Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок
.pdf
цей, солью, перемешайте до получения однородного жидкого теста, влейте в форму и посыпьте миндальной стружкой.
Запекайте 35–40 минут до образования золотисто-коричневой корочки при температуре 200 °С.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Сливы с рисом, лимонной цедрой и ванилином
«Сказки Венского леса»
Ингредиенты
300 г слив,
1 1/2 стакана риса,
1 ст. л. лимонной цедры,
1 л молока,
3 яйца,
100 г сахарной пудры,
1 ст. л. муки, сливочное масло, ванильный сахар, молотые сухари, соль.
521
Способ приготовления
Рис поварите 5 минут, откиньте на сито и дайте воде стечь. Затем залейте рис горячим молоком, посолите, сварите до готовности и охладите. Белки отделите от желтков. Рис смешайте с маслом, ванильным сахаром, мелко нарезанными сливами, лимонной цедрой и желтками.
Белки взбейте с сахарной пудрой, всыпьте муку, перемешайте смесь и добавьте к рису. Полученную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Запекайте в духовке до готовности при температуре 200 °С. Подавайте с киселем, вареньем или джемом.
Малина с йогуртом и сметаной «Принцесса цирка»
Ингредиенты
500 г свежей или мороженой малины,
1 стакан йогурта,
522
1 стакан сметаны,
4 яйца,
3 ст. л. сахара,
2 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
2 ч. л. ванильного сахара,
4 ст. л. сахарной пудры,
1 ч. л. крахмала.
Способ приготовления
Отделите белки от желтков.
Желтки взбейте с 2 ст. л. сахара и сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ванильный сахар, муку и крахмал.
Белки взбейте в густую пену с 2 ст. л. сахарной пудры.
Малину, отложив четверть нормы, разотрите с 1 ст. л. сахара, смешайте с остальной массой и осторожно введите белки.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.
Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре.
523
Оставшуюся малину взбейте с сахарной пудрой и сметаной и полейте полученной смесью готовую запеканку.
Малина с миндалем, сливками и лимонной цедрой «Чарующая»
Ингредиенты
500 г малины,
3/4 стакана молотого миндаля,
300 мл сливок, тертая цедра 1 лимона, 8 яиц, 3/4 стакана муки,
50 г сливочного масла,
1 стакан сахара, сахарная пудра и масло для смазывания
формы.
Способ приготовления
Смешайте сливки, миндаль, яйца, муку, растопленное масло, сахар и лимонную це-
524
дру в миксере. Малину выложите в смазанную маслом форму и залейте полученной смесью.
Запекайте в духовке около 35 минут при температуре 190 °С.
Подавайте с ванильным мороженым, посыпав пудрой.
Малина с черникой, фундуком, сливками и корицей «Вице-мисс»
Ингредиенты
200 г малины,
200 г черники,
100 г молотого фундука,
300 мл сливок,
1 палочка корицы,
1 л молока, тертая цедра 1 лимона, 8 желтков,
1 стакан и 2 ст. л. сахара,
1 1/3 стакана муки, сливочное масло.
525
Способ приготовления
Нагрейте молоко, добавьте сливки, лимонную цедру, корицу и поварите смесь около 5 минут. Желтки взбейте в крепкую пену с 1 стаканом сахара и всыпьте муку. Извлеките палочку корицы из молока, осторожно влейте горячую молочную смесь в подготовленные желтки, перемешайте и всыпьте орехи. Поварите смесь, постоянно помешивая, до загустения.
Малину и чернику выложите в смазанную сливочным маслом форму, влейте подготовленную смесь и посыпьте 2 ст. л. сахара. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 225 °С.
Белый изюм с рисом, мускатным орехом и апельсином «Арома»
Ингредиенты
3/4 стакана белого изюма,
1/2 стакана круглозерного риса,
526
1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, сок и мелко натертая цедра 1 апельсина
2 1/2 стакана молока,
4 желтка,
1/3 стакана сахара, сливочное масло.
Способ приготовления
Треть стакана апельсинного сока накройте и прогревайте 1 минуту в микроволновой печи при максимальной мощности.
Залейте горячим соком изюм и дайте остыть.
Смешайте полторы чайные ложки апельсинной цедры, молоко и четверть ч. л. мускатного ореха.
Смесь доведите до кипения на среднем огне, всыпьте промытый рис, уменьшите огонь и поварите, не накрывая крышкой, 12–15 минут, пока рис слегка не смягчится, затем снимите с огня.
Желтки разотрите с сахаром до получения белой однородной массы, смешайте с рисом и изюмом.
527
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и посыпьте оставшимся мускатным орехом. Поместите форму в большую по размеру емкость и налейте в эту емкость горячую воду, чтобы форма с запеканкой была погружена в нее наполовину.
Запекайте в духовке без крышки 35¬ 40 минут, пока масса не затвердеет, при температуре 180 °C.
Черника с овсяными хлопьями, лимонным соком и корицей «Сильва»
Ингредиенты
1,5-литровая банка черники,
1 стакан овсяных хлопьев,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ч. л. молотой корицы,
1 стакан и 2 ст. л. сахара,
1 стакан и 1 ст. л. муки,
100 г сливочного масла,
1/2 ч. л. соли.
528
Способ приготовления
Чернику смешайте с 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и лимонным соком.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.
Смешайте 1 стакан муки, 1 стакан сахара, соль, овсяные хлопья, корицу, добавьте кусочки масла, тщательно перемешайте и выложите смесь поверх черники.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С.
Подавайте в горячем или холодном виде с ванильным соусом или мороженым.
Ягоды с творогом, рисом и молоком «Не отдавайте ужин врагу»
Ингредиенты
300 г любых ягод (вишня без косточек, клубника, черника или малина), 400 г творог, 1 стакан риса,
600 мл молока,
529
3 яйца,
3/4 стакана сахара,
50 г сливочного масла и немного для смазывания формы,
1 щепотка соли.
Способ приготовления
Рис поварите в молоке около 20 минут на среднем огне под крышкой и дайте остыть. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и размягченным сливочным маслом.
Добавьте в смесь творог, тщательно перемешайте полученную массу и смешайте с подготовленным рисом. Затем положите в смесь ягоды и еще раз перемешайте.
Белки взбейте миксером в крепкую пену, добавив щепотку соли, смешайте с творожной массой, аккуратно перемешайте вилкой и выложите в смазанную маслом форму или небольшие формочки.
Запекайте в духовке 40— 45 минут при температуре 180 °С. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или слегка полив сметаной.
530