Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

Фарш выложить в глубокую форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Остывшую запеканку нарезать порционными кусочками, полить майонезным соусом с хреном и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из соленой салаки с картофелем

Ингредиенты

500 г филе соленой салаки,

6 клубней картофеля,

1 луковица,

200 сливок (нежирных),

3 яйца,

100 г сыра (твердых сортов),

20 г сливочного масла,

20 г базилика, белый молотый перец, соль.

431

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями картофель и мелко нарезанные рыбу и лук. Все залить соусом, приготовленным из сливок и взбитых яиц, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром.

Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячую запеканку посыпать мелко нарезанным базиликом.

Запеканка из палтуса с овощами

Ингредиенты

500 г филе палтуса,

2 луковицы,

4 кабачка,

6 клубней картофеля,

432

4 помидора,

1 сладкий перец,

70 г сливочного масла,

400 мл белого вина,

30 г муки,

30 мл оливкового масла,

200 мл рыбного бульона,

20 г зелени петрушки,

3 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук и сладкий перец нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле.

Картофель и кабачки нарезать кубиками, положить к луку с перцем и жарить еще 5 минут. Затем добавить молотый перец, соль, муку, оливковое масло, вино, рыбный бульон, очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Овощную смесь выложить в глубокую форму, смазанную маслом, сверху разложить кусочки рыбы.

433

Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 15 минут.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из копченой пикши с солеными огурцами

Ингредиенты

400 г филе копченой пикши,

300 г соленых огурцы,

6 клубней отварного картофеля,

200 г сметаны,

2 яйца,

100 г сыра (твердых сортов),

20 мл лимонного сока,

15 г горчицы,

20 г сливочного масла,

30 г зелени укропа,

30 г зелени петрушки, тмин, белый молотый перец, соль.

434

Способ приготовления

Картофель и соленые огурцы нарезать тонкими кружочками, рыбу — небольшими кусочками.

Приготовить соус: яйца взбить и смешать со сметаной и горчицей.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями рыбу, затем картофель и огурцы. Сбрызнуть лимонным соком, добавить тмин, посолить, поперчить, залить соусом и посыпать тертым сыром. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Красная рыба с камбалой, шпинатом, сметаной и эстрагоном «Свистать всех наверх!»

Ингредиенты

500 г филе красной рыбы,

8 кусков филе камбалы,

435

500 г шпината,

500 г сметаны,

4 белка,

1 пучок эстрагона, сливочное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Всю рыбу положите на 1 час в морозильную камеру. Затем измельчите 4 куска филе камбалы, добавьте 2 белка, половину нормы сметаны и тщательно перемешайте. Таким же образом приготовьте фарш из красной рыбы и поставьте его в холодильник.

Шпинат слегка поварите, сделайте из него пюре, добавьте третью часть фарша из камбалы и поставьте в холодильник.

Измельчите эстрагон, смешайте с фаршем из красной рыбы и тоже поставьте в холодильник.

Оставшиеся 4 куска филе камбалы слегка обжарьте в небольшом количестве сливочного масла.

436

Форму обильно смажьте маслом, дайте ему застыть в холодильнике и еще раз смажьте форму.

Выложите в нее половину фарша из красной рыбы, поверх него — 2 куска филе камбалы, затем — половину фарша из камбалы и шпината, поверх него — половину фарша из камбалы.

Повторите еще раз в таком же порядке. Накройте форму фольгой и поставьте на водяную баню.

Запекайте в духовке 45 минут при температуре 150 °С. Подавайте с соусом из сметаны, перца, соли, лимонного сока и рубленого зеленого лука.

Камбала с пряностями и йогуртом по-татарски

«Вышли мы все из Казани»

Ингредиенты

1 небольшая камбала,

1/2 стакана натурального йогурта,

437

1корнишон,

1яйцо,

1ч. л. каперсов,

1лавровый лист,

3 горошины черного перца,

1/2 стакана воды, лимонная цедра, зелень петрушки, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Камбалу залейте водой, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком и поварите 5 минут после закипания. Затем остудите, освободите от костей, нарежьте кусочками и выложите в смазанную маслом форму.

Взбейте яйцо, измельчите корнишон и смешайте с йогуртом, водой, каперсами, лимонной цедрой, зеленью петрушки, перцем и солью.

Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 25 минут под крыш-

кой при температуре 180 °С.

438

Камбала с гречневой кашей, сметаной и сыром «Ротшильдовская»

Ингредиенты

500 г филе камбалы,

2/3 стакана гречневой крупы,

400 г сметаны,

100 г сыра,

1/4 стакана муки,

2/3 ч. л. соли,

1/4 ч. л. перца, растительное масло.

Способ приготовления

Сварите гречневую крупу в подсоленной воде и заправьте маслом. Камбалу нарежьте кусочками, обваляйте в муке и слегка обжарьте.

Оставшуюся от панировки рыбы муку обжарьте до золотистого цвета. Влейте сметану, перемешайте и прогрейте полученный соус до начала закипания.

439

В смазанную маслом форму выложите гречневую кашу, поверх нее — камбалу, залейте сметанным соусом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200–250 °С.

Рыбное филе с картофелем, помидорами, кориандром и луком «Рокфеллеровское»

Ингредиенты

800 г филе трески, пикши или окуня, 500 г картофеля, 300 г помидоров,

6 стеблей зеленого кориандра, 1–2 луковицы, 1 зубчик чеснока,

1/2 стакана сметаны,

2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. панировочных сухарей,

2 ст. л. сливочного масла,

440