Причина пищевого отравления – употребление консервированных грибов, содержащих ботулотоксин.

Условия, способствующие возникновению данного пищевого отравления:

1.Попадание на грибы из почвы спор ботулинической палочки.

2.Плохая обработка грибов перед закладкой их для консервирования и создание анаэробных условий для накопления токсинов в консервах.

3.Нарушение технологии приготовления консервированых грибов. Оперативные меры по ликвидации данного пищевого отравления: изъятие

остатков грибов, беседа с пострадавшим о профилактике подобных отравлений, направление экстренного извещения в СЭС.

В целях профилактики подобных пищевых отравлений необходимо:

1.Повышать уровень санитарных знаний и санитарную культуру населения по вопросам изготовления консервов в домашних условиях.

2.Исключать реализацию консервов домашнего изготовления.

3.Обеспечить соблюдение санитарных правил при изготовлении и реализации консервов заводского изготовления.

4.Строго соблюдать правила обработки пищевых продуктов, предназначенных для консервирования.

5.Не допускать консервирования деформированных, перезревших овощей, фруктов.

6.Строго соблюдать технологию приготовления консервированных продуктов.

7.Обеспечить хранение консервированных продуктов при низкой температуре, строго соблюдать сроки реализации консервов.

Экстренное извещение о пищевом отравлении

1.Населенный пункт.

2.Дата пищевого отравления.

3.Место потребления пищи (название предприятия, его номер и форма собственности, в домашних условиях).

4.Количество пострадавших, из них детей до 14 лет. Количество госпитализированных больных.

5.Тяжесть заболевания.

6.Количество смертных случаев.

7.Подозреваемый продукт.

8.Предполагаемая причина, обусловившая возникновение отравления.

9.Принятые меры.

10.Подпись (с указанием занимаемой должности).

Ориентировочная основа деятельности

После усвоения теоретических вопросов ознакомьтесь с обучающим алгоритмом (Приложение 2).

176

Для проверки усвоения материала Вам предлагается решить следующие задания:

НАБОР ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ДОСТИЖЕНИЯ КОНКРЕТНЫХ ЦЕЛЕЙ ОБУЧЕНИЯ

Задание 1 В семье из 3-х человек возникло заболевание. Через 2 часа после приема

пищи появилась тошнота, рвота, резкая тахикардия, сердечная слабость. Температура тела нормальная. Из опроса установлено, что в рационе питания заболевших были сырокопченая колбаса, твердый сыр, жареное мясо с макаронами, творог, купленный у частного лица. Был поставлен предварительный диагноз – пищевое отравление.

Какой пищевой продукт мог вызвать это заболевание:

1.Колбаса.

2.Жареное мясо.

3.Сыр.

4.Творог.

5.Макароны.

Задание 2 В рационе питания детей были скоропортящиеся продукты – вареная

колбаса, творожные сырки. Через 10 час после приема пищи у детей появилась рвота, многократный жидкий стул, повысилась температура тела до 38,5 о С. Было заподозрено пищевое отравление.

Определите характер лабораторных исследований и материал для анализа:

1.Химический анализ продуктов.

2.Вирусологический анализ выделений заболевших.

3.Бактериологические исследования остатков продуктов и выделений больных.

4.Гельминтологический анализ стула больных.

5.Токсикологическое исследование продуктов.

Задание 3

При расследовании пищевого отравления направлены на бактериологическое исследование остатки подозреваемого продукта, испражнения больного. Во всех пробах высеяна кишечная палочка.

Используйте результаты анализа для определения характера заболевания:

1.Стафилококковый токсикоз.

2.Пищевая токсикоинфекция.

3.Кишечная инфекция.

4.Микотоксикоз.

5.Ботулизм.

Задание 4

177