- •Введение
- •Глава 1
- •Гигиенические нормативы качества
- •И безопасности продовольственного
- •Сырья и пищевых продуктов
- •1.1. Морфология, химия и товароведение мяса
- •1.2. Убойные животные
- •Контрольный убой животных
- •1.3. Транспортировка убойных животных и ветеринарное обслуживание их в пути
- •2. Сеяченко б. С.
- •1.4. Ветеринарно-санитарныи контроль за убоем животных на мясо
- •1.5. Лимфатическая система животных
- •Лимфатические узлы у свиней
- •1.6. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных
- •У мелкого рогатого скота
- •3. Сстсмто б. С у лошадей, ослов, иулов
- •1.7. Ветеринарно-санитарный контроль качества продуктов животноводства на рынках
- •1.8. Ветеринарно-санитарный контроль при продаже животных на рынке
- •1.9. Клеймение, маркировка мяса и мясопродуктов
- •Ветеринарные штампы (размер 40x70 им; ширина ободка 1,5 ми; высота буке и цифр 7 мм)
- •Глава 2
- •4. Сеячеию б. С.
- •Глава 3
- •3.2. Санитарная оценка продуктов убоя
- •Мероприятия
- •5. Сенчешсо б. С.
- •3.3. Болезни, при которых убой животных на мясо разрешен
- •3.4. Медленные инфекции животных
- •1. .Сенченко б. С.
- •8. Сетешсо б. С.
- •3.5. Болезни, не регистрируемые на территории россии
- •3.6. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя, меры профилактики и борьбы с карантинными болезнями
- •Глава 4 ветеринарно-санитарная экспертиза
- •Болезнях
- •4.1. Болезни, передающиеся человеку через мясо
- •4.2. Болезни, не передающиеся человеку через мясо
- •Глава 5
- •5.2. Гнойные воспалительные процессы
- •5.3. Термические и химические ожоги
- •5.4. Исхудание, истощение
- •5.5. Новообразования
- •5.6. Нарушения пигментации тканей
- •5.7. Стрессы
- •5.8. Кегоз
- •Глава б
- •Ветеринарно-санитарная оценка сырья
- •Животного происхождения
- •(Незаразные болезни)
- •6.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий
- •Ветсанэкспертиза продуктов убоя нутрий
- •При инвазионных болезнях, при местных и общих
- •Патологических процессах, болезнях
- •Незаразной этиологии
- •6.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов
- •Экспертиза тушек и внутренних органов при общих и местных патологических процессах и болезнях незаразной этиологии
- •6.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи
- •Пернатой дичи
- •Методы определения свежести мяса (тушек) пернатой дичи
- •6.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства
- •6.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов
- •Лабораторные исследования
- •Глава 7
- •7.1. Производство вареных колбас
- •7.2. Производство полукопченых колбас
- •II способ
- •11 II способ
- •I и II способ
- •7.3. Производство сырокопченых колбас
- •13. Сопенко б. С.
- •7.4. Производство свиных окороков
- •Глава 8
- •8.1. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •Паштетов
- •Производственные пороки колбас
- •8.2. Ветсанэксертиза консервов
- •Бактериологическое исследование
- •14 Сопенхо б. С
- •Глава 9
- •Ветеринарно-санитарная профилактика
- •Пищевых токсикоинфекций
- •И токсикозов
- •9.1. Классификация пищевых заболеваний
- •Пищевые токсикоинфекции
- •Эпидемиология и профилактика
- •Пищевые токсикоинфекций, вызываемые a perfringens, в. Cereush малоизученными микроорганизмами
- •9.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья при радиационных поражениях животных
- •Определение тяжести лучевого поражения животных по клинико-гематологическим показателям
- •В первые 3-5 сут. Болезни
- •15. СшченжоБ. С.
- •Переход радионуклидов стронция-90 (первые цифры), йода-131 (вторые цифры) и цезия-137 (третьи цифры) из молока в молочные продукты
- •Правила отбора проб продуктов животноводства для радиометрических и дозиметрических исследований
- •9.3. Порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию
- •9.4. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков общие положения
- •9.5. Ветсанэкспертиза свежей рыбы при заразных болезнях
- •Вирусные болезни
- •Болезни рыб, вызываемые грибами
- •Протозойные болезни
- •Инвазионные болезни рыб, не передающиеся человеку
- •Санитарная оценка рыбы
- •16. Сетною б. С.
- •Ветсанэкспертиза соленой рыбы
- •Ветсанэкспертиза копченой рыбы
- •Ветсанэкспертиза раков
- •Лабораторные исследования рыбы
- •(Фамилия, имя, отчество, название хозяйства)
- •Определение токсичности рыбы и других гидробинтов
- •Лабораторные методы определения свежести рыбы
- •9.6. О порядке браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожение
- •Непригодных в пищу мяса и мясных
- •Продуктов на мясоперерабатывающих
- •Предприятиях
- •Инструкции
- •Глава 10
- •10.1. Требования к жирам, доставляемым на рынки
- •Органолептическое исследование
- •10.2. Определение видовой принадлежности мяса животных и птицы
- •Глава 11
- •Шкуры от лошадей:
- •Шкуры от овец, коз:
- •Шкуры морских животных:
- •11.2. Первичная обработка и дообработка кожевенного и шубно-мехового сырья
- •11.3. Ветеринарно-санитарные требования
- •При заготовке, транспортировке
- •Кожевенно-мехового и технического
- •Сырья животного происхождения
- •Правила заготовки сырья
- •Клеймение шкур
- •Дезинфекция кожевенного сырья
- •Дезинфекция шкур при ящуре
- •Дезинфекция мехового сырья
- •Дезинфекция тары
- •Глава 12 ветеринарно-санитарная экспертиза
- •12.1. Характеристика составных частей яйца
- •Санитарная оценка яиц
- •Определение кислотности
- •12.2. Дезинфекция яиц, полученных от больной птицы
- •Глава 13 санитарная экспертиза пчелиного меда
- •13.1. Характеристика монофлерного меда
- •Лабораторные исследования меда
- •13.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при болезнях пчел
- •19. Сснчеико б. С.
- •Микозы пчел
- •Инвазионные болезни пчел
- •Незаразные болезни пчел
- •Глава 14
- •14.1. Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока
- •Химический состав молока
- •Пороки молока
- •20. Сенчетсо б. С.
- •Влияние на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока наличия в нем антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов
- •14.2. Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю
- •14.3. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от больных коров в хозяйствах
- •14.4. Взятие средней пробы молока и способы ее консервирования
- •14.5. Анализ молока
- •14.6. Исследование кисломолочных продуктов
- •21.СеиченкоБ. С.
- •14.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза сливочного масла
- •14.8. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров
- •Глава 15
- •15.1. Экспертиза муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов
- •15.2. Зернобобовые культуры
- •15.3. Экспертиза свежих корнеклубнеплодов, листовых, луковых и плодовых (в т. Ч. Бахчевых) овощей
- •15.4. Фрукты и ягоды
- •15.5. Санитарная экспертиза сушеных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод
- •15.6. Ветсанэкспертиза квашеных, соленых, маринованных и мороженых овощей, фруктов и ягод
- •Лабораторные исследования
- •Глава 16 санитарная экспертиза грибов
- •16.1. О распознавании ядовитых грибов
- •22. Сеичеихо б. С.
- •16.2. Сравнительная характеристика съедобных и похожих ядовитых грибов
- •Синонимы названий грибов
- •16.3. Санитарная оценка грибов
- •Глава 17
- •Список литературы
- •Глава 1
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 9
- •9.3. Порядок переработки мяса
- •9.4. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков 459
- •Глава 10
- •Глава 11
- •Глава 12
- •Глава 13
- •Глава 14
- •Глава 15
- •Глава 16
Незаразные болезни пчел
К незаразным болезням пчел относят кормовые токсикозы, болезни, вызванные голоданием, влиянием низких температур на расплод. Кормовые токсикозы делят на пыльцевой, нектарный, падевый и химический.
Майская болезнь (пыльцевой токсикоз) возникает вследствие нарушения количества открытого расплода и пчел-кормилиц либо
580
в результате отравления пчел пыльцой ядовитых растений: аконита, живокости, чемерицы, репчатого лука, багульника и др. Пыльца неядовитых растений также может вызвать отравление, если в ней развились токсинообразующие микроорганизмы.
Первые симптомы пыльцевого токсикоза - гибель молодых пчел. При большом сборе пыльцы и недостатке воды, необходимой пчелам для переваривания пищи, болезнь достигает максимума.
В отдельных районах токсикоз чаще всего наблюдается у пчел в мае. В начале заболевания пчелы несколько возбуждены, но затем теряют силы, становятся вялыми. Перед гибелью они судорожно дергаются, у больных и погибших пчел брюшко увеличено. Пчелы гибнут в возрасте до 10-13 суток. Более точно ставят диагноз в лабораторных условиях.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Пыльцевой токсикоз возникает во время цветения ядовитых растений. Сбор пыльцы в это время нужно временно искусственно прекратить - не выпускать пчел из ульев. Но в этом случае надо обеспечить пчелиную семью 33% сахарным сиропом, можно также вывозить пчелиные семьи в другую местность.
При затяжном течении болезни в ульях заменяют рамки с пергой, так как как употреблять в пищу пергу больных пчелиных семей не рекомендуется. Больным пчелиным семьям несколько дней дают по литру жидкого сахарного сиропа или хорошего цветочного меда.
Нектарный (растительный) токсикоз вызывается нектаром ядовитых и вредных растений, содержащих токсические соединения. При острых отравлениях пчелы-сборщицы быстро гибнут, иногда не долетев до улья. Мед, полученный из такого нектара, ядовит. Болезнь обычно совпадает с цветением и сбором нектара. Пчелы становятся вялыми (иногда возбуждены), медленно ползают около ульев или лежат на дне. Многие особи выздоравливают. При отравлении алкалоидом белены пчелы сильно возбуждены, нападают на людей и животных. Через 7-10 сут. начинается массовая гибель пчел.
От нектара рододендрона, содержащего ядовитое вещество андро-медотоксин, гибнут вначале летные пчелы, а затем молодые ульевые, другие пчелы и личинки. Прямая кишка больных пчел растянута, переполнена светло-желтой прозрачной жидкостью, ядовитой для пчел.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Основная профилактика - временная миграция в другие районы, где нет ядовитых растений.
При первых признаках нектарного токсикоза удаляют все соты, имеющие хотя бы небольшое количество ядовитого нектара. Ис-
581
пользовать его для пищевых целей нельзя. Меры ветеринарно-са-нитарной профилактики те же, что и при пыльцевом токсикозе.
Падевый токсикоз - болезнь, вызываемая падевым медом. Клиническое проявление таково. Падевый мед, попадая в кишечник пчел или их личинок, вызывает нарушение пищеварения, а затем расстройство всего организма. Пчелы гибнут. Во время болезни они выделяют темно-коричневые испражнения на стенки ульев и даже на соты. На дне и возле летков улья скапливается много трупов. В летнее время больные пчелы обычно ползают по земле и на ульевой площадке, брюшко их увеличено. Средняя кишка дряблая, темно-коричневого или синевато-темного цвета. Токсичность падевого меда зависит от наличия в нем непереваримых углеводов, алкалоидов, гликозидов, сапонинов, дубильных веществ, минеральных солей и токсинов, выделяемых бактериями и грибами.
Диагноз ставят на основании клинических наблюдений и лабораторных исследований трупов и больных пчел, а также сотового меда, которым питались пчелы в улье. На ярком свете падевый мед на светло-желтом фоне выделяется в виде темно-коричневых островков. Некоторые соты целиком наполнены темно-коричневым медом. Но встречается и прозрачный мед, напоминающий по вкусу цветочный. Поэтому точно определить качество меда можно только лабораторным методом.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Для исследования в ветлабораторию от каждой пчелиной семьи посылают по 80 г меда из разных рамок, упакованного в чистую стеклянную банку. Все соты с падевым медом убирают и заменяют сотами с хорошим цветочным медом. Когда меда недостаточно, используют сахарный сироп.
Если по каким-либо причинам пчелы остались зимовать с запасами падевого или цветочно-падевого меда, нужно организовать усиленный водопой для пчел. С этой целью им дают теплую воду или жидкий сахарный сироп, подогретый до 40°С. Очень важно предусмотреть ранний очистительный облет пчел весной за доброкачественным кормом.
Химический токсикоз вызывается различными химическими ядовитыми веществами. По характеру действия на сельскохозяйственных вредителей пестициды делят на четыре группы: контактные, системные, кишечные и фумиганты.
Признаки болезни определяются характером действия и концентрацией ядовитого химического вещества, содержащегося в нектаре или пыльце. От сильнодействующих пестицидов пчелы погибают очень быстро, иногда удаже не долетев до улья. Отравление проявляется нарушением координации движений и параличом.
582
Пчелы и расплод гибнут. Тяжелобольные пчелы двигаются медленно, срываются с сотов и ползают по дну ульев или выползают на землю. Бели концентрация пестицидов в корме невелика, отравление происходит постепенно, в течение нескольких месяцев. В случае отравления пчел гексахлораном вначале наблюдается сильное возбуждение, когда пчелы летают по кругу или стремительно взлетают и падают. Затем наступает период угнетения, пчелы становятся неподвижными и гибнут.
Массовая гибель пчел наблюдается в день опрыскивания пестицидами растений или на следующий день. При некоторых отравлениях болезнь затягивается и сопровождается поносом.
В результате отравления пчел мышьяковистыми препаратами отмечают выделения изо рта, медовый зобик и кишечник часто бывают пустыми. При попадании в организм пчел минеральных ядов средняя кишка пчел укорочена, стеклообразного цвета.
Диагноз точно может быть установлен на основе данных анамнеза, клинической и патолого-анатомической картин болезни, а также на основе лабораторных исследований больных и павших пчел, меда и пыльцы (перги).
Собранные сведения описывают в сопроводительном документе при доставке больных и павших пчел, меда и пыльцы в ветлабораторию для исследований.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Если обнаружено отравление пчел медом и пыльцой, из ульев немедленно удаляют все соты, подготовив для кормления доброкачественный мед или в крайнем случае сахарный сироп. Пчелиные семьи перевозят к другим источникам медосбора, расположенным за 8-6 км от пасеки. Когда этого сделать нельзя, ульи ставят в зимовники или другие затемненные прохладные места либо оставляют их на месте, но закрывают летки. В данной ситуации нужно обеспечить пчелиные семьи водой и следить, чтобы не было запаривания. При обработке растений фосфорорганическими препаратами, гексахлораном пчел изолируют на 2-3 сут., мышьяковистыми препаратами и фтористыми соединениями - до 4 сут., а при обработке анабазин-сульфатом, никотин-сульфатом, бордоской жидкостью или минеральным маслом - до суток. При повышении влажности и понижении температуры эти сроки лучше увеличить.
Особо следует придерживаться правила - выпускать пчел после того, как на растениях просохнет роса. Перед зимовкой пчел желательно исследовать кормовые запасы пчелиных семей не только на падевый мед, но и на пестициды. Пищевой мед также обязательно исследуют подобным образом.
583