Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

Процедите молоко, в котором варилась рыба, и небольшими порциями вливайте его, постоянно помешивая, к луку, муке и шампиньонам.

Прогревайте смесь до загустения, затем поварите на слабом огне еще 10 минут. Добавьте петрушку, сок лимона, измельченные яйца, соль и перец. Рыбу освободите от костей и добавьте к смеси.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, равномерно накройте ее картофельным пюре и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °С.

Подавайте с овощным салатом.

Треска с рисом, яйцами, сливками и сыром «Сельская новь»

Ингредиенты

400 г филе трески,

1/2 стакана риса,

2 сваренных вкрутую яйца,

100 г сливок,

421

100 г тертого сыра,

250 г томатного или белого соуса, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Филе трески нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с 50 г сыра и половину смеси выложите в смазанную маслом форму.

Поверх смеси уложите рыбу, накройте ее оставшейся смесью и посыпьте измельченными яйцами.

Смешайте соус со сливками, влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром.

Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.

Запеканка из морского окуня со шпинатом

Ингредиенты

Филе морского окуня — 500 г, чеснок — 3 зубчика,

422

шпинат — 400 г, сливочное масло — 50 г,

клубни картофеля — 5 шт., лимонный сок — 30 мл, сливки — 100 мл, сыр твердых сортов — 200 г, яйца — 3 шт., зелень укропа — 30 г,

молотый мускатный орех — 3 г, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и, когда немного остынет, нарезать тонкими ломтиками.

Толченый чеснок обжарить в сливочном масле, добавить к нему мелко нарезанный шпинат и мускатный орех.

Посолить, поперчить и жарить еще 2 минуты.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, добавить соль и перец.

423

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: рыбу, отварной картофель и обжаренный шпинат. Залить соусом, приготовленным из сливок, тертого сыра и взбитых яиц.

Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Рыба с картофелем, луком, помидорами и сельдереем «Китайская грамота»

Ингредиенты

500 г любой рыбы,

2 вареные картофелины,

2луковицы, 2–3 помидора,

2яйца,

50 г сливочного масла, 4–5 ст. л. хлебных крошек,

424

1 ст. л. соевого соуса,

1 стакан молока, зелень сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарежьте кусками и сварите в небольшом количестве воды с добавлением соевого соуса, соли и перца.

Дайте остыть, осторожно достаньте рыбу и освободите от костей.

Картофель нарежьте кусочками, лук нашинкуйте, помидоры нарежьте дольками и посыпьте все перцем и солью.

В смазанную маслом и посыпанную 2 ст. л. хлебных крошек форму уложите слоями, чередуя, картофель, рыбу, лук и помидоры.

Яйца взбейте, смешайте с молоком и влейте в форму.

Посыпьте оставшимися хлебными крошками и нарубленным сельдереем.

Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

425

Рыба со шпинатом, молоком и рисом «Гольфстрим»

Ингредиенты

500 г филе любой рыбы,

500 г шпината,

1 стакан молока,

2 стакана вареного риса,

2 ст. л. тертого сыра,

2желтка,

2ст. л. муки,

1 ст. л. измельченной зелени петрушки,

4 ст. л. сливочного масла,

2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления

Шпинат нарежьте и потушите в небольшом количестве воды со сливочным маслом. Муку спассеруйте на растительном масле, разведите подогретым молоком до консистенции густого соуса, посолите и немного

426

остудите. Добавьте желтки, петрушку и тщательно перемешайте полученный соус.

В смазанную маслом форму выложите рис, поверх него — нарезанную кусочками рыбу, затем — пюре из шпината, влейте соус, посыпьте сыром и обложите кусочками сливочного масла.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с растопленным сливочным маслом.

Рыбное филе с грибами и сметаной «Страстное танго»

Ингредиенты

600–700 г филе хека, трески или окуня,

200–300 г свежих или соленых грибов, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. тертого сыра,

1 ст. л. молотых сухарей,

1 ст. л. муки, сливочное масло, перец, соль.

427

Способ приготовления

Филе нарежьте кусочками.

Грибы нарежьте и слегка обжарьте, добавив муку.

В смазанную маслом форму уложите филе, посолите и поперчите.

Затем выложите подготовленные грибы, добавьте сметану, посыпьте сухарями, сыром и сбрызните растопленным маслом.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Запеканка из камбалы со спаржей

Ингредиенты

500 г филе камбалы,

150 г спаржи,

2 яйца,

20 мл лимонного сока,

20 г сметаны,

20 г сливочного масла,

70 г зеленого лука,

428

20 г укропа,

20 г кинзы, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и посолить.

Спаржу мелко нарезать и отварить в подсоленной воде.

Затем откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, после чего соединить с растертыми добела яичными желтками, взбитыми белками, сметаной и измельченным зеленым луком.

Добавить соль, перец и хорошо перемешать.

В форму, смазанную маслом, выложить кусочки рыбы, а сверху спаржу.

Поместить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы.

429

Запеканка из скумбрии под соусом с хреном

Ингредиенты

400 г филе скумбрии,

40 г пшеничного хлеба (черствого),

100 мл молока,

40 г сливочного масла,

2 яйца,

10 г панировочных сухарей,

30 г жира,

20 г зелени укропа,

80 г майонезного соуса с хреном, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке и отжать. Рыбу и хлеб дважды пропустить через

мясорубку.

Сливочное масло растереть с желтками и соединить с фаршем. Добавить соль и перец, хорошо вымешать.

430