Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Tekhnologiya_moloka_i_molochnikh_produktiv_Avto...doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
18.11.2019
Размер:
1.96 Mб
Скачать
  1. Вивчення технологічного процесу виробництва морозива.

_______________________________________________________________

(згідно індивідуального завдання)

    1. Нормативна документація для виробництва____________________.

(вид морозива)

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

    1. Характеристика____________________________________________

(вид продукту)

За органолептичними показниками продукт повинен відповідати вимогам, наведеним в таблиці 19.

Таблиця 19.

Найменування показника

Характеристика

Зовнішній вигляд і консистенція

Смак та запах

Колір

За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, наведеним в таблиці 20.

Таблиця 20.

Найменування показника

Норма

За мікробіологічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, наведеним в таблиці 21.

Таблиця 21.

Найменування показника

Норма

    1. Технологічний процес.

Сировина:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологічний процес виробництва морозива_____________________________

( згідно індивідуального завдання )

складається з технологічних операцій, наведених в таблиці 22.

Таблиця 22.

Технологічна операція

Технологічні параметри

Мета технологічних операцій

Висновок:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]