- •Введение
- •Глава 1
- •Гигиенические нормативы качества
- •И безопасности продовольственного
- •Сырья и пищевых продуктов
- •1.1. Морфология, химия и товароведение мяса
- •1.2. Убойные животные
- •Контрольный убой животных
- •1.3. Транспортировка убойных животных и ветеринарное обслуживание их в пути
- •2. Сеяченко б. С.
- •1.4. Ветеринарно-санитарныи контроль за убоем животных на мясо
- •1.5. Лимфатическая система животных
- •Лимфатические узлы у свиней
- •1.6. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных
- •У мелкого рогатого скота
- •3. Сстсмто б. С у лошадей, ослов, иулов
- •1.7. Ветеринарно-санитарный контроль качества продуктов животноводства на рынках
- •1.8. Ветеринарно-санитарный контроль при продаже животных на рынке
- •1.9. Клеймение, маркировка мяса и мясопродуктов
- •Ветеринарные штампы (размер 40x70 им; ширина ободка 1,5 ми; высота буке и цифр 7 мм)
- •Глава 2
- •4. Сеячеию б. С.
- •Глава 3
- •3.2. Санитарная оценка продуктов убоя
- •Мероприятия
- •5. Сенчешсо б. С.
- •3.3. Болезни, при которых убой животных на мясо разрешен
- •3.4. Медленные инфекции животных
- •1. .Сенченко б. С.
- •8. Сетешсо б. С.
- •3.5. Болезни, не регистрируемые на территории россии
- •3.6. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя, меры профилактики и борьбы с карантинными болезнями
- •Глава 4 ветеринарно-санитарная экспертиза
- •Болезнях
- •4.1. Болезни, передающиеся человеку через мясо
- •4.2. Болезни, не передающиеся человеку через мясо
- •Глава 5
- •5.2. Гнойные воспалительные процессы
- •5.3. Термические и химические ожоги
- •5.4. Исхудание, истощение
- •5.5. Новообразования
- •5.6. Нарушения пигментации тканей
- •5.7. Стрессы
- •5.8. Кегоз
- •Глава б
- •Ветеринарно-санитарная оценка сырья
- •Животного происхождения
- •(Незаразные болезни)
- •6.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий
- •Ветсанэкспертиза продуктов убоя нутрий
- •При инвазионных болезнях, при местных и общих
- •Патологических процессах, болезнях
- •Незаразной этиологии
- •6.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов
- •Экспертиза тушек и внутренних органов при общих и местных патологических процессах и болезнях незаразной этиологии
- •6.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи
- •Пернатой дичи
- •Методы определения свежести мяса (тушек) пернатой дичи
- •6.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства
- •6.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов
- •Лабораторные исследования
- •Глава 7
- •7.1. Производство вареных колбас
- •7.2. Производство полукопченых колбас
- •II способ
- •11 II способ
- •I и II способ
- •7.3. Производство сырокопченых колбас
- •13. Сопенко б. С.
- •7.4. Производство свиных окороков
- •Глава 8
- •8.1. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •Паштетов
- •Производственные пороки колбас
- •8.2. Ветсанэксертиза консервов
- •Бактериологическое исследование
- •14 Сопенхо б. С
- •Глава 9
- •Ветеринарно-санитарная профилактика
- •Пищевых токсикоинфекций
- •И токсикозов
- •9.1. Классификация пищевых заболеваний
- •Пищевые токсикоинфекции
- •Эпидемиология и профилактика
- •Пищевые токсикоинфекций, вызываемые a perfringens, в. Cereush малоизученными микроорганизмами
- •9.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья при радиационных поражениях животных
- •Определение тяжести лучевого поражения животных по клинико-гематологическим показателям
- •В первые 3-5 сут. Болезни
- •15. СшченжоБ. С.
- •Переход радионуклидов стронция-90 (первые цифры), йода-131 (вторые цифры) и цезия-137 (третьи цифры) из молока в молочные продукты
- •Правила отбора проб продуктов животноводства для радиометрических и дозиметрических исследований
- •9.3. Порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию
- •9.4. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков общие положения
- •9.5. Ветсанэкспертиза свежей рыбы при заразных болезнях
- •Вирусные болезни
- •Болезни рыб, вызываемые грибами
- •Протозойные болезни
- •Инвазионные болезни рыб, не передающиеся человеку
- •Санитарная оценка рыбы
- •16. Сетною б. С.
- •Ветсанэкспертиза соленой рыбы
- •Ветсанэкспертиза копченой рыбы
- •Ветсанэкспертиза раков
- •Лабораторные исследования рыбы
- •(Фамилия, имя, отчество, название хозяйства)
- •Определение токсичности рыбы и других гидробинтов
- •Лабораторные методы определения свежести рыбы
- •9.6. О порядке браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожение
- •Непригодных в пищу мяса и мясных
- •Продуктов на мясоперерабатывающих
- •Предприятиях
- •Инструкции
- •Глава 10
- •10.1. Требования к жирам, доставляемым на рынки
- •Органолептическое исследование
- •10.2. Определение видовой принадлежности мяса животных и птицы
- •Глава 11
- •Шкуры от лошадей:
- •Шкуры от овец, коз:
- •Шкуры морских животных:
- •11.2. Первичная обработка и дообработка кожевенного и шубно-мехового сырья
- •11.3. Ветеринарно-санитарные требования
- •При заготовке, транспортировке
- •Кожевенно-мехового и технического
- •Сырья животного происхождения
- •Правила заготовки сырья
- •Клеймение шкур
- •Дезинфекция кожевенного сырья
- •Дезинфекция шкур при ящуре
- •Дезинфекция мехового сырья
- •Дезинфекция тары
- •Глава 12 ветеринарно-санитарная экспертиза
- •12.1. Характеристика составных частей яйца
- •Санитарная оценка яиц
- •Определение кислотности
- •12.2. Дезинфекция яиц, полученных от больной птицы
- •Глава 13 санитарная экспертиза пчелиного меда
- •13.1. Характеристика монофлерного меда
- •Лабораторные исследования меда
- •13.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при болезнях пчел
- •19. Сснчеико б. С.
- •Микозы пчел
- •Инвазионные болезни пчел
- •Незаразные болезни пчел
- •Глава 14
- •14.1. Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока
- •Химический состав молока
- •Пороки молока
- •20. Сенчетсо б. С.
- •Влияние на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока наличия в нем антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов
- •14.2. Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю
- •14.3. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от больных коров в хозяйствах
- •14.4. Взятие средней пробы молока и способы ее консервирования
- •14.5. Анализ молока
- •14.6. Исследование кисломолочных продуктов
- •21.СеиченкоБ. С.
- •14.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза сливочного масла
- •14.8. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров
- •Глава 15
- •15.1. Экспертиза муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов
- •15.2. Зернобобовые культуры
- •15.3. Экспертиза свежих корнеклубнеплодов, листовых, луковых и плодовых (в т. Ч. Бахчевых) овощей
- •15.4. Фрукты и ягоды
- •15.5. Санитарная экспертиза сушеных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод
- •15.6. Ветсанэкспертиза квашеных, соленых, маринованных и мороженых овощей, фруктов и ягод
- •Лабораторные исследования
- •Глава 16 санитарная экспертиза грибов
- •16.1. О распознавании ядовитых грибов
- •22. Сеичеихо б. С.
- •16.2. Сравнительная характеристика съедобных и похожих ядовитых грибов
- •Синонимы названий грибов
- •16.3. Санитарная оценка грибов
- •Глава 17
- •Список литературы
- •Глава 1
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 9
- •9.3. Порядок переработки мяса
- •9.4. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков 459
- •Глава 10
- •Глава 11
- •Глава 12
- •Глава 13
- •Глава 14
- •Глава 15
- •Глава 16
19. Сснчеико б. С.
577
Массовая гибель личинок наблюдается чаще всего в мае - июне в возрасте 8-9 сут.
Ветерйяарно-санитарная оценка и мероприятия. Пораженные ульи чистят и дезинфицируют. Гнездо пчелиной семьи сокращают, удаляя пораженные и пустые соты. Улей утепляют. Пчел подкармливают сахарным сиропом в течение первых 10 сут. Матку удаляют на неделю, после чего ее или возвращают в улей, или заменяют новой,здоровой.
Известен ряд инфекционных болезней пчел, этиология, патогенез, методы лечения и профилактика которых еще слабо изучены, — паратиф, септицемия, паралич вирусный и инфекционный. При обнаружении перечисленных болезней ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства должна базироваться на общеэпизоотоло-гических данных района.
Микозы пчел
Аскосфероз (перицистоз, известковый расплод). Возбудитель -гриб Ascosphaera apis. Основной признак болезни - гибель взрослых личинок. Поражаются слабые пчелиные семьи, зимующие в плохо утепленных гнездах, в местах с высокой влажностью.
В первую очередь поражаются трутневые личинки, расположенные в нижней части сотов, а затем и личинки рабочих пчел. Выступающий головной конец заболевшей личинки покрывается белой плесенью. В запечатанных ячейках белая плесень прорастает через крышечки ячеек. На заднем конце погибшей и затвердевшей личинки плесень приобретает вид серого колпачка.
Аспергиллез. Инфекционная болезнь, вызываемая плесневыми грибами рода A&pergillus. Поражаются расплод и взрослые пчелы. Личинки, погибшие от аспергиллеза, высыхают и твердеют. Они лежат в ячейке свободно. Сначала высыхает головной конец, который может изгибаться кверху. До высыхания личинки грязновато-белого цвета, затем покрываются белым налетом, постепенно приобретающим желтовато-зеленоватый оттенок, а потом - черный.
Взрослые пчелы болеют чаще в конце зимы и весной. Они слабеют, падая с сотов, и в скором времени погибают.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия при микозах. Учитывая, что возбудитель аспергиллеза патогенен для человека, при работе нужно соблюдать необходимые меры профилактики, надевать марлевую повязку. Соты с пораженным расплодом удаляют и перерабатывают на воск при высокой температуре. Ульи и отсыревший утепляющий материал заменяют. Гнездо сокращают
578
и утепляют, усиливая питание пчел. Основные профилактические меры - размещение пасек в сухих местах. Зимой и весной необходимо следить, чтобы в ульях не повышалась влажность.
Сильно пораженные семьи уничтожают.
Мед, воск, ульи и весь инвентарь обеззараживают. На пасеке, пораженной микозами, временно прекращают заготовку всех продуктов пчеловодства.
Инвазионные болезни пчел
Акарапидоз (клещевая болезнь) вызывается микроскопически малым пчелиным клещом Acar apis, паразитирующим в трахеях и у основания крыльев взрослых пчел. Живет только на живых пчелах, питается гемолимфой. На пораженной клещами трахее и основаниях крыльев появляются желтые, а затем коричневые и черные пятна - это омертвевающая ткань. Больные пчелы не могут летать и погибают. В трупах пчел, на сотах, расплоде и стенках ульев, во внешней среде клещи гибнут.
Распространяются они от инвазированных пчел к здоровым. Могут находиться на теле пчел в течение всего года, но наибольшее поражение отмечается зимой, а наименьшее - в середине лета.
Основной признак болезни - асимметрия крыльев (одно крыло поражено), из-за чего пчелы не могут летать. Взлетающие пчелы напоминают прыгающих насекомых. Встречается поражение обоих крыльев («раскрылица»).
Диагноз ставится на основании клинических наблюдений и лабораторных исследований передней пары трахеи пчел. В лабораторию посылают 50 больных пчел с ассиметрическими крыльями, потерявших способность к полету.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Все пчелиные семьи пасек, неблагополучных по акарапидозу и другим клещевым болезням, весной обрабатывают аэрозолями фольбекса или тедиона.
Основная профилактическая мера - строгое выполнение вете-ринарно-санитарных правил содержания пчел.
Варроатоз (варрооз). Эктопаразитарная болезнь пчел, вызываемая клещом Varroa jacobsoni. Биология клеща недостаточно изучена.
Клещей находят на пчелах, особенно сбоку на брюшке, редко в межсегментных сочленениях. Поскольку погибших пчел и клещей пчелы выбрасывают из улья, полезно осмотреть все выбросы, находящиеся на клетке, с края дна улья. Клещей можно обнаружить невооруженным глазом или через лупу. На дно улья кладут лист
579
белой бумаги, а семью обрабатывают каким-либо акарицидом, например, фенотиазином. Даже единичные клещи, имеющиеся в улье, падают на бумагу.
На неблагополучные по варроатозу пасеки накладывают карантин и проводят ветеринарно-санитарные мероприятия. При этом следят за пасеками, расположенными в радиусе 5-10 км.
При лечении варроатоза применяют фенотиазин, кельтан, фоль-бекс, варроатиз, эфирсульфонат, нафталин, раствор щавелевой кислоты и др. Но в основном все эти препараты токсичны и адсорбируются медом, поэтому использование их может быть разрешено только за месяц до сбора меда.
Браулез. Возбудитель - браула, или пчелиная вошь, паразитирующая на теле маток и пчел. Взрослые браулы - насекомые округлой формы, красновато-коричневого цвета, длиной 1,3 мм и шириной 1 мм, покрыты волосками. Самки откладывают матово-белые овальные яйца под крышечки медовых сотов или на стенки открытых ячеек. Вышедшие личинки питаются пергой и медом, иногда поедают окуклившихся пчелиных личинок.
Диагностируют браулез на основании осмотра маток и пчел с явно выраженным беспокойством. Браулы хорошо видны невооруженным глазом. На матках иногда обнаруживают до нескольких десятков паразитов, которые могут закупорить органы их дыхания. На рабочих пчелах их бывает меньше, обычно на груди и между крыльями. Строение паразита очень характерно, что ясно видно при увеличении через лупу. Для подтверждения диагноза пораженных пчел отправляют в ближайшую лабораторию. Все больные семьи контролируются.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. Строго запрещается продавать маток и пчел, а также продукты пчеловодства в другие хозяйства и районы. На пасеке необходимо провести мероприятия по ликвидации паразита и его личинок.
Кроме браулы на пчелах могут встречаться другие паразиты: личинки мухи сенотаинии трикуспис, личинки жуков рода мелае, восковая моль и др.