Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

Способ приготовления

Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости.

Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси выложите в смазанную маслом форму слоем толщиной 2–3 см.

В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее — оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком.

Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.

Баранина с картофелем по-ирландски «Дублинская»

Ингредиенты

500 г баранины,

1 кг картофеля, мясной бульон, перец, соль.

351

Для теста:

100 г муки, 2–3 ст. л. сливочного масла,

1яйцо,

1щепотка соли.

Способ приготовления

Из муки, масла, яйца и соли замесите тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Мясо мелко нарежьте и положите в форму вместе с нарезанным кубиками картофелем.

Влейте в форму крепкий мясной бульон, чтобы он покрыл картофель, посолите, поперчите и накройте раскатанным в пласт тестом. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при минимальной температуре.

Котлетки с вином, зеленым горошком, рисом и творогом «Кантри»

Ингредиенты

400 г говяжьего фарша,

1 стакан сухого красного вина,

352

200 г зеленого горошка,

400 г риса,

150 г творога,

5 яиц,

1 луковица, 2–3 ломтика белого хлеба,

3 ст. л. панировочных сухарей,

1 стакан молока, бульон, томатная паста, тертый сыр,

зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите смесь 30 минут.

Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе

353

с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа к мясу.

Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.

Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности.

Взбейте 2 яйца, смешайте с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки, добавьте к рису и горошку и перемешайте.

Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.

В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите часть рисовой массы. В ее центре сделайте углубление и выложите в него слоями котлетки и творог с яйцами. Накройте оставшейся рисовой массой, посыпьте сыром и обложите кусочками сливочного масла.

Запекайте в духовке 15 минут при температуре 170 °C. Подавайте, остудив и перевернув на блюдо.

354

Запеканка из мяса с рисом и ананасами

Ингредиенты

Свинина — 1 кг, рис — 400 г,

сливочное масло — 80 г, ананас — 400 г, ананасовый сок — 50 мл, репчатый лук — 3 головки, сахар — 50 г, молотая корица — 10 г,

кориандр — 5 г, гвоздика, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и вместе с мелко нарезанным луком и гвоздикой обжарить в 60 г сливочного масла.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и смешать с мелко нарезанной мякотью ананаса.

355

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить мясо, на него — рис с ананасом. Верхний слой посыпать сахаром, кориандром и корицей, сбрызнуть ананасовым соком.

Форму поставить на 15 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Мозги с луком, молоком, яйцами и хлебом

«Ум — хорошо, а два — лучше»

Ингредиенты

500 г мозгов,

1 луковица,

1/2 стакана молока,

2 яйца,

3 ломтика белого хлеба,

2 ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Мозги положите в дуршлаг или сито, ошпарьте, выложите на доску, снимите с

356

них пленку и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Хлеб замочите в молоке, желтки отделите от белков. К рубленым мозгам добавьте отжатый хлеб, жареный лук, соль, перец и желтки.

Полученную массу тщательно перемешайте, введите в нее взбитые белки, осторожно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Подавайте с цветной капустой.

Мозги с рисом и сливками «Великолепные»

Ингредиенты

200 г мозгов,

2 стакана вареного риса, 2–3 ст. л. сливок, уксус, топленое масло, перец, соль.

357

Способ приготовления

Мозги вымочите в течение 1 часа в холодной, подкисленной укусом воде, затем немного подержите в кипящей воде и слейте ее.

Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса.

Готовые мозги протрите через сито, посолите, поперчите и смешайте со сливками.

Рис выложите в смазанную маслом форму и поверх него — подготовленные мозги.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Баранина с авокадо, салатом-латуком, помидорами и оливками «Сбербанковская»

Ингредиенты

300 г вареной мякоти баранины,

2 авокадо,

1 кочан салата-латука,

358

2 помидора, 15–16 помидоров черри,

10–12 оливок без косточек, 1 огурец, сок 1 лимона,

1/2 стакана майонеза,

3 ст. л. твердого тертого сыра,

2 ст. л. рубленой зелени сельдерея, молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки и очистите от кожуры. Мясо, 2 помидора и огурец нарежьте кубиками, оливки — колечками, все смешайте, добавьте сельдерей, посолите, поперчите и еще раз перемешайте смесь.

На каждую половинку авокадо положите нарезанный полосками салат-латук, подготовленную смесь, по 4 очищенных от кожицы помидора черри, полейте лимонным соком, майонезом и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре.

359

Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Куриный окорочок с кукурузой, картофелем, луком и сыром «Студенческий»

Ингредиенты

1 замороженный куриный окорочок,

1 банка консервированной кукурузы, 4–5 картофелин, 1–2 луковицы, 100 г сыра, майонез.

Способ приготовления

С замороженного окорочка ножом срежьте мякоть и выложите ее в форму с высокими бортиками.

Сверху положите нарезанный кольцами лук и консервированную кукурузу. Затем разложите нарезанный кружками картофель. Поверх картофеля выложите тертый

360