Міністерство аграрної політики та продовольства україни
ХАРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА
КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Технологія молока і молочних продуктів
Робочий зошит
Спеціальність 5.05170111
«Зберігання,консервування та переробка молока»
2012
Укладач: Маліборська Раїса Івановна, спеціаліст вищої категорії ,
викладач-методист Коледжу переробної
та харчової промисловості Харківського національного
технічного університету сільського господарства
імені Петра Василенка
Робочий зошит для лабораторних робіт з дисципліни «Технологія молока і молочних продуктів» містить завдання до лабораторних робіт, алгоритм їх виконання, необхідні таблиці для фіксації результатів. Використання посібника в навчальному процесі значно скорочує час на підготовку до роботи, підвищує ефективність заняття.
Робочий зошит для лабораторних робіт з дисципліни «Технологія молока і молочних продуктів» також буде корисним при виконанні самостійної роботи студентами, курсовому проектуванні, підготовці до іспитів, заліків.
Розглянуто і схвалено на засіданні
методичної ради коледжу
Протокол № від «___»_________
Голова метод ради
____________ О.М. Бондаренко
Міністерство аграрної політики та продовольства україни
ХАРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА
КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Робочий зошит
для лабораторних робіт
з дисципліни «Технологія молока і молочних продуктів»
студента(ки) групи____________
________________________________________________________________
(назва навчального закладу)
________________________________________________________________
(прізвище,ім,я, по батькові)
№ роботи |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
оцінка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
№ роботи |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
32 |
оцінка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
№ роботи |
33 |
34 |
35 |
36 |
37 |
38 |
39 |
40 |
41 |
42 |
|
|
|
|
|
|
оцінка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зміст |
|
1 |
Пояснювальна записка.
|
6 |
2 |
Інструкція з охорони праці.
|
7 |
3 |
Лабораторні роботи № 1,2. Сепарування молока в лабораторних умовах.
|
8 |
4 |
Лабораторні роботи № 3,4,5. Виробництво та органолептична оцінка різних видів питного молока.
|
13 |
5 |
Лабораторні роботи № 6,7,8. Виробництво та органолептична оцінка кисломолочних напоїв.
|
22 |
6 |
|
32 |
7 |
Лабораторні роботи № 11,12,13. Вивчення технології виробництва незбираномолочної продукції у виробничих умовах.
|
45 |
8 |
Лабораторні роботи № 14,15. Вивчення технології виробництва морозива у виробничих умовах.
|
52 |
9 |
Лабораторні роботи № 16,17,18. Виробництво твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання.
|
58 |
10 |
Лабораторні роботи № 19,20,21. Вивчення технологічних процесів виробництва твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння у виробничих умовах.
|
68 |
11 |
Лабораторні роботи № 22,23,24 Виробництво м'якого або розсільного сиру.
|
75 |
12 |
Лабораторні роботи № 25,26. Виробництво плавленого сиру.
|
84 |
13 |
Лабораторна робота № 27. Органолептична оцінка сирів різних груп та вивчення вад сирів.
|
90 |
|
|
|
14 |
Лабораторні роботи № 28,29,30. Виробництво солодко вершкового масла методом періодичного збивання.
|
93 |
15 |
Лабораторні роботи № 31,32,33. Вивчення технологічних процесів виробництва масла на потоково-механізованих лініях в умовах виробництва. |
101 |
16 |
Лабораторна робота № 34. Органолептична оцінка якості різних видів масла, вивчення вад масла.
|
108 |
17 |
Лабораторні роботи № 35,36,37. Вивчення технологічних процесів виробництва згущених молочних консервів з цукром та сухих молочних консервів в умовах виробництва.
|
111 |
18 |
Лабораторна робота № 38. Органолептична оцінка різних видів молочних консервів. Вивчення вад молочних консервів.
|
119 |
19 |
Лабораторні роботи № 39,40. Виробництво технічного казеїну кислотним способом.
|
123 |
20 |
Лабораторні роботи № 41,42. Виробництво напоїв з молочної сироватки та їх органолептична оцінка.
|
130 |
21 |
Висновки |
137 |
22 |
Перелік використаних джерел та літератури |
139 |