Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

Печень с рисом, луком, сыром и майонезом

«С милым рай и в шалаше»

Ингредиенты

500 г печени любой птицы,

200 г риса, 3–4 луковицы,

растительное масло, сыр, майонез, перец, соль.

Способ приготовления

Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде.

Печень нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле и переложите его в другую посуду.

Печень обжарьте, постоянно помешивая, в оставшемся масле на сильном огне.

371

Уменьшите огонь, положите к печени лук, посолите, поперчите и немного потушите смесь.

В смазанную маслом форму выложите половину риса, поверх него —печень с луком, затем — оставшийся рис. Поверхность разровняйте, обильно смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Курица с грибами, сыром и кабачками под соусом «Аллюр»

Ингредиенты

500 г вареной курицы,

150 г любых сушеных грибов,

300 г кабачков, молоко или вода для замачивания грибов, тертый сыр, растительное масло, соль.

372

Для соуса

2 ст. л. сливочного масла,

1 ст. л. муки,

1 стакан куриного бульона, 4–5 ст. л. сливок 20%-ной жирности, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками.

Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.

Курятину, кабачки, грибы выложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °С.

Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте

373

ее, помешивая, до светло-кремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите.

Курица с айвой, луком и майонезом «Каприз красотки»

Ингредиенты

3 куриные грудки,

2айвы,

2луковицы,

3 ст. л. майонеза,

4 ч. л. панировочных сухарей,

1 ч. л. перца, 1–1 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться.

Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте.

374

Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.

Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

Полученную массу выложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °С.

Куриные грудки с лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерские»

Ингредиенты

6 куриных грудок,

150 г лисичек,

500 г сметаны,

1 пучок эстрагона,

1 яйцо,

375

4 желтка, сливочное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Лисички потушите в небольшом количестве масла и остудите.

Две куриные грудки обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.

Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, подготовленные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1 час.

В смазанную маслом форму выложите половину заправленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе и накройте оставшимся фаршем.

Форму поместите на водяную баню и поставьте на 45 минут в разогретую до 180 °С духовку. Затем уменьшите огонь до 120 °С и запекайте блюдо еще 30 минут.

376

Суфле из курицы с грибами и блинчиками под соусами

«Французский» и «Нижегородский»

Ингредиенты

600 г вареной куртины,

150 г любых вареных грибов,

10 блинчиков (можно готовых),

7 яиц,

100 г тертого сыра,

100 г сливочного масла, мука, соль.

Для белого мясного соуса

2 ст. л. сливочного масла,

2 ст. л. муки,

500 мл мясного бульона, зелень, горчица, сметана, соль.

Для соуса бешамель

1 ст. л. сливочного масла,

1 ст. л. муки,

377

100 г сметаны,

1желток,

1ч. л. лимонного сока (или разведенная лимонная кислота),

сахар, соль.

Способ приготовления

Куриное мясо нарежьте кубиками, смешайте с нарезанными грибами и потушите в масле с добавлением 150 мл белого мясного соуса. Приготовьте блинчики из яиц, муки и молока (можно использовать готовые). На каждый блинчик положите немного смеси из курятины и грибов и сверните в рулет.

В смазанную маслом и посыпанную мукой форму налейте тонкий слой соуса бешамель, на него уложите подготовленные блинчики, отделяя их соусом, и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.

Для белого мясного соуса муку спассеруйте, разбавьте бульоном, поварите на слабом огне и добавьте соль и приправы.

378

Для соуса бешамель масло растопите, смешайте с мукой, положите сметану, вскипятите, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя его до кипения.

Курица с соусом чили, рисом, сливками и ананасами «Пуэрториканка»

Ингредиенты

400 г филе курицы,

100 г соуса чили,

150 г длиннозерного риса,

200 мл сливок,

1 небольшая банка консервированных ананасов,

1 стебель лука-порея,

300 мл воды,

100 мл бульона (можно из бульонного кубика),

1/2 ч. л. перца,

1 ч. л. соли, растительное масло.

379

Способ приготовления

Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до мягкости.

В смазанную маслом форму выложите курицу с луком-пореем, поверх нее — ананасы (сироп сохраните) и рис.

Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.

Куриное филе с пекинской капустой, яйцами и маслом «Завтрак адвоката»

Ингредиенты

500 г куриного филе,

200 г пекинской капусты,

380