Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок
.pdfСпособ приготовления
Приготовить соус: бульон соединить с молоком, добавить взбитые яйца, соль, перец и все хорошо перемешать.
Картофель нарезать тонкими ломтиками, а лук — полукольцами.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями: лук, анчоусы, картофель и мидии, все залить соусом.
Форму поместить на 50 минут в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячую запеканку разрезать на порции и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
ЗАПЕКАНКИ ЯГОДНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ
Яблоки с рисом, яйцами и ванилином
«Ко Дню освобождения тибетцев»
Ингредиенты
500 г яблок,
1/2–3/4 стакана риса,
3 яйца,
1/3 стакана и 3 ст. л. сахара,
50 г сливочного масла,
2 ст. л. муки, ванилин, растительное масло.
Способ приготовления
Рис сварите в слегка подсоленной воде, слейте и остудите.
Яблоки нарежьте кусочками, выложите в обильно смазанную растительным маслом
502
форму и посыпьте их 3 ст. л. сахара. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °С. Когда яблоки подвялятся и верхний слой начнет слегка менять цвет, выньте форму из духовки и уменьшите температуру до 200 °С.
Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте яйца, муку и ванилин. Поверх яблок выложите рис и залейте его яичной массой. Накройте форму фольгой, чтобы не подсыхал верх.
Запекайте 25–30 минут до застывания яичной массы не только по краям, но и в середине.
Подавайте, перевернув запеканку на блюдо.
Яблоки с бананами, фундуком, ликером и сухофруктами «Хорошее настроение»
Ингредиенты
1 кг кисло-сладких яблок,
3 банана,
503
3/4 стакана фундука,
100 г сухофруктов,
2 ст. л. бананового ликера,
3 яйца,
500 г блинной муки,
1 ч. л. пекарского порошка,
1/2 стакана коричневого сахара,
3 ст. л. растительного масла,
1/2 ч. л. молотой корицы, маргарин для смазывания формы.
Способ приготовления
Яблоки натрите на крупной терке и отожмите сок. Сухофрукты мелко нарубите, орехи измельчите, бананы разомните, яйца взбейте.
Смешайте все подготовленные продукты, всыпьте муку, пекарский порошок, сахар, добавьте растопленное масло, ликер, корицу и тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную маргарином форму. Запекайте в духовке 50 минут при средней температуре.
Готовую запеканку посыпьте орехами.
504
Яблоки с рисом, безе и ванилином «Заоблачные высоты»
Ингредиенты
500 г яблок,
1/2 стакана риса, сок 1/2 лимона,
100 мл яблочного сока,
4 ст. л. сахара,
2 стакана молока,
1 щепотка соли, яйца,
сливочное масло для смазывания формы, ванилин.
Способ приготовления
Яблоки нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком (1 ч. л. сока оставьте), смешайте с ванилином, 1 ст. л. сахара и потушите 3–4 минуты. Остывшие яблоки выложите в смазанную маслом форму.
Отделите белки от желтков. Молоко с добавлением соли доведите до кипения, всыпь-
505
те рис и поварите на слабом огне 30–35 минут. Затем смешайте рис с 1 ст. л. сахара, желтками, дайте массе остыть и выложите ее поверх яблок. Белки взбейте с 1 ч. л. лимонного сока и 3 ст. л. сахара.
Полученную смесь выложите поверх риса. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 150 °С.
Яблоки с рисом, медом и корицей «Шанхайские»
Ингредиенты
5 кислых яблок,
1 стакан риса, 2–3 ст. л. меда,
1–2 ч. л. молотой корицы, 70–100 г сливочного масла, сахар, соль.
Способ приготовления
Рис сварите до полуготовности в четырех стаканах подсоленной воды и откиньте на
506
сито. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте небольшими брусочками и потушите на сливочном масле, затем добавьте сахар, корицу, мед и доведите до готовности.
Половину риса выложите в смазанную маслом форму. Поверх риса уложите половину подготовленных яблок, затем выложите оставшийся рис и поверх него — вторую половину яблок.
Запекайте в духовке до размягчения яблок при средней температуре.
Яблоки с овсяными хлопьями, сахаром и маслом «Ливерпульская четверка»
Ингредиенты
500 г яблок,
1 1/2 стакана овсяных хлопьев,
1/2 стакана и 2 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. сливочного масла, корица.
507
Способ приготовления
Яблоки нарежьте крупными дольками и посыпьте смесью из 2 ст. л. сахара и корицы. Подготовленные яблоки выложите в форму.
Размягченное масло взбейте с оставшимся сахаром, добавьте хлопья и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите поверх яблок.
Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °С.
Яблоки с черным хлебом и молоком «Русская тройка»
Ингредиенты
2–3 яблока, 200 г черствого черного хлеба,
1 стакан молока,
2 ст. л. сахара,
2 яйца,
50 г сливочного масла, маргарин и корица.
508
Способ приготовления
Черный хлеб натрите на терке и смешайте с корицей и частью сахара. Яблоки нарежьте ломтиками, удалив сердцевину. Уложите слоями в смазанную маргарином форму подготовленный хлеб, смажьте хлебный слой сливочным маслом, затем — посыпанные сахаром ломтики яблок и кусочки сливочного масла. Верхним слоем выложите черный хлеб.
Смешайте молоко с взбитыми яйцами и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре. Подавайте в горячем или холодном виде с молоком.
Консервированные фрукты с пряниками
«Для долгого зимнего вечера»
Ингредиенты
8–10 пряников, 500 мл молока,
509
3–4 яйца, 1/2 стакана сахара,
1 пакетик ванильного сахара, консервированные фрукты (половинки
персиков, крыжовник, сливы, абрикосы и проч.),
сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Отделите белки от желтков.
В смазанную маслом форму уложите пряники.
Молоко, желтки, соль, ванильный сахар тщательно смешайте и залейте полученной смесью пряники.
Форму поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите в разогретую духовку.
Белки взбейте и смешайте с сахаром. Форму с затвердевшей яичной массой выньте из духовки, уложите в нее фрукты и залейте их взбитыми белками.
Запекайте в духовке до готовности при минимальной температуре.
510