Контрольні питання

1. Види плавлених сирів.

2. Сировина для виробництва плавлених сирів.

3. Технологічні операції при виробництві плавлених сирів.

4. Особливості виробництва плавлених сирів солодких та пастоподібних.

5. Види пакування плавлених сирів.

6. Умови зберігання плавлених сирів.

7. Сир плавлений має слабо виражений смак. Надати рекомендації по веденню технологічного процесу.

8. Сир плавлений має лужний смак. Надати рекомендації по веденню технологічного процесу.

9. Сир плавлений має піщанисту консистенцію. Надати рекомендації по веденню технологічного процесу.

10. Сир плавлений при фасуванні прилипає до фольги. Надати рекомендації по веденню технологічного процесу.

Дата «__________» _____________________ 20 ______р.

Лабораторна робота № 27

Тема: Органолептична оцінка якості сирів різних груп та вивчення вад сирів.

Мета: Отримати практичні навички проведення органолептичної оцінки якості сирів різних груп та визначення вад сирів і розробки заходів по їх попередженню.

Досліджувані зразки: сири різних видів.

Зміст роботи.

1. Підготовка проб сиру до органолептичної оцінки якості.

2. Проведення органолептичної оцінки якості сирів різних груп.

3. Визначення вад сирів та розробка заходів по їх попередженню.

Виконання роботи

1. Ознайомитися з вимогами нормативної документації на сири різних груп.

   1. Перелічити нормативну документацію на сири різних груп.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Підготовити проби сирів різних груп до органолептичної оцінки якості.

   1. Умови приготування проб сиру для органолептичної оцінки:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Провести органолептичну оцінку якості сирів, результати занести в таблицю 32.

4. Проаналізувати результати органолептичної оцінки сирів.

   1. Визначити вади сирів та розробити заходи по їх попередженню.

Таблиця 12.

Назва продукту	Виробник	Органолептична оцінка			Висновок
		Зовнішній вигляд та консистенція	Смак та запах	Колір

Висновок:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________