Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

Хек с картофельным пюре, молоком, яйцами и маслом «По-шкиперски»

Ингредиенты

200–300 г филе хека, 7–8 картофелин, 300 мл и 3 ст. л. молока,

2 сваренных вкрутую яйца,

1/4 стакана сливочного масла,

2 ст. л. хлебных крошек,

3 ст. л. муки, соль.

Способ приготовления

Рыбу потушите 6–7 минут в 300 мл молока и сохраните его. Затем очистите рыбу от кожи, костей и посолите.

Сварите картофель в подсоленной воде, разомните в пюре, добавьте 3 ст. л. молока, половину нормы масла, посолите и взбейте до однородной массы.

Яйца нарубите.

491

Растопите оставшееся масло, вмешайте в него муку и обжаривайте ее 1 минуту, затем небольшими порциями влейте молоко, в котором варилась рыба.

Прогревайте смесь на слабом огне 1–2 минуты, помешивая, до получения густой однородной массы. В полученный соус положите рыбу, яйца и посолите.

В смазанную маслом форму выложите картофельное пюре, формируя бортики. Поверх пюре уложите рыбу и посыпьте ее хлебными крошками.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Подавайте, украсив укропом.

Рыба с яйцами и молоком по-чешски «Влтавская»

Ингредиенты

500 г филе любой рыбы, 1–2 яйца, 1/2 стакана молока,

492

1–2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, уксус, соль.

Способ приготовления

Филе нарежьте кусочками, сбрызните уксусом, посолите и выложите в смазанную маслом форму. Яйца взбейте, смешайте с молоком, всыпьте муку и, размешав, влейте смесь в форму.

Запекайте в духовке до готовности около 30 минут при средней температуре.

Икра речной рыбы с хлебом, молоком и зеленью «Незаморская»

Ингредиенты

400 г икры любой речной рыбы,

100 г белого хлеба,

100 мл молока,

1 луковица, растительное масло, зелень, перец, соль.

493

Способ приготовления

Икру и замоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарубленный лук, соль и перец. Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную маслом форму.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Рыба с гребешками, креветками, вином и сыром

«Майорка»

Ингредиенты

1 кг филе без кожи любой белой рыбы,

450 г морских гребешков,

400 г вареных очищенных креветок,

1/2 стакана сухого белого вина,

250 г твердого тертого сыра,

150 г сливочного масла,

1 стакан сливок 33%-ной жирности,

494

1/2 стакана молока,

2 луковицы, 5–6 стеблей зеленого лука,

1 ст. л. тертого хрена,

2 ломтика белого хлеба,

2 ст. л. муки, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Растопите часть масла, всыпьте, помешивая, муку, обжарьте ее до золотистого цвета, влейте вино, молоко и сливки. Доведите смесь до кипения и загустения.

Добавьте соль, перец, часть сыра, хрен, мелко нарезанный репчатый лук и немного прогрейте полученный соус.

Разогрейте оставшееся масло и обжаривайте гребешки, помешивая, пока не начнет выделяться жидкость.

Затем положите хлебный мякиш и перемешайте смесь.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.

495

Поверх массы уложите нарезанную кубиками рыбу, затем — креветки. Влейте в форму соус, посыпьте оставшимся сыром и сбрызните растопленным маслом.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Готовую запеканку посыпьте рубленым зеленым луком и зеленью петрушки.

Креветки с крабовым мясом и пивом «Дарданеллы»

Ингредиенты

200 г очищенных креветок,

200 г крабового мяса,

1/3 стакана пива, 2–3 стебля зеленого лука, 1 яйцо,

2 ч. л. лимонного сока,

2/3 стакана блинной муки,

1/3 стакана сладкого соуса чили,

1/3 стакана растительного масла, соль.

496

Способ приготовления

Лук, крабовое мясо, креветки мелко нарежьте, смешайте с лимонным соком, взбитым яйцом и посолите. Добавьте муку и влейте пиво.

Смесь тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку полейте соусом чили.

Рыба с креветками, помидорами, сыром и брынзой «Ибица»

Ингредиенты

250 г филе любой рыбы,

250 г очищенных креветок,

3 помидора,

2 сладких красных перца,

1 стакан сливок,

1 пучок зеленого лука,

1 пучок укропа,

497

2 ст. л. оливкового масла,

2 ст. л. сливочного масла, брынза, сыр, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры залейте кипятком, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте.

Растопите сливочное масло, влейте оливковое масло и обжаривайте 3 минуты подготовленные лук и перец. Затем добавьте помидоры и потушите смесь, помешивая, еще 5 минут.

Массу посолите, поперчите, влейте сливки и прогревайте полученный соус 4–5 минут. Рыбу нарежьте кусочками, посолите и вместе с креветками выложите в форму.

Влейте соус в форму, посыпьте измельченным укропом, раскрошенной брынзой и разложите нарезанный ломтиками сыр.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

498

Запеканка из картофеля с креветками

Ингредиенты

300 г креветок,

6 клубней картофеля,

3 яйца,

200 г майонеза,

20 г сливочного масла,

30 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать мелкими кубиками.

Креветки также очистить и отварить в подсоленной воде.

Приготовить соус: майонез развести небольшим количеством воды и соединить с взбитыми яйцами.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: половину картофеля, половину креветок, затем

499

оставшиеся картофель и креветки и залить соусом.

Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячую запеканку разрезать на порции и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из картофеля с мидиями и анчоусами

Ингредиенты

6 клубней картофеля,

3 луковицы,

100 г мидий,

200 г анчоусов,

300 мл молока,

2 яйца,

150 мл овощного бульона,

30 г сливочного масла,

30 г зеленого лука, черный молотый перец, соль.

500