Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле (оставить немного для смазывания формы).

Приготовить соус: сливочное масло растопить на сковороде, затем просеять в него муку, влить молоко и варить при постоянном помешивании в течение 5 минут. Снять соус с огня и, не дав ему остыть, ввести тертый сыр.

В глубокую форму, смазанную оливковым маслом, выложить фарш, на него — овощную смесь и залить сырным соусом. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °С.

Запеканка из мяса с баклажанами и помидорами

Ингредиенты

500 г говядины,

500 г птицы (любой),

3 баклажана,

331

50 мл сливок (нежирных),

100 г сливочного масла,

5 яиц,

30 г муки,

2 помидора,

1 луковица,

20 г консервированной кукурузы,

30 г зелени петрушки, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Говядину и мясо птицы пропустить через мясорубку.

Баклажаны запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Натереть их солью, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в 50 г сливочного масла.

Лук нарезать кольцами, помидоры — тонкими ломтиками, вместе обжарить в 30 г сливочного масла, после чего соединить с фаршем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

332

Посолить, добавить перец и хорошо перемешать.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить баклажаны, на них — фарш с луком и помидорами, все залить соусом из взбитых яиц и сливок.

Форму поставить на час в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, выложить их на блюдо и украсить консервированной кукурузой.

Запеканка из мяса с капустой

Ингредиенты

500 г мясного фарша,

400 г белокочанной капусты,

100 г шпика,

1 луковица,

2 яйца,

400 г панировочных сухарей,

40 г жира,

333

100 г сметаны,

300 г отварного риса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде, затем вынуть из отвара, слегка остудить и разобрать на листья. Лук измельчить, шпик нарезать тонкими ломтиками, яйца взбить со сметаной. Фарш соединить с луком, рисом, 300 г панировочных сухарей, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную жиром, выложить слоями капустные листья, шпик и фарш, залить яично-сметанной смесью и посыпать оставшимися сухарями. Запекать в духовке до готовности.

Запеканка из мяса с баклажанами и кабачками

Ингредиенты

600 г говяжьего фарша,

4 баклажана,

334

400 г муки,

2 кабачка, 1 луковица,

100 мл растительного масла,

50 г сливочного масла,

10 г томатной пасты,

100 г сыра (твердых сортов),

20 г зелени петрушки, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны и кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в 70 мл растительного масла.

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, потом добавить говяжий фарш, томатную пасту, 30 мл воды, посолить, поперчить и жарить до готовности фарша.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить половину фарша, баклажаны с кабачками, на них — оставшийся фарш.

335

Посыпать тертым сыром.

Форму поставить в духовку, нагретую до 200 °С. Запекать мясо с овощами до готовности.

Запеканку нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Вареная говядина с яблоками, изюмом, кокосом и карри «Мальдивиана»

Ингредиенты

600 г нежирной вареной говядины,

2 сладких яблока, 1–2 ст. л. изюма без косточек,

2 ст. л. кокосовой стружки,

2 ст. л. карри, 2–3 морковки, 1 луковица,

120–130 мл говяжьего бульона, маргарин, перец, соль.

336

Способ приготовления

Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой.

Растопите маргарин и слегка обжарьте лук и морковь. Добавьте кокосовую стружку, карри и обжаривайте смесь еще 5 минут, постоянно помешивая.

Мясо нарежьте кубиками, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками.

Мясо, яблоки, изюм добавьте к луку и моркови, все тщательно перемешайте, влейте бульон, посолите, поперчите и выложите в форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка из мяса с савойской капустой в тесте

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша,

300 г слоеного теста,

337

300 г савойской капусты,

2 луковицы,

200 г сыра (твердых сортов),

50 мл оливкового масла,

5 г цедры лимона,

1 желток, молотый мускатный орех,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарезать, обжарить в 40 мл оливкового масла до золотистого цвета, затем добавить фарш, мускатный орех и немного воды. Посолить, поперчить и тушить до готовности фарша.

Капусту обдать крутым кипятком, нарезать соломкой, залить кипятком на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой и соединить с фаршем, яичным желтком, тертым сыром и лимонной цедрой.

Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт.

338

На дно глубокой формы, смазанной маслом, положить пласт из теста, на него — начинку из мяса и капусты и накрыть ее вторым пластом теста.

Запекать 45 минут в духовке, нагретой до 200 °С.

Запеканка из мяса с помидорами и огурцами

Ингредиенты

1 кг говяжьего фарша,

2 помидора, 2 огурца,

5 луковиц,

150 г сыра (твердых сортов),

50 г сливочного масла,

50 г муки,

1 яйцо,

4 пшеничные булки (черствые),

1 зубчик чеснока,

1 бульонный кубик,

500 мл молока,

20 г топленого масла,

40 г томатной пасты,

339

10 г тимьяна, измельченная зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Булочки размочить в 100 мл молока и отжать.

Три луковицы и чеснок мелко нарезать и обжарить в топленом масле.

Говяжий фарш соединить с размоченным хлебом, луком и чесноком, яйцом, томатной пастой, зеленью петрушки и тимьяном. Добавить соль, перец и хорошо вымешать.

Фарш выложить на смазанный сливочным маслом (10 г) противень и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Приготовить соус: муку обжарить в оставшемся сливочном масле, влить молоко, добавить тертый сыр и бульонный кубик, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.

Фарш вынуть из духовки, залить соусом и готовить запеканку еще 20 минут. Затем

340