Контрольні питання

1. Які Ви знаєте види казеїну?

2. Визначити відмінності різних видів казеїну.

3. Способи виробництва казеїну.

4. Сироватка для виробництва казеїну.

5. Надати характеристику казеїну технічному.

6. Мета промивання зерна при виробленні казеїну.

7. Використання казеїну.

Дата «__________» _____________________ 20 ______р.

Лабораторні роботи № 41, 42

Тема: Виробництво напоїв з молочної сироватки та їх органолептична оцінка.

Мета: Набуття практичних навичок виробництва молочної сироватки та органолептичної оцінки різних видів напоїв з молочної сироватки.

Обладнання та прилади: стерилізатор,ємність, центрифуга, водяна баня, прилад для визначення чистоти молока, жироміри, піпетки, колби мірні, ареометр, циліндр скляний, бюретка, термометр, прилади для відмірювання сірчаної кислоти і ізоамілового спирту місткістю 10см³ і 1см³, нагрівальний прилад для водяної бані, рН-метр.

Реактиви: кислота сірчана, їдкий натрій ,спирт ізоаміловий, фенолфталеїн, вода дистильована.

Сировина та допоміжні матеріали: сироватка молочна, смакові та ароматичні наповнювачі.

Техніка безпеки

З правилами техніки безпеки ознайомлений(а) і зобов^'язуюсь їх виконувати.

_________________________

(підпис)

Зміст роботи

1. Ознайомлення з нормативною документацією на продукти з сироватки.

2. Розрахунки при виробництві напоїв з сироватки.

3. Виробництво напоїв з сироватки.

4. Органолептична оцінка напоїв з сироватки.

Хід роботи

1. Ознайомлення з нормативною документацією на продукти з сироватки.

   1. Нормативна документація на готову продукцію

_______________________________________________________

^{( зазначити № стандарту, найменування )}

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Технологічні інструкції по виробництву продуктів з сироватки.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Нормативні накази.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Розрахунки при виробництві напоїв з сироватки.

   1. Розрахунки про виробництві напоїв з сироватки.

Маса продукту, Мн.сум.,кг.

Мпр.=

_Мпр.=

2. Розрахунки проводяться згідно рецептури і наведений в таблиці 48.

Таблиця 48.

Компонент	Маса,кг.
	на 1000 кг. продукту без урахування втрат	на 1000 кг. продукту з урахуванням втрат	на ……..кг. продукту з урахуванням втрат
Сироватка молочна
Всього
Вихід