Глава 9

Ветеринарно-санитарная профилактика

Пищевых токсикоинфекций

И токсикозов

Ветеринария призвана не только лечить больных животных, но и охранять здоровье людей и животных. У народов раз­ных стран мира до сих пор бытует старинная классификация бо­лезней людей, возникающих иногда вследствие употребления в пищу растительных и животных продуктов. Именуют их обычно по на­званию съеденных продуктов: например, если человек заболел пос­ле того, как съел недоброкачественное мясо, говорят, что это мясное отравление, рыбу - рыбное, колбасу - колбасное и т. п.

Хорошо известно, что мясо, рыба и другие продукты животного и растительного происхождения - источники основных питатель­ных веществ нашего рациона. Почему же иногда наступает отрав­ление или какое-нибудь алиментарное заболевание человека?

Медицинским и ветеринарным работникам важно было выяс­нить: что вызывает эти болезни? Чем объяснить неожиданное по­явление единичных, групповых и даже массовых отравлений?

В литературе, особенно прошлого столетия, описано много слу­чаев, когда медицинские и ветеринарные врачи устанавливали доб­рокачественность мяса, однако после его употребления человек тя­жело заболевал. Это вызывало тревогу как у населения, так и у работников ветеринарной и медицинской служб.

Долгое время ученые мира не могли разгадать этой загадки. Одно время полагали, что виной тому синильная кислота, которая образуется в мясе при определенных условиях, а затем соли меди, якобы появляющиеся при варке в плохо луженой посуде.

С открытием птомаинов, образуемых в гниющем мясе, стали искать причину в них. И лишь когда была установлена связь мяс­ных отравлений у людей с заболеваниями животных, решили более целенаправленно изучать их причины.

Вскоре в ряде городов появились описания мясных отравлений, возникавших у людей после употребления мяса животных, при жизни больных гнойными, септическими, послеродовыми заболева­ниями, маститами и др.

423

В конце прошлого столетия, в период развития медицинской и ветеринарной микробиологии, основными виновниками мясных отравлений стали считать возбудителей некоторых болезней жи­вотных, особенно паратифозных бактерий и так называемых небо­лезнетворных микробов, которые, развиваясь в мясе или других продуктах, накапливали там ядовитые вещества и при поступле­нии с пищей в организм человека вызывали тяжелые заболевания.

Изучая болезни, общие для человека и животных, в целях уточ­нения роли бактерий в возникновении мясных отравлений иссле­дователи взяли за основу классификации мясных отравлений бак­териальный принцип и объединили всех возбудителей мясных от­равлений в четыре группы. Среди них центральное место заняли возбудители ботулизма и паратифозные бактерии, остальные отно­сились к условно-патогенным и малоизученным микроорганизмам.

Хотя эта классификация не раскрывала сущности всех вопро­сов данной темы, тем не менее дала солидный толчок для последу­ющего изучения мясных отравлений. В частности, ученые разных стран мира своими исследованиями доказали, что не все мясные отравления обусловливаются микроорганизмами и их токсинами, а могут вызываться разнообразными ядовитыми химическими веще­ствами и продуктами растительного и животного происхождения.

Кроме того, возбудители мясных отравлений могут встречаться не только в мясе, но и в рыбе, молоке и др. продуктах.

В итоге в мировой литературе накопилось много сведений, ха­рактеризующих большое количество выявленных причин мясных, рыбных, молочных и других отравлений. Описан сложный меха­низм их действия и клинического проявления. Появились новые названия, термины и обоснования, порой противоречивые по своему содержанию, в которых трудно разобраться рядовому медицинско­му и ветеринарному работнику.

В результате многочисленных исследований, например, пищевое заболевание, возникшее после приема пищи, содержащей токсины, выработанные бактериями, решили именовать пищевым бактерио-токсикозом, если же токсическое вещество выработано грибами -пищевым микотоксикозом, растениями-фитотоксикозом, минераль­ными или синтетическими ядами - пищевым химическим токси­козом и т. п.

Такого рода направление в изучении данной проблемы позволи­ло все эти болезни объединить в одну группу под общим названи­ем пищевые заболевания и дать им научно обоснованное опреде­ление: пищевые заболевания объединяют все алиментарные болез­ни человека с разной этиологией и клинической картиной, протека-

424

ющие в острой или хронической формах, но в возникновении кото­рых как фактор передачи обязательно должен участвовать продукт питания, содержащий в своем составе какое-то вредное начало бак­териального, вирусного, грибкового, паразитарного, химического или другого происхождения. При этом перечисленные болезни предло­жено именовать не по названию продукта, как это было раньше, а в зависимости от вызывающей их причины. По этому же принципу составлена нижеприводимая классификация.