Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

выложить ее на блюдо и посыпать смесью из мелко нарубленных помидоров, огурцов и оставшегося лука.

Тушеная говядина с морковью, сельдереем и луком «Сентиментальная»

Ингредиенты

600 г тушеной говядины, 1–2 морковки, 4 шт. стебля сельдерея,

2луковицы,

2ст. л. муки,

2бульонных кубика,

2ст. л. винного уксуса,

2ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь, лук, сельдерей мелко нарежьте и прогрейте, помешивая, под крышкой 5 минут на максимальном огне. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте

341

в муке, выложите к овощам, добавьте масло, растворенные в воде бульонные кубики

иуксус. Смесь тщательно перемешайте и накройте крышкой. Запекайте в духовке 7 минут при максимальной температуре, затем еще 30 минут при средней температуре, перемешав 2–3 раза.

Готовую запеканку достаньте из духовки

иоставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Запеканка из мяса со сладким перцем

Ингредиенты

500 г говядины,

200 г свинины,

200 г сыра (твердых сортов),

6 сладких перцев,

1 яйцо,

100 г пшеничной булки (пшеничной),

50 мл воды,

1 луковица,

30 г панировочных сухарей,

342

20 мл оливкового масла,

30 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Булку размочить в воде и отжать. Говядину, свинину, булку и лук пропу-

стить через мясорубку, посолить, поперчить, соединить с половиной мелко нарезанной зелени петрушки и яйцом. Добавить воду, оставшуюся после размачивания булки, и хорошо вымешать. Сыр натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать мелкими кусочками.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями: половину фарша, сладкий перец, сыр, оставшийся фарш.

Форму на 45 минут поставить в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать оставшейся зеленью.

343

Свинина с сельдью, сметаной, луком и картофелем «По-карело-фински»

Ингредиенты

100 г свинины,

100 г филе малосольной сельди,

100 г сметаны, 1–2 луковицы, 7–8 картофелин, 3 яйца, 1 ст. л. муки,

растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

В форму уложите слоями нарезанную кусочками сельдь, нарезанный кружками картофель, нарезанную кусочками свинину и нашинкованный лук.

Влейте в форму немного воды и потушите в духовке до готовности.

344

Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Свинина с морковью, картофелем, зеленым луком и сыром «Роттердамская»

Ингредиенты

500 г свинины, 7–8 морковок, 5–6 картофелин,

1 пучок зеленого лука,

100 г сыра гауда,

250 мл молока, 2–3 ст. л. муки,

2–3 ст. л. сливочного масла, растительное масло, зелень петрушки, перец, соль.

345

Способ приготовления

Картофель и морковь нарежьте кружками и поварите 10 минут в подсоленной воде, добавьте нарезанный зеленый лук и поварите еще 5 минут.

Затем откиньте овощи на дуршлаг и дайте воде стечь.

Полученную массу смешайте с рубленой петрушкой.

Мясо нарежьте крупными кусками, обжарьте, посолите, поперчите и нарежьте небольшими ломтиками.

Подготовленные мясо и овощи выложите слоями в смазанную маслом форму. Сыр натрите на крупной терке.

Разогрейте масло и подрумяньте в нем муку, затем влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты.

Добавьте сыр, посолите, поперчите и влейте полученный соус в форму.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 175 °C.

346

Свиная печень с чесноком, морковью и пряностями «Колониальная»

Ингредиенты

400 г свиной печени, 4–5 зубчиков чеснока, 2–3 морковки,

1 стакан панировочных сухарей,

3 ст. л. сливочного масла,

1 лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

В холодную воду положите лавровый лист, душистый перец, разрезанную на 4 части морковь, соль и доведите до кипения. Затем выложите печень и поварите до готовности.

Готовую печень нарежьте небольшими тонкими ломтиками и уложите в смазанную сливочным маслом форму.

347

Поверх печени выложите нарезанный чеснок, поперчите и посыпьте панировочными сухарями.

Запекайте в духовке до готовности при температуре 150–160 °С.

Свиной фарш с луком, изюмом, черносливом и арахисом «Рококо»

Ингредиенты

1 кг свиного фарша,

2 луковицы, 5–6 ст. л. растительного масла,

изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму.

348

Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.

Запеканка из мяса с изюмом и арахисом

Ингредиенты

Свинина — 800 г, изюм — 100 г, арахис — 100 г,

репчатый лук — 2 головки, сливочное масло — 60 г, зелень укропа — 30 г, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, промытым изюмом и толченым арахисом.

Добавить соль, перец, перемешать и обжарить в 40 г сливочного масла.

349

Полученный фарш выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Баранина с картофельным пюре и сельдереем

«Обед пастушка на зеленом лугу»

Ингредиенты

3 стакана нарезанной кубиками баранины,

3 стакана картофельного пюре,

3/4 стакана мелко нарезанного корня сельдерея,

2 ст. л. мелко нарубленного лука,

1/4 стакана мелко нарубленной петрушки,

1 зубчик чеснока,

4 желтка,

2 ст. л. сливочного масла или маргарина, перец на кончике ножа, 1/2 ч. л. соли.

350