Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок
.pdf
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.
Горячую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Пикша с хлебом, сметаной и мускатным орехом
«Прима»
Ингредиенты
800 г филе пикши,
100 г белого хлеба,
1/2 стакана сметаны, 2–3 щепотки молотого мускатного ореха,
1/2 стакана рыбного бульона или молока, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Филе вместе с хлебом, замоченным в бульоне или молоке, пропустите через мясорубку.
471
В полученный фарш добавьте мускатный орех, соль, сметану и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.
Запекайте в духовке 35–40 минут при средней температуре. Подавайте с любым белым соусом и вареным картофелем.
Путассу с яйцами и молоком в горшочках
«Непростая рыбка»
Ингредиенты
1 1/2 кг путассу,
8 яиц,
2 стакана молока,
11/3 стакана муки,
1/2 стакана растительного масла, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Рыбу освободите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и об-
472
жарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп и посолите.
Подготовленную рыбу уложите в горшочки и влейте яично-молочную смесь.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рыба с морской капустой по-дальневосточному «Находка»
Ингредиенты
600 г любой рыбы,
200 г готового салата из морской капусты,
3 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. панировочных сухарей, сметана, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Кусочки отварной или припущенной рыбы без костей перемешайте с салатом из
473
морской капусты, выложите в смазанную маслом форму, полейте сметаной, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Подавайте с вареным картофелем.
Рыба с цветной капустой и зеленым горошком под соусом
«По-бальзаковски»
Ингредиенты
1 кг филе любой рыбы,
1 кочан цветной капусты,
1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости,
1 стакан сухарного соуса,
1/2 стакана сметаны,
1 ст. л. тертого сыра,
1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.
474
Для сухарного соуса
450 г сливочного масла,
100 г пшеничных сухарей,
1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.
Цветную капусту сварите в подсоленной воде, разберите на соцветия и смешайте с зеленым горошком.
В смазанную маслом форму уложите слой капусты с горошком, полейте сухарным соусом, затем выложите рыбу, поверх нее — капусту с горошком и сухарным соусом. Поверхность разровняйте, полейте сметаной и посыпьте сыром.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для соуса масло растопите, отделите от отстоя и процедите.
Добавьте обжаренные молотые сухари, лимонную кислоту, соль и тщательно перемешайте смесь.
475
Рыба с курицей, креветками, грибами и ликером «Шалунья»
Ингредиенты
100 г любой рыбы,
120 г курятины,
8 креветок,
4 ст. л. любых консервированных грибов,
1 ст. л. ликера,
4 яйца,
1/2 ч. л. соевого соуса,
50 г консервированного зеленого горошка,
1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления
Смешайте нарезанное мелкими кусочками куриное мясо, очищенные от панциря креветки, мелко нарезанную рыбу, измельченные грибы и зеленый горошек.
Полученную массу разложите в 4 огнеупорные формочки, залейте взбитыми яйцами, тщательно смешанными с соевым соусом и ликером, и посолите.
476
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Хамса с картофельным пюре, луком и томатным соусом «Молодежная»
Ингредиенты
200–300 г хамсы, 3 стакана картофельного пюре, 1 луковица,
200 г любого томатного соуса,
2 ст. л. муки,
3 ст. л. растительного масла, тертый сыр, молотые сухари, растительное масло,
зелень петрушки или зеленый лук, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистите, обжарьте и положите в смазанную маслом форму. Полейте томат-
477
ным соусом, поверх него выложите картофельное пюре, посыпьте смесью из сухарей и сыра и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Готовую запеканку посыпьте зеленью петрушки или нашинкованным зеленым луком.
Филе рыбы с яйцами, сыром и молоком
«Прелести среднего возраста»
Ингредиенты
500 г филе любой рыбы,
3 яйца,
2 ст. л. тертого сыра,
1 стакан молока,
2 ст. л. муки, зелень петрушки,
растительное масло, перец, соль.
478
Способ приготовления
Рыбное филе посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте и нарежьте кусочками. Яйца взбейте с молоком. В смазанную маслом форму выложите подготовленное филе, залейте смесью из молока и яиц и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Подавайте с вареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Судак с яйцами и молоком «Вдоль по Питерской»
Ингредиенты
500 г филе судака,
2 яйца,
100 мл молока, 1–2 ст. л. муки,
1–2 ст. л. сливочного масла, лимонный сок, соль.
479
Способ приготовления
Рыбу нарежьте кусочками, сбрызните лимонным соком, посолите и уложите в смазанную маслом форму.
Взбейте яйца, смешайте их с молоком и мукой, тщательно взбейте смесь и влейте в форму.
Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре.
Рыба с грибами, рисом и сыром под соусом «Чиполлино»
Ингредиенты
400 г филе любой рыбы,
100 г любых грибов,
250 г риса,
100 г тертого сыра,
2 сваренных вкрутую яйца,
1/2 стакана сливок, растительное масло, соль.
480