьте, морковь нарежьте кружками, репчатый лук — кольцами, сельдь — кусочками. Репчатый лук обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла.

Картофель нарежьте кружками толщиной 3 мм.

Форму смажьте 2 ст. л. сливочного масла и выложите слоями, чередуя, картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук и сельдь.

Каждый слой овощей немного посолите. Последним слоем выложите картофель, влейте смесь из сметаны и майонеза и по-

сыпьте сухарями.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

444

Сельдь с яблоками, хлебом и яйцами по-латышски «Рижский форшмак»

Ингредиенты

400 г соленой сельди,

2 кислых яблока,

200 г белого хлеба,

4 сваренных вкрутую яйца,

2 луковицы,

200 г сливочного масла, уксус и перец.

Способ приготовления

Сельдь вымочите в холодной воде и освободите от кожи и костей. Полученное филе пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом, яблоками, луком и яйцами.

Смесь заправьте растопленным маслом, перцем и уксусом.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.

445

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Сельдь с картофелем, луком и яйцами по-фински «Лапландия»

Ингредиенты

200 г филе слабосоленой сельди, 7–8 картофелин, 1 луковица, 2–3 яйца,

1/2 стакана молока, 2–3 ст. л. муки, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и выложите в смазанную маслом форму.

Поверх него разложите нарезанную кусочками сельдь, мелко нарезанный лук, по-

446

сыпьте мукой, полейте маслом и потушите на слабом огне под крышкой почти до готовности. Молоко и яйца взбейте и влейте в форму. Запекайте в духовке под крышкой 6–7 минут при максимальной температуре.

Сельдь с рисом, сливками, мягким сыром и помидорами «Дамская по-амстердамски»

Ингредиенты

300 г филе малосольной сельди,

400 г длиннозерного риса,

100 мл сливок, мягкий сыр, помидоры, лимонный сок, сливочное масло,

молотый мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Готовый рис

447

поперчите и половину выложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса выложите половину нарезанного кусочками филе и сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем выложите оставшийся рис, четвертым — сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком. Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным орехом, перцем и влейте в форму. Затем выложите нарезанный тонкими кружками сыр.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °С.

Сельдь с картофелем, яблоками, луком и сметаной «Поднять паруса!»

Ингредиенты

4 куска филе соленой сельди,

4 картофелины,

2 небольших яблока,

2 луковицы,

448

2 ст. л. сметаны,

3 ст. л. молотых сухарей,

2 яйца,

1 ст. л. сливочного масла, грибной соус, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Сельдь вымочите в спитом чае 4–5 часов, затем пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте с сельдью, мелко нарезанным луком, перцем, одним взбитым яйцом, натертым яблоком, сметаной, молотыми сухарями и тщательно взбейте.

Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму.

Поверхность разровняйте и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки при средней температуре.

449

Готовую запеканку полейте грибным соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа.

Шпроты с шампиньонами, картофелем и помидорами «Простодушные»

Ингредиенты

1 банка шпротов,

200 г шампиньонов,

4картофелины, 5–6 помидоров, 2 луковицы,

4ст. л. сметаны, 3 яйца,

1/3 ч. л. молотого белого перца,

сода на кончике ножа, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне до легкого зарумянивания. Шам-

450