3.3. Болезни, при которых убой животных на мясо разрешен

Парагрипп крупного рогатого скота (Paragrippus bovum) -

остропротекающая контагиозная, вирусная болезнь крупного рога­того скота, главным образом телят, характеризующаяся лихорад­кой и поражением органов дыхания.

Возбудителем болезни является вирус из семейства парамиксо-вирусов. Вирус слегка овальной формы, состоит из оболочки и внут­реннего компонента, который представлен рибонуклеопротеидной спиралью.

Вирус хорошо сохраняет инфекционную активность при 4°С, при —60°С сохраняет ее в течение нескольких месяцев. Созревание мяса при 4°С не инактивирует вирус в течение 5 суток наблюдения; при 75°С полная инактивация вируса в мясе происходит в течение по­лучаса, при 50° С- 60 мин. В мясе и субпродуктах (печень, почки), замороженных до —10...—20°С, инфекционная активность вируса сохраняется до 3-5 мес. В искусственно инфицированных пробах мяса, хранившихся в 10% растворе поваренной соли при 4°С в тече­ние 15 сут., вирус выделяется первые 3 сут., а в 15-20% растворе -в течение первых суток. В щелочной среде (рН 6,8-7,5) вирус со­храняется лучше, чем в кислой. Вирус высокочувствителен к дей­ствию ультрафиолетовых лучей.

Послеубойная диагностика. Обнаруживают подкожные студе­нистые отеки, гиперемию легких, у^дстки уплотнения красного цвета, окруженные зоной эмфиземы. Слизистая оболочка трахеи, бронхов, бронхиол гиперемирована и покрыта слизисто-гнойным экссуда­том. Между долями легкогЬ иногда обнаруживают фиброзную ткань. Отмечают также отечность, гиперемию или некроз заглоточных, шейных, бронхиальных и средостенньгх лимфатических узлов.

При гистологическом исследовании в эпителиальных клетках бронхиол и альвеол отмечают эозинофильные цитоплазматичес-

137—

кие внутриядерные включения, которые могут служить характер­ным признаком парагриппозной инфекции.

Дифференциальный диагноз. При постановке диагноза необ­ходимо отдифференцировать аденовирусную инфекцию, инфекци­онный ринотрахеит, хламидиоз.

Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Продукты убоя крупного рогатого скота с клиническими признаками болезни выпускать в сыром виде запрещено.

Для решения вопроса о санитарной оценке продуктов убоя про­водят бактериологическое исследование на наличие сальмонелл, пастерелл, стрептококков, кишечной палочки и др. При отрицатель­ных результатах бактериологического исследования мясо и субпро­дукты, признанные по результатам ветеринарно-санитарной экс­пертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на варе­ные, варено-копченые колбасы или проваривают.

При обнаружении сальмонелл или другой патогенной микрофло­ры внутренние органы утилизируют, а туши обезвреживают провари­ванием и направляют на изготовление мясных хлебов или консервов.

Шкуры подвергают дезинфекции.

Для уничтожения возбудителя рекомендуется помещение и обо­рудование цеха убоя скота и разделки туш оросить 2% горячим раствором едкого натрия или раствором хлорной извести с содер­жанием 2% активного хлора. После проветривания в течение 1 ч помещение промывают горячей водой.

Вирусная диарея крупного рогатого скота (Diarrhea viralis bovuri). Контагиозная болезнь, характеризуется лихорадкой, диа­реей, ринитом, эрозийно-язвенным воспалением слизистых оболо­чек пищеварительного тракта. Заболевание установлено Ольсоро-ном с сотрудниками в 1946 г. (США).

Возбудитель: РНК- содержащий вирус. Вирус сохраняется го­дами при —20°С, в материале вирус сохраняется до 6 мес., при ЗТС погибает через 5 сут.

Восприимчивы телята в возрасте 6 мес. - 2 года.

Инкубационный период 6V9 суток.

Путь передачи от больных животных и вирусоносителей али­ ментарный. ^к то '

Послеубойная диагностика. Обнаруживают подкожные студе­нистые отеки, гиперемию легк«х¹с>участками уплотнения с зонами эмфиземы; отечность, гиперемию или некроз заглоточных, шейных, бронхиальных и средостенныХ лимфатических узлов.

Лабораторно диагноз подтверждается постановкой РП в агаровом геле, РН в культуре тканей, флюоресценцией, биопробой на телятах.

188

Дифференциальный диагноз. Необходимо исключить чуму, зло­качественную катаральную горячку, ящур, инфекционный ринот­рахеит, парагрипп, аденовирусную, реовирусную, коронавирусную ин­фекцию крупного рогатого скота, паратуберкулез, некробактериоз.

Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Все про­дукты убоя в сыром виде выпускать запрещено. Мясо и субпродук­ты, признанные по результатам ветсанэкспертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на вареные и варено-копченые колбасы. При наличии патологических изменений в туше и внут­ренних органах проводят бактериологическое исследование на саль­монеллы. При их обнаружении внутренние органы утилизируют, а туши вьшускают после проварки или направляют на изготовление мясных хлебов, консервов.

Везикулярная болезнь свиней (МогЬив vesicularis saum). Вос­приимчивы свиньи всех возрастов. Вирус характеризуется высокой контагиозностью и быстротой распространения на значительных территориях.

Вирус не обезвреживается обычным применением дезинфици­рующих средств, длительное время сохраняется во внешней среде -в навозе до 4,5 мес., устойчив в зоне рН от 2 до 12,5 , поэтому образующаяся при трупном окоченении молочная кислота не раз­рушает его. В замороженной свинине сохраняется несколько лет. Сохраняется и в сырокопченых колбасах.

Пути передачи возбудителя от больных и переболевших живот­ных - через раны кожи конечностей и алиментарно.

Инкубационный период от 1,5 до 6 суток.

Прижизненные симптомы: при остром течении развиваются везикулы на рыльце, венчиках копытец, мякишах, температура у боль­ных свиней до 42"С. При подостром и хроническом течениях - аборты, понос, поражение ЦНС

Послеубойные изменения. На месте лопнувших везикул в об­ласти венчика, межкопытной щели, мякишах, обнаруживаются неглубокие с геморрагическим дном эрозии и язвы с экссуда­том. Реже подобные изменения находят на пятачке и в ротовой

ПОЛОСТИ. ;;к vi_t!

Заболевание дифференцируют от ящура и везикулярной эк­ зантемы свиней. | ' ^! ..' ;.ч«

Санитарная оценка продуктов убоя и ветмероприятия. Мясо и другие продукты, полученные'от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, выпускать в сыром виде запрещено. Их используют для изготовления кол­басных изделий, консервов, мясных хлебов.

139 —«

Из субпродуктов вырабатывают зельц, студень, колбасные изде-i лия, консервы. Необеззараженное кишечное сырье утилизируют,/ шкуры дезинфицируют.

Коронавирусная инфекция телят, неонаталъная диарея, (Neonatal calf diarrhea). . i

Возбудитель: РНК-содержащий неклассифицированный коро-навирус.

Восприимчивы телята 1-3-недельного возраста, чаще в возрасте 2 недель. Передается от больных телят и вирусоносителей через воду, молоко и предметы ухода. Инкубационный период от 18 до 48 часов. Болезнь протекает остро и подостро, У больных телят деп­рессия, анорексия, профузный понос. С развитием болезни на сли­зистой ротовой полости появляются язвочки, изо рта выделяется пенистая слюна; температура пониженная или нормальная. Аппе­тит сохранен, но телята теряют в массе и гибнут от обезвоживания при продолжительности болезни 1-2 недели.

Болеет и человек.

Послеубойная диагностика. Выявляют гиперемию, кровоизли­яния и язвы на слизистых оболочках ротовой полости, пищевода и всего кишечного тракта, увеличены мезентериальные лимфатичес­кие узлы. Диагноз уточняется иммунофлюоресцентными и элект­ронно-микроскопическими исследованиями патологического мате­риала и инфицированных культур клеток.

Санитарная оценка продуктов убоя и ветмероприятия. Мясо, субпродукты от подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении животных направляют на изготовление колбасных изделий. От переболевших выпускают без ограничений.

Навоз обеззараживают биотермически.

Для дезинфекции используют осветленный раствор хлорной извести с 3% активного хлора или 3% горячий раствор каусти­ческой СОДЫ. !

Ротавирусный энтерит телят и поросят (Rotaviroeie enteritus bovium et виит).

В естественных условиях болеет молодняк всех возрастных групп, высокая летальность отмечается у новорожденных, у взрослых бо­лезнь протекает бессимптомно.

Возбудитель: РНК-содержащий вирус.

Инкубационный период у телят от 12 ч до 3 сут., у поросят от 12 ч до 24 ч. Течение болезни сверхострое и острое. У телят 2-12 сут. возраста болезнь проявляется профузным поносом, депрессией, от­казом от корма, повышением температуры. У поросят болезнь про­является в возрасте 1—8 недель, отмечают «белый» понос, рвоту, жаж-

140

ду, депрессию, дегидратацию при продолжительности болезни до 3 сут., летальность до 6%.

Для уточнения диагноза в лабораторию направляют пробы фека-i лий, а от погибших отрезки тонкого отдела кишечника с содержи­мым. Ротавирусную инфекцию диагностируют постановкой РСК, РН, электронной микроскопией, реакцией иммунодиффузии в агаровом геле.

Послеубойно обнаруживают катаральное или катарально-гемор-рагическое воспаление тонкого отдела кишечника.

Дифференциальный диагноз предусматривает исключение транс­миссивного и энтеровирусного гастроэнтерита поросят.

Профилактика базируется на строгом выполнении ветеринар-но-санитарных правил.

Санитарная оценка продуктов убоя. На мясо можно убивать телят и поросят, достигших возраста 14 сут. Мясо исследуется на наличие сальмонелл и возбудителей, вызывающих у человека ток­сикозы и токсикоинфекции. При обнаружении сальмонелл внут­ренние органы утилизируют, а мясо направляют на проварку или изготовление мясных хлебов, консервов. При отсутствии сальмо­нелл - на колбасные изделия.

Реовирусная инфекция (Reoviroeie animalium).

В естественных условиях зарегистрировано заболевание реови-русной инфекцией телят, ягнят, поросят, кошек, собак, обезьян, цып­лят. Восприимчив человек.

Возбудители - реовирусы из сём. Reoviridae, содержат двухни-тиевую РНК, подразделяются на три серотипа (1, 2 и 3). Реовирусы устойчивы во внешней среде и сохраняют инфекционные свойства при —20°С около двух лет, при 4 "С - более 70 сут., 21°С - более 2 мес. Устойчивы к формальдегиду и кислотам.

Предубойная диагностика. У взрослых животных чаще болезнь протекает бессимптомно. Инкубационный период у телят и ягнят 18-24 ч, клиническая картина: незначительная кратковременная лихорадка, угнетение, снижение аппетита, диарея, обезвоживание организма, иногда слезотечение, кашель, ринит, трахеит. У коров снижается удой, иногда наблюдается!,патология у плодов и ново­ рожденных. OKI.

Реовирусная инфекция у человека протекает бессимптомно или сопровождается легкими клиническими признаками. Реовирусы вызывают экзантему, заболевания верхних дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, реовирусы обнаруживаются в фе­ калиях, в носовых и глоточных смывах, в крови, моче, спинномоз­ говой ЖИДКОСТИ. ■■-^'■■•■u..df:

141

Послеубойная диагностика. В продуктах убоя телят и ягнят уста­навливают ринит, катаральную бронхопневмонию, катаральный энтерит.

Дифференциальный диагноз. При постановке диагноза следу-. ет исключить коронавирусную инфекцию, парагрипп-3, инфекци- J онный ринотрахеит, аденовирусную инфекцию.

Иммунитет не изучен. Пассивная иммунизация не защищает от \ заражения. Профилактика основывается на строгом соблюдении ветеринарно-санитарных правил при комплектовании, содержании и кормлении молодняка.

Санитарная оценка продуктов убоя. Продукты убоя в сыром виде выпускать запрещено. Исследование на сальмонеллы, паст-реллы, стрептококки и кишечную палочку обязательны. При их обнаружении внутренние органы утилизируют, а туши или прова­ривают, или направляют на изготовление мясных хлебов, консер­вов. При отрицательном результате туши и субпродукты направ­ляют в колбасный цех. Шкуры дезинфицируют.

Респираторно-синцитиальная инфекция крупного рогато­го скота (Respiratory suncytialis infection bovum), РСИ.

К болезни восприимчив крупный рогатый скот всех возрастов, особенно телята до 1-мес. возраста, и человек.

Р. С. вирус относится к роду Metanyxovirus, неустойчив к замо­раживанию, инактивируется при 56°С через 30 мин, 37°С - через 24 ч, 4°С - через 96 ч. В неофилизированном состоянии вирус со­храняет активность в течение года.

От больных и переболевших животных вирус передается воз­душно-капельным путем и при прямом контакте.

Инкубационный период 2 суток. Течение болезни острое»

Предубойная диагностика. У телят: сухой кашель, угнетение, температура 40,5°С, одышка, обильное серозное истечение из носа, конъюнктивит. У взрослых животных температура до 41,5°С, угне­тение, отказ от корма, кашель, нередко бронхопневмония, у бере­менных возможны аборты.

У человека -«заразный насморк», бронхиолит, у детей бронхо­ пневмония. , ......

Послеубойная диагностика. В наренхиме легких находят мел­кие уплотненные очаги темяо-красного или синюшного цвета, ге­моррагии, мелкоочаговую интерстициальную эмфизему. Регионар­ные лимфоузлы увеличены, отечны; с кровоизлияниями.

Дифференцировать РСИ следует от парагриппа-3 и аденовирус­ ной инфекции. •;< <

Санитарная оценка продуктов убоя. При наличии патологи­ческих изменений в тканях и органах их утилизируют, исследова-

142

ние на наличие сальмонелл обязательно. При их обнаружении внут­ренние органы утилизируют, а тушу проваривают или направляют на изготовление мясных хлебов и консервов.

Мясо и субпродукты при отсутствии сальмонелл и- признанное пригодным в пищу, направляют в колбасный цех.

Для проведения дезинфекции рекомендуется использовать хлор­ную известь (4% активного хлора), 5% эмульсию ксилонафта, 2% раствор формальдегида.

Парвовирусная инфекция (Parvoviroeis animalium). Парво-ви-русная инфекция зарегистрирована у крупного рогатого скота, свиней, птиц, собак, кошек, пушных зверей. Восприимчивы все воз­растные группы, более чувствителен молодняк. Течение болезни острое.

Возбудитель: вирус с односпиральной ДНК.

Источники возбудителя болезни и пути его передачи полностью не установлены.

Предубойная диагностика. У телят - профузная диарея, у ко­ров аборты, рождение мертвых плодов, свиноматки - нарушение функций органов воспроизводства, рождение нежизнеспособных пло­дов, мумификация плодов.

Послеубойная диагностика. Наблюдается церебральная гипо­плазия, кортикоцеребральный некроз. Идентификацию выделенно­го вируса лаборатория проводит в РН, РГА, РГАд и методом обна­ружения флюоресцирующих антител.

Дифференцировать заболевание следует от энтеровирусных, рео-и адэновирусных инфекций.

Профилактика: предотвращение заноса парвовируса в хозяй­ство, соблюдение ветеринарно-санитарных правил при комплекто­вании, выращивании и эксплуатации животных или полная замена поголовья из благополучных хозяйств.

Санитарная оценка продуктов убоя. Туши, субпродукты от больных и подозрительных по заболеванию в сыром виде не вы­ пускают. Мясо и субпродукты, признанные по результатам ВСЭ пригодными в пищу, направляют для переработки на вареные колбасы. При наличии изменений. в>ауше и внутренних органах проводят бактериологическое исследование. В случае обнаруже­ ния сальмонелл внутренние opuam* утилизируют, а туши выпус­ кают после проварки или на изготовление мясных хлебов или консервов. ,.si •

Для дезинфекции используют горячий 2% раствор каустичес­ кой соды или 3-5% раствор формальдегида, или гипохлорит на­ трия в разведении 1:32. :<; и

143

Контагиозная эктима овец и коз (контагиозный пустулез­ный дерматит, стоматит) Ecthyma contagiosum.

Восприимчивы овцы и козы, чаще молодняк от 1,5 до 3 мес.

Возбудитель: эпителиотропный вирус.

Вирус очень устойчив во внешней среде. В сухих струпьях при! комнатной температуре сохраняется до 20 лет. Во влажной среде) менее устойчив. При нагревании до 6О...65°С погибает в течение| нескольких минут. _:

Предубойная диагностика. Инкубационный период 6-8 суток. Источник возбудителя - больные и переболевшие животные. Пути передачи - через слизистые оболочки. Факторы передачи - корма, вода, предметы ухода.

Симптомы: поражаются губы и бесшерстные участки на ушах, вымени, анусе, в'области паховых органов и межкопытной щели; вначале припухание и покраснение, затем везикулы, пустулы, стру­пья, которые через 2-3 недели отпадают; некрозы, хромота, секун-дарная инфекция.

Послеубойная диагностика. Обнаруживают очаги некроза и язвы на слизистой оболочке рта, коже губ, конечностей, множе­ственные некротические поражения в печени, бронхопневмонию с некрозами.

В ветлабораторию направляют пораженные органы и ткани. Проводят РСК и биопробу на куриных эмбрионах.

Заболевание следует дифференцировать от оспы, ящура, некро-бактериоза и микотичёсного дерматита.

Санитарная оценка продуктов убоя. Мясо и мясопродукты от вынужденно убитых, больных и подозрительных по заболеванию животных проваривают в открытых котлах в течение 3 ч или до достижения внутри кусков температуры 80°С.

Для дезинфекции помещений применяют 2% горячий (7О...8О°С) раствор каустической соды.

Энтеровирусный гастроэнтерит свиней (Gastroenteritis enteroviroziz suum).

В естественных условиях восприимчивы поросята-отъемыши в возрасте 2^4 мес. и подсвинки 4-10-мес. возраста. Реже болеют взрослые животные и поросята-сосуны с 14 до 60-сут. возраста.

Возбудитель: РНК-содержащий вирус из сем. Picornaviridae. Вирус инактивируется при воздействии ультрафиолетовых лучей, 0,3% формальдегида, растворами йода, паров формалина при 50°С, при кипячении - мгновенно.

Источники возбудителя: больные, переболевшие и латентно ин­фицированные свиньи.

144

Течение болезни острое, инкубационный период у поросят - со­сунов до 3 сут., у подсвинков - до 6 сут.

Предубойная диагностика. У больных отмечают угнетение, от­сутствие аппетита, жажду, рвоту. Характерный признак - профуз-ный понос, чередующийся с запором, истощение. У некоторых жи­вотных отмечают нарушение координации движений, судорожные сокращения мышц.

Послеубойно отмечают катаральное и геморрагическое воспа­ление желудочно-кишечного тракта, складчатость слизистой желудка и толстого отдела кишечника, увеличение мезентериальных лимфа­тических узлов, селезенки, печени, почек.

Энтеровирусный гастроэнтерит следует дифференцировать от вирусного (трансмиссивного) гастроэнтерита, дизентерии, колиэнте-рита, чумы, сальмонеллеза, диареи незаразной этиологии.

Санитарная оценка продуктов убоя. Убой животных осуществ­ляют на санбойне. Мясо и субпродукты больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней направляют на изготовление вареных, варено-копченых колбас, консервов. При невозможности переработки проваривают.

Для дезинфекции применяют 2% раствор формальдегида, 3% горячие растворы щелочей.