Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

Для соуса

1 стакан мясного бульона,

1 ст. л. муки,

1 ст. л. сливочного масла,

2 небольшие луковицы,

2 ст. л. томатной пасты,

1 морковка, перец, соль.

Способ приготовления

Рис сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Затем смешайте рис с половиной нормы тертого сыра, мелко нарезанной рыбой и грибами. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, посыпьте частью оставшегося сыра, измельченными яйцами, влейте соус и посыпьте остатком сыра. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для соуса муку смешайте со сливочным маслом, затем добавьте томатную пасту, мелко нарезанный лук, тертую морковь и тщательно перемешайте.

481

Прогревайте смесь насколько минут, влейте бульон, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте. Смесь прогревайте еще несколько минут и влейте в нее сливки. Полученный соус тщательно перемешайте.

Сардины в тесте под соусом «Балеарский»

Ингредиенты

500 г сардин,

2 яйца,

100 г тертого сыра,

4 ст. л. муки,

2 ст. л. панировочных сухарей,

4 ст. л. измельченной зелени петрушки, растительное масло, соль.

Для соуса

2 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. растительного масла, перец, соль.

482

Способ приготовления

Сардины очистите, освободите от костей

ипосолите. Приготовьте тесто из муки и яиц

ипосолите смесь. Подготовленную рыбу обмакивайте в тесто и обжаривайте с обеих сторон во фритюре. Выложите в форму слой обжаренных сардин, полейте их соусом, посыпьте панировочными сухарями и зеленью петрушки. Затем уложите оставшиеся сардины и посыпьте их тертым сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре.

Для соуса влейте в кастрюлю растительное масло. Разведите томатную пасту одним стаканом воды и добавьте ее к маслу. Посолите, поперчите и поварите соус 10 минут на сильном огне.

Сардины с картофелем, луком и салом «Корсиканские»

Ингредиенты

750 г сардин, 6–7 картофелин,

483

2 луковицы, 50–100 г сала, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки,

1 ст. л. молотых сухарей, сливочное масло, рубленая зелень, перец, соль.

Способ приготовления

Сардины выпотрошите, промойте и освободите от костей.

Измельченный лук обжарьте вместе с нарезанным кубиками салом.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, ломтики сырого картофеля, лук с салом и полученное филе сардин. Между слоями насыпьте немного соли, перца и рубленой зелени. Верхним слоем выложите картофель.

Смешайте молоко с немного обжаренной мукой, влейте смесь в форму, посыпьте молотыми сухарями и обложите кусочками масла.

484

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Зубатка с луком, чесноком, молоком и сметаной «Тихая гавань»

Ингредиенты

1 кг зубатки, 2–3 луковицы,

3–4 зубчика чеснока, 200 мл молока, 100 г сметаны, 100 г сыра, 2 ст. л. муки,

2 ст. л. рубленой зелени петрушки,

2 ст. л. соевого соуса, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Зубатку очистите от кожи, костей, нарежьте крупными кусками, посолите и по-

485

перчите. Лук нарежьте тонкими кольцами и выложите в смазанную маслом форму. Поверх лука уложите рыбу. Смешайте молоко, муку, соль, перец, рубленую зелень петрушки, сметану и влейте полученную смесь в форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Сыр натрите на крупной терке, смешайте с измельченным чесноком, соевым соусом, выложите смесь поверх блюда и запекайте еще 9–10 минут.

Рыба с рисом, бульоном и яйцами «Пиратская нежная»

Ингредиенты

700–800 г любой рыбы, 1/2 стакана риса, 2 стакана бульона,

2 сваренных вкрутую яйца,

1 1/2 ст. л. муки, сливочное масло, соль.

486

Способ приготовления

Рыбу посолите, сварите, дайте ей остыть, бульон процедите. Охлажденную рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и заправьте маслом. Муку слегка обжарьте, разведите, помешивая, горячим бульоном, посолите и прокипятите смесь. Яйца нарежьте кружками.

В смазанную маслом форму выложите слой риса, поверх него — рыбу, затем — яйца. Подготовленную мучную заправку влейте в форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Копченая форель с салакой, горчицей и сливками «Полундра!»

Ингредиенты

200 г форели холодного копчения,

500 г филе салаки,

487

2 ст. л. горчицы, 1–1 1/2 ст. л. кофейных сливок, 1/4 ч. л. белого перца, 1 ч. л. соли,

растительное масло и зелень укропа.

Способ приготовления

Филе салаки скатайте в рулетики и уложите в форму, смазанную маслом, предварительно посыпав дно солью. Измельчите копченую форель и выложите поверх салаки. Смешайте сливки, горчицу, укроп, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °С.

Копченая рыба с хлебом, яйцами и молоком «Взять на абордаж!»

Ингредиенты

400 г мелкой копченой рыбы,

200 г черствого белого хлеба,

488

2 яйца,

1 стакан молока,

1 луковица,

2 ст. л. растительного масла, сливочное масло, соль.

Способ приготовления

Рыбу очистите от кожи и костей. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В смазанную маслом форму выложите слоями, чередуя, замоченный в молоке хлеб, филе рыбы и жареный лук. Последним слоем выложите хлеб. Взбейте яйца, смешайте их с молоком, влейте смесь в форму и обложите кусочками сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Рыба с гречневой кашей, луком и сыром «Рачительная»

Ингредиенты

200–300 г филе любой рыбы, 1 стакан гречневой крупы,

489

2–3 луковицы, 100–150 г сыра,

2 ст. л. томатного соуса, 1–2 ст. л. майонеза, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Сварите рассыпчатую гречневую кашу в двух стаканах подсоленной воды. Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета

ивыложите в миску, тщательно отцеживая масло.

Рыбу посолите, поперчите и обжарьте до готовности.

Вформу выложите гречневую кашу, полейте ее томатным соусом, затем уложите рыбу, лук, затем — снова рыбу, томатный соус и посыпьте сыром.

Сыр слегка примните влажными руками

исмажьте майонезом.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

490