Глава 15

САНИТАРНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ 649

15.1. ЭКСПЕРТИЗА МУКИ, КРУПЫ, КРАХМАЛА, ЗЕРНОВЫХ

И БОБОВЫХ ПРОДУКТОВ 651

2. ЗЕРНОБОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ 658

3. ЭКСПЕРТИЗА СВЕЖИХ КОРНЕКЛУБНЕПЛОДОВ,

листовых, луковых и плодовых

(в т. ч. бахчевых) овощей 660

4. фрукты и ягоды 664

5. санитарная экспертиза сушеных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод 667

6. ветсанэкспертиза квашеных, соленых, маринованных и мороженых овощей,

фруктов и ягод 669

Лавораторные исследования 671

Глава 16

САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ГРИБОВ^. 673

16.1. О РАСПОЗНАВАНИИ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ 673

Советы грибникам 676

16.2. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЪЕДОБНЫХ И ПОХОЖИХ

ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ .....677

СИНОНИМЫ НАЗВАНИЙ ГРИБОВ 679

16.3. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ГРИБОВ 679

Глава 17

ЭКСПЕРТИЗА ВИНОГРАДНЫХ И ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ

ВИН ДОМАШНЕЙ ВЫРАБОТКИ 682

Методика лабораторного исследования вина 685

Приготовление стандартного раствора

ИНВЕРТНОГО САХАРА •'•••• ⁶⁸⁶

РАСШИФРОВКА СОКРАЩЕНИЙ ⁶⁸⁸

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ⁶⁸⁹

■702

«Технологии пищевых производств»

1

Гл/ СА РА

] 1

Сенченко Борис Семенович

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ

ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО

И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

ТЛА

СА

Художественное оформление: В. Николаев Корректор: О. Милованова

Лицензия ЛР № 065678 от 9 февраля 1998 г.

Подписано в печать 16.07.2001. Формат 60x84 1/16. Бумага газетная. Гарнитура Школьная. Печать офсетная. Тираж 5000 экз. Заказ № 2445

Издательский центр «МарТ»

344082, г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 120, тел. (8632) 67-03-69

Изготовлено с готовых диапозитивов в АПП «Джангар» 358000, г. Элиста, ул. Ленина, 245

Возбудитель: РНК-содержащий вирус семейства реовирусов. Стабилен в щелочной зоне рН 7,1-8,0, быстро инактивируется при рН 6,0 и ниже. Устойчив к факторам внешней среды. В крови при 45°С сохраняется 6 сут., а при ЗТС - несколько недель; в заморо­женных тканях и органах - несколько месяцев; при 4°С - до 3 мес. Чувствителен к ультрафиолетовому облучению, при 60°С инактиви­руется за 15 мин. Для дезинфекции применяют 2% раствор форма­лина, едкого натрия.

Предубойная диагностика. Повышение температуры тела до 41,5°С, через 2-3 сут. развиваются сердечная слабость, застойная гиперемия в легких, одышка, влажные хрипы, серозное истечение из носа, отек морды, подгрудка, живота.

Послеубойная диагностика. Водянка грудной полости, отек легких. Междольковая ткань инфильтрирована желатинозной жидкостью, бронхиальные и средостенные лимфатические узлы отечны, водянисты, кровоизлияния под эндо- и эпикардом, пе­чень увеличена, полнокровна, отек подкожной клетчатки в обла­сти головы, шеи, подгрудка и живота, катарально-геморрагичес-кий гастроэнтерит. При дифференциальном диагнозе данную болезнь следует отличать от пироплазмоза, трипанозомоза, сибир­ской язвы, ИНАН.

Африканская чума свиней* Контагиозная болезнь свиней, ха­ рактеризующаяся лихорадкой^ геморрагическим диатезом и некро- дистрофическими изменениями паренхиматозных органов. Зареги­ стрирована в Африке, Европе (Испания, Португалия, Франция, Ита­ лия), Америке (Бразилия), в странах Карибского моря (Куба, Доми­ никанская Республика). ч ь н<

Возбудитель: ДНК-содержащий вирус семейства иридовирусов. При рН в пределах 3,0-13,0 устойчив. В продуктах убоя при 4-5°С сохраняется несколько лет^ а при комнатной температуре - до 18 мес, при 37°С - до месяца, в копченой свинине - до года, при минусовых температурах - несколько лет, в навозе свинарников -до 3 мес. Температура 60°С разрушает вирус в течение 15 мин. В качестве дезинфицирующих веществ применяют 3% растворы фор­малина, едкого натрия (70-80°С), хлорсодержащие препараты с со­держанием активного хлора не менее 3%.

Предубойная диагностика. Температура 40,5-42,0°С, резкое уг­нетение, одышка, сильная гиперемия конъюнктивы и видимых сли­зистых оболочек, посинение кожи с множественными кровоизлия­ниями, иногда диарея с примесью крови.

Послеубойная диагностика. Лимфатические узлы туши и внут­ренних органов увеличены, на разрезе темно-красного цвета и на-

230

поминают сгустки крови, селезенка увеличена, вишневого или тем­но-красного цвета, дряблой консистенции, почки темно-красные с пятнисто-точечными кровоизлияниями, отмечаются кровоизлияния и на слизистой оболочке желудка.

Африканскую чуму необходимо отличать от классической (ев­ропейской) чумы, рожи, пастереллеза.

Болезнь Акабане. Трансмиссивная болезнь, проявляющаяся абор­тами и рождением мертвых плодов. Восприимчивы крупный рога­тый скот, возможно, другие жвачные - буйволы, овцы, козы. Имеются сообщения о выделении вируса в Африке (Кения), Японии, Австра­лии, Израиле, однако ареал болезни окончательно не определен.

Возбудитель: РНК-содержащий вирус семейства буньявирусов. Сравнительно стабилен при рН 7,0-9,0, сохраняется в мясе при ком­натной температуре до 1,5, в замороженном мясе - 2 мес. и более. Быстро инактивируется ультрафиолетовыми лучами, при 56-60°С, чувствителен к горячим щелочным растворам.

Предубойная диагностика. У небеременных животных болезнь протекает скрыто, иногда развиваются кератоконъюнктивиты, у бе­ременных - аборты, преждевременный отел с уродствами плодов или мертворождение. Осматривая новорожденных, обнаруживают водянку мозга, подкожные кровоизлияния.

Послеубойная диагностика. У абортированных плодов в цент­ ральной нервной системе наблюдают воспалительные процессы, ней- ронофагию, пролиферацию клеток гяии. При постановке диагноза необходимо исключить эфемерную>й катаральную лихорадки, бо­ лезнь Ибараки. - -сг ;■

Болезнь Ибараки. Остропротекающая трансмиссивная болезнь крупного рогатого скота, характеризующаяся лихорадкой, воспале­нием слизистой оболочки. Распространена в странах Юго-Восточ­ной Азии (Тайвань, Индонезия), Японии.

Возбудитель: РНК-содержащий вирус семейства реавирусов. Ста­билен при 4°С, устойчив к замораживанию и оттаиванию. Неустой­чив в кислой среде, чувствителен к формалину 3% концентрации.

Предубойная диагностика. Лихорадка, стоматит, ларингофарин-гиальный паралич.

Послеубойная диагностика. Отек языка, губ, дегенеративно-не­кротические поражения мышц гортани, глотки, языка, пищевода. При постановке диагноза необходимо исключить катаральную и эфемерную лихорадки.

Болезнь Вессельсброна. Зооантропонозная трансмиссивная бо­лезнь, характеризующаяся лихорадкой, лейкопенией, дистрофичес­ким поражением печени. Восприимчивы овцы, крупный рогатый

231