Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

ровняйте. Запекайте в духовке до образования румяной корочки.

Подавайте с зеленым салатом.

Запеканка из мяса с печенью

Ингредиенты

400 г свинины,

300 г говядины,

200 г говяжьей печени,

400 мл молока,

100 г пшеничной булки,

200 г моркови, 3–4 клубня картофеля,

1 луковица, 2 корня петрушки,

2 яйца,

200 г сыра (твердых сортов),

300 г ветчины,

50 г панировочных сухарей,

2 лавровых листа,

1 л воды,

50 г жира,

100 г консервированного горошка,

321

4 горошины черного перца, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печень залить молоком и оставить на 1 час.

Мясо и овощи нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист и поставить варить.

За несколько минут до готовности в кастрюлю положить печень.

Булку размочить в небольшом количестве полученного бульона, затем отжать.

Мясо, печень и овощи дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить взбитые яйца и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, и запекать в духовке, нагретой до 200 °С, в течение 40 минут.

322

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и завернуть в них зеленый горошек, смешанный с тертым сыром.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо вместе с рулетами из ветчины и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из маринованного мяса с ветчиной и печенью

Ингредиенты

500 г телятины,

300 г свинины,

700 г шпика,

300 г говяжьей печени,

300 г грибов,

200 г ветчины,

300 мл сливок,

70 г пшеничного хлеба,

1 белок,

50 г лука-шалот,

80 г сливочного масла,

323

3 г чеснока,

20 мл рома,

20 мл коньяка,

20 г базилика,

20 г шалфея,

10 г зелени укропа,

10 г зелени петрушки, имбирь (на кончике ножа),

кардамон (на кончике ножа), соль.

Способ приготовления

Смешать соль, имбирь, кардамон, измельченные шалфей и базилик. Телятину, свинину и шпик нарезать небольшими кусочками и засыпать полученной смесью. Покрыть ломтиками хлеба, залить 150 мл сливок, взбитых с яичным белком, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Маринованное мясо со шпиком пропустить через мясорубку, посолить, добавить в фарш толченый чеснок, ром и коньяк, хорошо вымешать и выдержать в холодильнике 1 час.

324

Лук-шалот мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла, после чего добавить нарезанную небольшими кусочками печень и жарить еще 5 минут.

Грибы нарубить, ветчину нарезать маленькими кубиками.

Охлажденный фарш соединить со сливками, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, растопленным сливочным маслом (оставить 10 г для смазывания формы), луком, печенью, грибами и ветчиной, хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение часа.

Запеканка из мяса с копченой корейкой и грибами

Ингредиенты

1 кг говядины,

300 г копченой корейки,

325

300 г грибов,

100 мл говяжьего бульона,

4 помидора,

1 зубчик чеснока,

1морковка,

1луковица,

100 мл оливкового масла,

20 г зелени укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Говядину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в 50 мл оливкового масла. Затем добавить говяжий бульон и тушить на медленном огне под крышкой еще 15 минут.

Корейку и грибы мелко нарезать и по отдельности обжарить в оливковом масле (40 мл).

Лук и чеснок измельчить, обжарить в том же масле, после чего соединить с грибами, натертой на крупной терке морковью и помидорами (кожицу снять) и жарить на медленном огне еще 15 минут.

326

Мясо перемешать с корейкой и овощами, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запечь в духовке, нагретой до 200 °С.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из мяса с жареным картофелем

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша,

2 картофелины,

50 мл оливкового масла,

2 яйца,

1 зубчик чеснока,

1 луковица, гвоздика,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель нарезать тонкими ломтиками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в 40 мл оливкового масла.

327

Затем выложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Фарш соединить с 1 яйцом, толченым чесноком и гвоздикой, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

1 яйцо взбить с солью и 30 мл воды.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить картофель, залить его взбитым яйцом, сверху ровным слоем выложить фарш.

Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.

Запеканка из мяса и картофеля

Ингредиенты

300 г говядины,

8 картофелин,

100 г сливочного масла, 1 луковица,

250 мл бульона,

50 г панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.

328

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в 30 г сливочного масла, залить бульоном, довести до кипения и тушить под крышкой до готовности.

Лук мелко нарезать и обжарить в 10 г сливочного масла до золотистого цвета.

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить, поперчить, разбавить бульоном, в котором оно тушилось, и хорошо вымешать.

Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре и смешать с 30 г сливочного масла.

В смазанную маслом (10 г) и посыпанную половиной сухарей форму выложить слоями: половину картофельного пюре, мясной фарш, поверх него оставшееся картофельное пюре.

Верхний слой разровнять, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Форму поставить в духовку и запекать ее содержимое до готовности.

329

Запеканка из мяса с картофелем и морковью

Ингредиенты

500 г свинины,

3 морковки,

2 картофелины,

100 г сыра (твердых сортов),

50 г муки,

70 мл оливкового масла,

50 г сливочного масла,

300 мл молока,

100 г зеленого лука,

20 г зелени укропа, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь нарезать тонкими кружочками и отварить в подсоленной воде. За несколько минут до готовности добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Вареные овощи откинуть на дуршлаг и смешать с измельченной зеленью укропа.

330