Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

пюре, добавив масло, 50 мл сливок, желтки, соль.

Лук-шалот мелко нарежьте и обжаривайте 3 минуты до мягкости. Добавьте муку и прогревайте смесь еще 1 минуту.

Постепенно влейте бульон из-под рыбы и потушите смесь на слабом огне 5 минут. Затем добавьте 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте, посолите и поперчите. Полученный соус прогревайте еще 1 минуту и полейте им рыбу. Поверх нее выложите подготовленное пюре и разровняйте его вилкой.

Запекайте в духовке 30–35 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °С.

Лосось с картофелем, кукурузой, зеленым горошком и молоком «Игривый»

Ингредиенты

300 г филе лосося, 3–4 картофелины,

461

2 ст. л. консервированной кукурузы,

2 ст. л. консервированного зеленого горошка,

300 мл молока,

2 ст. л. нарезанной вареной моркови,

1луковица,

1ст. л. натурального йогурта, 2–3 ч. л. рисовой муки,

1ст. л. сливочного масла,

2–3 ч. л. измельченной зелени петрушки, молотый мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель сварите, разомните в пюре, добавьте масло, влейте полстакана молока, посолите и тщательно перемешайте. Оставшееся молоко доведите до кипения, всыпьте специи, соль.

Положите в молоко мелко нарезанный лук, уменьшите огонь, добавьте кусочки лосося и прогревайте смесь около 3 минут.

Затем всыпьте рисовую муку, размешивайте смесь до загустения и снимите ее с

462

огня. Добавьте йогурт и измельченную зелень петрушки.

Полученную массу разложите в 4 формочки и сверху выложите картофельное пюре.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 200 °С.

Лосось и пикша с маслинами и грибами под соусом «Штурманский»

Ингредиенты

300 г филе лосося,

300 г филе пикши, 80–100 г маслин без косточек, 80–100 г любых грибов, 4 крупные картофелины, 2 головки лука-шалота, 2 ст. л. кориандра,

4 ст. л. тертого сыра пармезан, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль.

463

Для соуса

300 мл молока,

1 ст. л. сливочного масла,

2 ст. л. муки, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарежьте кусочками, лук нашинкуйте, маслины нарежьте соломкой. Картофель поварите целиком 10 минут в подсоленной воде, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук, лосось, пикшу и грибы обжаривайте 2 минуты на оливковом масле и посолите. Затем снимите смесь с огня, добавьте оливки, кориандр и соус.

В смазанную маслом форму выложите полученную массу, поверх нее — картофель, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С.

Для соуса растопите масло в кастрюле с толстым дном, добавьте муку и прогревайте смесь на среднем огне, помешивая, 2–3 минуты.

464

В отдельной кастрюле подогрейте молоко, не доводя его до кипения. Снимите молоко с огня и постепенно добавляйте его к муке и маслу, постоянно взбивая массу. Полученный соус прокипятите 2 минуты, посолите и снимите с огня.

Лосось с креветками, кальмарами и рисом «Самба»

Ингредиенты

250 г копченого лосося,

100 г креветок,

2 небольших кальмара,

3/4 стакана риса,

2 лавровых листа,

3 ст. л. сливок,

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука,

1 ст. л. сливочного масла, молотый кардамон на кончике ножа, зелень, растительное масло, перец, соль.

465

Способ приготовления

Рыбу освободите от костей. Креветки и кальмары сварите в подсоленной воде и очистите.

Кальмары нарежьте кольцами, рыбу — небольшими кусочками. Рис залейте одним стаканом кипящей подсоленной воды, добавьте лавровый лист, перец, кардамон, измельченную зелень, накройте крышкой, поварите до полного впитывания воды и тщательно перемешайте.

Выложите в смазанную растительным маслом форму подготовленный рис, поверх него — рыбу и морепродукты, обложите кусочками сливочного масла и влейте полстакана воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Готовую запеканку полейте сливками.

Запеканка из щуки с миндалем

Ингредиенты

1 кг филе щуки,

130 г сливочного масла,

466

15 г тертого миндаля,

3 яйца,

150 г пшеничного хлеба,

50 мл рома,

80 г панировочных сухарей,

20 г базилика, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде.

Хлеб размочить в холодной воде, отжать, после чего смешать с размягченным сливочным маслом (оставить немного для смазывания формы) и измельчить в блендере.

Хлебную смесь соединить с отварной рыбой, взбитыми яйцами, миндалем и ромом. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями.

Запекать до готовности в духовке, нагретой до 200 °С.

467

Горячую запеканку украсить веточками базилика.

Запеканка из анчоусов с чесноком в тесте

Ингредиенты

300 г анчоусов,

3 зубчика чеснока,

150 г муки,

3 яйца,

30 г картофельного крахмала,

150 г сливочного масла,

30 мл растительного масла,

150 г сметаны,

100 мл сливок,

100 г сыр (твердых сортов),

200 г свекольной ботвы, белый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Муку смешать с крахмалом и солью, добавить 130 г сливочного масла, растертый

468

добела яичный желток, немного воды и замесить тесто. Завернуть его в полиэтиленовую пленку и положить на час в холодильник.

Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в форму, смазанную маслом, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке.

Свекольные листья и толченый чеснок обжарить в растительном масле, поперчить и слегка остудить.

Приготовить соус: анчоусы мелко нарезать, соединить с взбитыми яйцами, сметаной, сливками, тертым сыром и хорошо перемешать.

В форму на корж выложить свекольные листья, залить их приготовленным соусом. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Запеканка из креветок

Ингредиенты

400 г вареных креветок,

400 мл молока,

469

4 яйца,

20 г горчицы,

20 мл вина,

50 г сливочного масла,

40 г пшеничного хлеба,

2 луковицы, молотый мускатный орех (на кончике

ножа), 20 г зелени укропа,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с молоком, затем смешать с мелко нарезанным хлебом, вином, горчицей и мускатным орехом.

Добавить соль, перец, перемешать и оставить на 10 минут.

Лук мелко нарезать и обжарить в 30 г сливочного масла до золотистого цвета, после чего положить креветки, накрыть крышкой и тушить в течение 2 минут. В конце добавить молочно-хлебную смесь, хорошо перемешать и снять с огня.

470