Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Tekhnologiya_moloka_i_molochnikh_produktiv_Avto...doc
Скачиваний:
12
Добавлен:
18.11.2019
Размер:
1.96 Mб
Скачать
  1. Виробництво сиру кисломолочного та виробів сиркових.

3.1.Сир кисломолочний.

3.1.1. Скласти технологічну схему виробництва сиру кисломолочного.

Приймання сировини →______________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

      1. Контроль якості сировини.

Результати дослідження занести до таблиці 10 .

3.1.3 Підготовка обладнання до роботи.

3.1.4.Виробництво кисломолочного сиру.

Результати записати в таблицю 10

Таблиця 10.

Найменування показника

Результати

Контроль якості сировини

Масова частка жиру,%

Масова частка білку,%

Кислотність, оТ

Температура, оС

Густина, кг/см3

Органолептичні показники

Сепарування молока.

Масова молока незбираного, кг.

Маса вершків,кг.

Масова частка жиру у вершках,%

Маса молока знежиреного,кг.

Масова частка жиру у знежиреному молоці,%

Складання суміші

Маса незбираного молока,кг.

Маса збираного молока,кг.

Маса нормалізованої суміші,кг.

Масова частка жиру у нормалізованій суміші,%

Термічне обробляння суміші

Температура пастеризації, оС

Тривалість пастеризації, хв.

Температура охолодження, оС

Продовження таблиці 10.

Найменування показника

Результати

Заквашування і сквашування

Вид закваски

Склад мікрофлори закваски

Маса закваски,г

Температура закваски, оС

Тривалість сквашування, год.

Кислотність згустку, оТ

Обробляння згустку

Розрізування згустку,см.

Термічна обробка згустку:

Тривалість, хв.

Температура нагрівання, оС

Температура охолодження, оС

Самопресування і пресування згустку

Тривалість самопресування, хв.

Температура самопресування, оС

Тривалість пресування, хв.

Температура пресування, оС

Тиск пресування, кг.

Охолодження кисломолочного сиру

Температура охолодження, оС

Тривалість, хв.

Контроль готового продукту

Маса, кг.

Масова частка жиру, %

Масова частка вологи,%

Кислотність, о Т

Температура, оС

Продовження таблиці 10.

Найменування показника

Результати

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд і консистенція

Смак та запах

Колір

Висновок: ____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

    1. Вироби сиркові.

3.2.1. Скласти технологічну схему виробництва ______________________________

(вид продукту)

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

      1. Виробництво ______________________________________

(вид виробу)

Результати занести до таблиці 11 .

Таблиця 11.

Найменування показника

Результати

Складання суміші

Маса сиру кисломолочного,кг.

Маса компонентів, кг.

Всього:

Охолодження____________________________

(вид виробу)

Температура охолодження, оС

Тривалість, хв.

Контроль готового продукту

Маса, кг.

Масова частка жиру, %

Продовження таблиці 11.

Найменування показника

Результати

Масова частка вологи,%

Кислотність, о Т

Температура, оС

Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд і консистенція

Смак та запах

Колір

Висновок: ____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]