Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

2 яйца,

100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.

Подготовленное филе выложите в форму и залейте яично-овощной смесью.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.

Куриное филе с шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком «Ужин судьи»

Ингредиенты

600 г филе куриных грудок,

500 г шампиньонов,

381

100 г сливочного масла,

500 мл молока, 3–4 ст. л. муки, мясной бульон, мускатный орех,

панировочные сухари, перец, соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. л. сливочного масла.

Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.

Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в масле и выложите на мясо. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями.

382

Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С. Подавайте с отварным картофелем или клецками.

Куриное филе с овощами, рисом, сливками и абрикосами «Обед прокурора»

Ингредиенты

500 г куриного филе,

1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки),

300 г риса,

200 мл жирных сливок,

1 банка консервированных абрикосов

(450 г),

11/2 ст. л. муки,

1/2 ч. л. карри,

1/4 ч. л. молотого имбиря, тертый сыр, растительное масло, перец, соль.

383

Способ приготовления

Филе нарежьте полосками, обжарьте до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы.

Всыпьте муку и еще немного обжарьте смесь из овощей и абрикосов.

Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную маслом форму выложите рис, поверх него — мясо, затем — смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °С.

Курица с рисом, сладким перцем, ананасами и персиками «Знойная»

Ингредиенты

500 г куриного филе,

300 г длиннозерного риса,

384

2 сладких красных перца,

1 небольшая банка консервированных ананасов,

1 большая банка консервированных персиков,

2 луковицы,

200 г сыра с плесенью,

500 мл сливок,

1 ч. л. карри,

1 ч. л. перца,

11/2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец — полосками.

Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками, сироп сохраните.

Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.

Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и посыпьте измельченным сыром.

385

Смешайте сливки, сироп из-под фруктов и влейте смесь в форму.

Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °С.

Маринованная курица с картофелем и чесноком «С чувством, с толком, с расстановкой»

Ингредиенты

600 г филе курицы,

1 кг картофеля,

2 зубчика чеснока,

100 г тертого сыра,

200 мл сливок,

1 сладкий красный перец, 1 луковица,

4 яйца,

150 мл молока,

2 ст. л. растительного масла,

1/2 ч. л. перца,

2 ч. л. соли.

386

Для маринада

50 мл соевого соуса,

50 мл лимонного сока (винного уксуса), перец, соль.

Способ приготовления

Филе положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.

Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Нагрейте в сковороде масло и обжарьте нарезанное полосками филе. Если надо, посолите и поперчите его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, сладкий перец и обжаривайте смесь 5 минут, после чего увеличьте огонь и жарьте еще 2 минуты.

В смазанную маслом форму выложите картофель и поверх него — подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль

иперец. Полученную смесь влейте в форму

ипосыпьте сыром. Запекайте в духовке 35– 40 минут при температуре 180 °С.

387

Куриные потроха с рисом, луком и салом «Плотная трапеза»

Ингредиенты

300–400 г куриных потрохов, 1/2 стакана риса,

1луковица, 50 г сала,

1яйцо,

1стакан молока, тертый сыр, растительное масло, маргарин, перец, соль.

Способ приготовления

Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.

388

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь выложите в смазанную маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками маргарина. Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кислосладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.

Запеканка из куриных окорочков с картофелем и кукурузой

Ингредиенты

500 г окорочков,

5 картофелин,

200 г консервированной кукурузы,

100 г сыра (твердых сортов),

2 луковицы,

20 мл растительного масла,

100 г майонеза, белый молотый перец, соль.

389

Способ приготовления

Куриное мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать кольцами, картофель — тонкими кружочками.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: кусочки куриного мяса, лук, консервированную кукурузу и картофель.

Каждый слой посолить, а верхний посыпать перцем и тертым сыром, полить майонезом.

Форму на 40 минут поставить в духовку, нагретую до 200 °С.

Запеканка из куриных потрохов

с морковью и сельдью

Ингредиенты

300 г куриных потрохов,

2 морковки, 1 луковица,

200 г сельди,

390