Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок
.pdf
массу потушите на слабом огне до загустения и выложите в смазанную растительным маслом форму.
Колбасу нарежьте кружками, смешайте с взбитыми яйцами и сыром, выложите поверх массы, посыпьте измельченной зеленью петрушки и обложите кусочками масла.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Сосиски со сладким перцем, красным луком, яйцами и сыром «Демократические»
Ингредиенты
200 г сосисок,
2 сладких желтых перца,
1 красная луковица,
8 яиц,
1 стакан тертого сыра моцарелла,
1/4 стакана измельченной зелени петрушки или базилика,
3/4 ч. л. соли,
411
1/4 ч. л. крупномолотого черного перца, растительное масло.
Способ приготовления
Сосиски нарежьте кусочками и обжаривайте 5 минут на среднем огне до золотистого цвета в форме для выпечки. Затем выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. В форму, где обжаривались сосиски, положите нарезанный полосками перец, тонко нашинкованный лук, влейте полстакана воды и потушите смесь, помешивая, 12–13 минут, пока овощи не станут мягкими.
Взбейте яйца, смешайте с петрушкой, солью, перцем и сыром.
Полученную массу выложите в форму и добавьте сосиски. Прогревайте 3 минуты, не перемешивая, пока масса не загустеет по краям.
Затем поставьте форму в нагретую духовку и запекайте 10–12 минут, пока масса не застынет.
Подавайте, перевернув форму на блюдо.
412
Копченая колбаса с ветчиной, морковью, луком и рисом «Дюссельдорфская»
Ингредиенты
200 г копченой колбасы,
100 г ветчины,
2морковки,
2луковицы,
300 г длиннозерного риса,
1 л воды,
2 ст. л. рубленой зелени петрушки,
2 ст. л. свиного жира,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. соли.
Способ приготовления
Рис поварите 10 минут в подсоленной воде на слабом огне. Подготовленный рис оставьте в воде.
Ветчину нарежьте кубиками, колбасу — ломтиками, лук — кубиками, морковь нашинкуйте соломкой.
413
Лук и морковь обжарьте в жире, добавьте ветчину, колбасу, петрушку и еще немного обжарьте смесь, помешивая.
К подготовленным продуктам добавьте рис вместе с жидкостью, в которой он варился. Полученную массу выложите в форму и сбрызните оливковым маслом.
Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °С. Подавайте с любым салатом.
ЗАПЕКАНКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Рыбное филе с рисом, сметаной и томатным соусом «Быстрый фокстрот»
Ингредиенты
400 г филе любой рыбы,
1 стакан риса,
1/2 стакана сметаны,
1 стакан томатного соуса,
5 ст. л. тертого сыра, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито, немного остудите и смешайте с 3 ст. л. сыра. Половину массы выложите в смазанную маслом форму, поверх нее — на-
415
резанную кусочками рыбу, затем — оставшуюся массу.
Смешайте томатный соус со сметаной, влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.
Треска с картофелем, помидорами, вином и оливками «Пятизвездочная»
Ингредиенты
1 кг филе трески,
1 кг картофеля,
1 кг помидоров,
4 сладких красных перца,
1 стакан сухого белого вина,
150 г оливок,
100 г маслин,
2 крупные луковицы,
2 зубчика чеснока,
3 сваренных вкрутую яйца,
416
1/2 стакана тертого сыра пармезан,
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. рубленой зелени петрушки,
1 стакан оливкового масла, острый стручковый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кружками, поварите несколько минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте очищенные от кожицы, семян и измельченные помидоры, очищенные от косточек и измельченные оливки, измельченный сладкий перец, томатную пасту, вино, оливковое масло, тертые лук и чеснок.
Полученную смесь заправьте черным и измельченным стручковым перцем, солью и посыпьте зеленью петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте.
В смазанную оливковым маслом форму выложите слоями, чередуя рыбу и картофель, поливая каждый слой соусом.
417
Запекайте в духовке под крышкой до размягчения рыбы и картофеля, затем снимите крышку и прогревайте запеканку до полной готовности.
Готовое блюдо посыпьте измельченными яйцами, тертым сыром и украсьте маслинами. Подавайте с дольками мандаринов.
Треска с помидорами, сыром и луком по-португальски
«Лиссабонская»
Ингредиенты
1 1/2 кг филе трески, 7–8 помидоров, 100 г сыра, 3–4 луковицы, 2–3 морковки,
2/3 стакана муки,
300 мл рыбного бульона,
100 г сливочного масла, зелень, растительное масло, перец и соль.
418
Способ приготовления
В форме разогрейте растительное масло и выложите нарезанную кусочками и подсоленную рыбу.
Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней температуре. Муку спассеруйте на сливочном масле, добавьте рыбный бульон, зелень, перец, соль.
Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке еще 8–10 минут. Подавайте с овощными салатами.
Копченая треска с картофелем, шампиньонами, молоком и яйцами «Мегаполис»
Ингредиенты
500 г копченой трески,
1 кг картофеля,
419
200 г шампиньонов,
2 стакана и 5 ст. л. молока,
3 сваренных вкрутую яйца,
1луковица, 3–4 ст. л. муки,
1ст. л. лимонного сока, 50 г тертого сыра,
2 ст. л. измельченной зелени петрушки, сливочное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу целиком положите в емкость с 2 стаканами молока, доведите до кипения и поварите на слабом огне 10 минут. Картофель сварите в подсоленной воде, разомните в пюре, заправьте 5 ст. л. молока, растопленным маслом, солью, перцем и тщательно перемешайте.
Лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и обжаривайте до золотистого цвета. Затем всыпьте муку, прогрейте смесь еще 1 минуту и снимите с огня.
420