Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

50 г сыра (твердых сортов),

20 г сливочного масла,

2 яйца,

100 г шпика,

10 г панировочных сухарей,

100 мл говяжьего бульона,

30 г сметаны,

20 г зелени укропа, 2 г корня петрушки, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Шпик, морковь, репчатый лук нарезать крупными кусками, корень петрушки измельчить.

Куриные потроха, шпик и коренья отварить в подсоленной воде. Затем вместе с луком и сельдью пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитые яйца и хорошо вымешать.

Приготовить соус: панировочные сухари слегка обжарить на сухой сковороде, влить сметану, бульон и довести до кипения.

391

Фарш выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, залить соусом и запекать в духовке при температуре 200 °С.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из мяса гуся с печенью и грибами

Ингредиенты

500 г гусятины,

200 г печени,

150 г сала,

150 г пшеничной булки,

100 г моркови,

2 яйца,

1 корень петрушки,

100 г грибов,

20 г жира,

1 лавровый лист,

3 горошины черного перца,

1 луковица, зелень петрушки, белый молотый перец, соль.

392

Способ приготовления

Мясо гуся, лук, морковь и корень петрушки нарезать крупными кусками, сало — ломтиками.

Мясо, лук, грибы и коренья залить холодной водой, довести до кипения, после чего положить в кастрюлю печень и ломтики сала.

Через полчаса печень и сало вынуть, в бульон положить черный перец горошком и лавровый лист и варить в течение 2 часов. Булку размочить в небольшом количестве бульона и затем отжать.

Отварное мясо, печень, грибы, овощи и булку пропустить через мясорубку, добавить яйца, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную жиром, выложить ломтики сала, затем фарш из мяса и овощей. Форму поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Охлажденную запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

393

Индейка со сладким перцем, помидорами, луком и майонезом «Госпожа министерша»

Ингредиенты

400 г филе индейки,

2 сладких перца,

2 помидора, 2 луковицы,

100 г майонеза,

100 г сметаны,

13/4 стакана риса,

2 яйца,

150 г тертого сыра,

500 мл воды, зелень,

растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Филе, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжаривайте все 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и

394

потушите под крышкой до готовности на слабом огне.

Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу выложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °С.

Индейка с шампиньонами, картофелем, морковью и сливками «Пенсильванская»

Ингредиенты

500 г филе индейки,

500 г шампиньонов, 7–8 картофелин, 1 морковка,

500 мл сливок 10%-ной жирности,

1луковица,

1яйцо,

сыр, растительное масло, зелень, пряности, соль.

395

Способ приготовления

Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.

Выложите в смазанную маслом форму слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Куропатки с грибами, рисом, помидорами и сыром «Охотничьи рассказы»

Ингредиенты

2 куропатки,

250 г любых грибов,

11/4 стакана риса,

396

5 помидоров,

3/4 стакана тертого сыра,

1 луковица,

5 ч. л. томатной пасты, 150–200 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Обработанные тушки куропаток разрежьте вдоль, затем пополам, обжарьте на сливочном масле и поставьте в духовку на 30–40 минут. Затем остудите, отделите мясо от костей и нарежьте мясо кубиками.

Кости нарубите, залейте холодной водой и сварите бульон.

Рис слегка обжарьте с мелко нарезанным луком, залейте приготовленным бульоном (на 1 часть риса возьмите 21/2 части бульона), добавьте томатную пасту, соль, перец и поставьте в разогретую духовку на 20– 30 минут. Затем осторожно смешайте рис с половиной тертого сыра. Очищенные и промытые грибы мелко нарежьте и слегка обжарьте.

397

В смазанную маслом форму выложите, чередуя, слой риса, затем — слой мяса и слой припущенных грибов, поверх них — ломтики очищенных от кожицы и семян помидоров.

Последним слоем выложите рис, посыпьте его оставшимся сыром и полейте растопленным маслом.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Мясо птицы с сельдью и салом под соусом «Все в ажуре»

Ингредиенты

500 г птичьих потрохов, крылышек, шеек и т. п., 1 кусок филе сельди, 150 г сала, 2 морковки,

1луковица,

1корень петрушки,

398

1 стакан молотых сухарей,

2яйца,

2ст. л. тертого сыра, гренки, растительное масло и перец.

Для соуса

1 стакан бульона,

1 ст. л. молотых сухарей,

2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления

Печень, желудки, сердце, крылышки, шейки птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой.

Затем мясо охладите и отделите от костей.

Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

399

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса.

Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.

Окорок с кукурузой и картофелем по-шотландски

«Эдинбургский»

Ингредиенты

450 г вареного окорока,

2 банки консервированной кукурузы, 7–8 картофелин, сливочное масло, перец, соль.

400