2. Розрахунки при виробництві масла вершкового.

   1. Маса масла очікуєма, Ммо, кг.

Ммо=

_{Ммо=---------------------------------}

2. Масова частка жиру в маслі, Жмс,%.

Жмс=100-(Вмс- СЗМЗ)

Жмс=

3. Розрахунок недостатньої маси вологи у маслі, Нв , кг.

Нв=

Нв=­­­­

4. Маса маслянки, Ммасл., кг.

Ммасл.=

_Ммасл.=

Розрахункову кількість масла вершкового та маслянки порівняти з фактичним

виходом, зробити висновки.____________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Виробництво масла солодковершкового ____________________________

^{(вид масла)}

1. Скласти технологічні схеми виробництва _____________________

^{(вид масла)}

Приймання сировини →_______________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Контроль якості сировини.

Результати досліджень занести до таблиці 33

Підготовка обладнання до роботи.

3. Виробництво масла солодковершкового _______________________

^{(вид масла)}

Результати досліджень занести до таблиці 33

Таблиця 33.

Найменування показника	Результати
Контроль якості сировини
Масова частка жиру,%
Масова частка білку,%
Кислотність, оТ
Температура, оС
Густина, кг/см3
Органолептичні показники
Сепарування молока.
Масова молока незбираного, кг.
Маса вершків,кг.
Масова частка жиру у вершках,%
Маса молока знежиреного,кг.хв.
Масова частка жиру у знежиреному молоці,%
Температура сепарування, оС
Контроль якості вершків
Масова частка жира,%
Кислотність, о Т
Температура, оС

Продовження таблиці 33.

Найменування показника	Результати
Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд і консистенція
Смак та запах
Колір
Термічне обробляння вершків
Температура пастеризації, оС
Тривалість пастеризації,хв.
Температура охолодження, оС
Фізичне визрівання вершків
Тривалість, год.
Температура вершків, оС
Збивання вершків
Температура вершків перед збиванням, оС
Тривалість збивання, хв.
Характеристика масляного зерна

Продовження таблиці 33.

Найменування показника	Результати
Обробляння масла
Тривалість, год.
Масова частка вологи пласта масла у критичний момент,%
Маса недостатньої вологи,%
Маса масла фактична, кг.
Контроль готового продукту
Маса, кг.
Масова частка жиру, %
Масова частка вологи,%
Кислотність плазми , о Т
Температура, оС

Висновок: _________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________4. Органолептична оцінка свіжовиробленого масла.

Проводиться органолептична оцінка продуктів, вироблених на лабораторній

роботі, та на підприємствах галузі.

Результати заносять в таблицю 34 .

Таблиця 34.

Назва продукту	Виробник	Органолептична оцінка			Висновок
		Зовнішній вигляд та консистенція	Смак та запах	Колір

Висновок:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________