Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок
.pdf
пиньоны нарежьте пластинками и добавьте к луку. Обжаривайте грибы на сильном огне, помешивая, до испарения жидкости и появления румяной корочки. Лук и грибы выложите в миску, отцеживая лишнее масло, и остудите.
Слейте масло со шпротов, шпроты наломайте небольшими кусочками.
В смазанную маслом форму выложите слой картофеля и слегка посолите его. Затем выложите слой шпротов и слой грибов с луком, поверх них — нарезанные кружками помидоры.
Залейте взбитыми яйцами, смешанными с перцем, солью, содой и сметаной.
Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С.
Запеканка из лосося с картофелем и брокколи
Ингредиенты
600 г филе лосося,
9 клубней картофеля,
451
400 г брокколи,
150 г сыра (твердых сортов),
20 мл лимонного сока,
150 мл молока,
300 мл сливок,
40 г сливочного масла,
5яиц,
5г тертого мускатного ореха, 30 г зелени кинзы, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, перец и отварить.
Брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками и соединить с брокколи.
Приготовить соус: сливки смешать с молоком, добавить взбитые яйца, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
452
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить овощную смесь, поверх нее — отварную рыбу.
Залить приготовленным соусом, поставить в духовку, нагретую до 200 °С, и запекать до готовности.
Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелкорубленой кинзой.
Запеканка из форели со шпинатом и спаржей в тесте
Ингредиенты
500 г филе копченой форели,
200 г спаржи,
300 г шпината,
400 г слоеного теста,
1луковица, 150 г сметаны,
1яйцо,
70 г сливочное масло,
10 г тертого хрена,
453
30 г зелени петрушки,
30 г зелени укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить его в глубокую форму, смазанную 10 г сливочного масла, и выпекать в течение 5 минут в духовке, нагретой до 200 °С.
Приготовить соус: яйцо взбить, смешать со сметаной, хреном, добавить соль и перец.
Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле и за несколько минут до готовности добавить измельченный шпинат. Овощи залить соусом и хорошо перемешать.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, спаржу нарубить.
В форму на корж выложить слоями овощную массу, рыбу и спаржу.
Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
454
Запеканка из форели с картофелем
Ингредиенты
400 г филе форели,
6 клубня картофеля,
2 луковицы,
80 г сливочного масла,
30 мл растительного масла,
200 г майонеза,
20 г зелени укропа, молотый мускатный орех (на кончике
ножа), белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель отварить в подсоленной воде, добавить сливочное масло, перец и размять в пюре.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 20 мл растительного масла до золотистого цвета.
В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: поло-
455
вину картофельного пюре, нарезанную небольшими кусочками рыбу, обжаренный лук. Посыпать мускатным орехом, полить майонезом и накрыть слоем оставшегося картофельного пюре. Форму поместить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из форели и копченого угря с черносливом
Ингредиенты
300 г филе копченого угря,
300 г филе форели,
150 г чернослива, 200г лука-шалот, 200 г сметаны, 5 г горчицы, 5 белков,
300 мл красного вина,
100 мл смородинового ликера,
456
50 мл оливкового масла,
20 г сливочного масла,
10 г муки,
10 г сахара,
2 лавровых листа,
40 г зелень укропа,
40 г зелени базилика, черный и белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе угря и форели нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченным черносливом, сметаной, белками и горчицей, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в небольшие формочки, смазанные сливочным маслом, накрыть фольгой и запекать в течение 20 минут в духовке при температуре 200 °С.
Приготовить соус: лук-шалот нарезать тонкими полукольцами, посыпать мукой и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, после чего посолить, поперчить, посыпать сахаром, смешать с измельченным лав-
457
ровым листом, вином и ликером и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Запеканку в формочках залить винным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и базилика.
Консервированный лосось с рисом, сыром и сметаной «Норд-норд-вест»
Ингредиенты
1 банка консервированного лосося в собственном соку,
3/4 стакана риса,
100 г сыра,
100 г сметаны,
1 луковица,
2 яйца, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь.
458
Отделите белки от желтков. Белки взбейте в пену с 1 щепоткой соли и смешайте с остывшим рисом. Лук мелко нарежьте, обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого зарумянивания и остудите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с желтками и сметаной.
В смазанную маслом форму выложите рис и утрамбуйте его, формируя небольшие бортики. Рыбу освободите от костей, разомните, смешайте с луком и выложите на рис. Поверх рыбы равномерно разложите подготовленный сыр.
Запекайте в духовке 15–20 минут до образования румяной корочки при средней температуре.
Лосось с треской, креветками и вермутом
«Аперитив с закуской»
Ингредиенты
600 г филе лосося,
350 г филе трески,
459
250–300 г очищенных креветок, 70–80 мл вермута, 12–13 картофелин,
420–430 мл рыбного бульона, 2 головки лука-шалота, 3–4 ст. л. муки, 200 мл сливок, 3 ст. л. каперсов,
2 ст. л. измельченного укропа,
2 желтка, сливочное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте брусочками, залейте вермутом, доведите до кипения и поварите на слабом огне 5–7 минут. Переложите рыбу в форму, слив полученный бульон в отдельную посуду.
Картофель нарежьте небольшими кусочками, положите в холодную подсоленную воду и поварите 15–20 минут.
Затем слейте воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь и разомните картофель в
460