Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок
.pdf
Вишня с хлебом, молоком и корицей «Карамболина»
Ингредиенты
500 г вишни,
400 г черствого белого хлеба,
500 мл молока,
100 г маргарина,
2 яйца,
1/2 стакана сахара, корица и панировочные сухари.
Способ приготовления
Белый хлеб без корок нарежьте маленькими кусочками и залейте кипящим молоком.
Отделите белки от желтков. Смешайте половину нормы размягченного маргарина и сахара, желтки и корицу. Добавьте остывший замоченный хлеб и взбитые в крепкую пену белки.
Вишню помойте и удалите косточки.
511
В смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму выложите слоями хлебную массу и вишню.
Нижним и верхним слоем выложите хлебную массу.
Оставшийся сахар смешайте с корицей и маргарином и полученной смесью смажьте хлебный слой.
Запекайте в духовке около 45 минут при средней температуре.
Подавайте с фруктовым соком.
Вишня с лимонной цедрой, ванилином и корицей «Карамболетта»
Ингредиенты
2 стакана вишни,
1/2 ч. л. молотой корицы,
3/4 стакана сахара,
2 стакана молока,
2 яйца,
1 ст. л. картофельной муки,
512
1/2 стакана и 2–3 ст. л. панировочных сухарей,
растительное масло, тертая лимонная цедра, ванильный сахар.
Способ приготовления
Вишню без косточек смешайте с частью сахара, молотой корицей и половиной стакана сухарей. Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Отделите белки от желтков. В молоко добавьте оставшийся сахар, цедру, ванильный сахар, доведите до кипения и тонкой струйкой всыпьте картофельную муку, разведенную небольшим количеством молока.
Смесь тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и снова доведите до кипения. Затем снимите с огня, добавьте желтки, размешайте, положите тщательно взбитые белки и выложите полученную массу в форму с вишней. Запекайте в сильно разогретой духовке около 1 часа.
513
Вишня с рисом, миндалем и сгущенным молоком
«Молочные реки, кисельные берега»
Ингредиенты
1 стакан вишни без косточек,
1 стакан риса,
3 ст. л. сгущенного молока,
5 стаканов молока,
1/2 пакетика ванильного сахара,
2 желтка, миндаль,
растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Молоко доведите до кипения и сварите в нем рис.
В готовый рис всыпьте сахар, соль, ванильный сахар, осторожно перемешайте и оставьте остывать под крышкой.
Сгущенное молоко тщательно смешайте с желтками.
514
Половину остывшего риса выложите в смазанную растительным маслом форму, поверх него уложите вишню, накройте ее оставшимся рисом и полейте подготовленным сгущенным молоком.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Готовую запеканку посыпьте рубленым обжаренным миндалем. Подавайте, полив густым вишневым киселем.
Вишня со сладкими сухарями «Королева красоты»
Ингредиенты
1 стакан вишни без косточек,
1 стакан сладких молотых сухарей,
4 яйца,
100 г сахара,
50 г и 1–2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Отделите белки от желтков. Взбейте 50 г масла, сахар, желтки, добавьте сухари и
515
вишню без косточек. Осторожно взбейте в густую пену белки и смешайте с вишневой массой.
Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму.
Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре. Подавайте с молоком.
Абрикосы с яблоками и сметаной «В июльский полдень»
Ингредиенты
6–7 абрикосов, 5 крупных яблок,
1 стакан сметаны,
3 ст. л. сахара,
1 ч. л. лимонного сока.
Способ приготовления
Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и поварите 10–15 минут до мягкости в небольшом количестве воды с сахаром и лимонным соком.
516
Абрикосы разрежьте, удалите косточки и разотрите абрикосы со сметаной и сахарной пудрой. Взбейте смесь до пышной массы. Слейте воду с яблок и добавьте взбитую массу в яблоки.
Полученную массу выложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Абрикосы с рисом и мускатным орехом «Абрис»
Ингредиенты
200 г консервированных абрикосов,
1 стакан риса,
2 стакана молока,
4 яйца,
3 ст. л. сахара, сливочное масло для смазывания формы,
тертый мускатный орех.
Способ приготовления
Рис залейте молоком, сварите до готовности и добавьте сахар. Яйца взбейте.
517
В смазанную маслом форму уложите абрикосы, поверх них — рис, влейте взбитые яйца и посыпьте мускатным орехом.
Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °С.
Бананы с яблоками, орехами и лимоном «Брейк-данс»
Ингредиенты
600 г бананов,
300 г яблок, 80–100 г орехов (миндаль или фундук), 1 лимон,
1/2 стакана кукурузной крупы,
4 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. жидкого меда, лимонный сок и ванильный сахар.
Способ приготовления
Кукурузную крупу сварите до готовности в небольшом количестве воды с сахаром и медом. Яблоки очистите, нарежьте тонкими
518
брусочками или натрите на крупной терке. Лимон очистите от кожуры, удалите семена и пленки и нарежьте мелкими дольками. Бананы нарежьте квадратиками. Половину одного банана оставьте для украшения. Орехи натрите на терке, часть из них оставьте целыми.
Кукурузную кашу смешайте с маслом и сахаром.
Полученную массу осторожно смешайте с подготовленными яблоками, бананами, лимоном, орехами и выложите в форму. Запекайте в духовке несколько минут при минимальной температуре.
Готовую запеканку посыпьте цельными орехами, украсьте дольками бананов и сбрызните лимонным соком.
Крыжовник с вином, ванилином и корицей «Мистер Икс»
Ингредиенты
800 г крыжовника,
100 мл сухого белого вина,
519
1 пакетик ванильного сахара,
1 щепотка молотой корицы,
2 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. муки, 3 яйца, 200 мл молока,
1 щепотка морской соли,
1 ст. л. миндальной стружки,
1 ст. л. сахарной пудры,
1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Крыжовник помойте под проточной холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В вино добавьте 2 ст. л. сахара и доведите до кипения.
В полученный сироп положите крыжовник и оставьте пропитываться на 5 минут. Затем крыжовник откиньте на дуршлаг, дайте сиропу стечь и ягодам остыть.
Подготовленные ягоды выложите в смазанную маслом форму.
Муку смешайте с яйцами, молоком, сахарной пудрой, ванильным сахаром, кори-
520