2.2.Молоко з наповнювачами, молоко пряжене

2.2.1. Маса нормалізованої суміші, Мн.сум.,кг.

Мн.сум.=

Мн.сум.=-----------------------------------=

2.2.2. Розрахунок компонентів проводиться згідно рецептури, результати наведені в таблиці 3.

Таблиця 3.

Компоненти	Маса,кг
	на1000кг продукту без урахування втрат	на1000кг продукту з у рахування втрат	на....кг продукту з урахування втрат
Всього
Вихід

2.3. Вершки пастеризовані

2.3.1. Маса вершків, Мв,кг, від сепарування

Мв.= ^.

Мв.=

2.3.2. Маса знежиреного молока, Мзн.м.,кг

Мзн.м.= (Мнезб.м.-Мв) ^.

Мзн.м.=

2.3.3. Маса продукту, Мпр.,кг.

Мпр.=

Мпр.=------------------------=

Висновок: ____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. Виробництво молока питного та вершків

3.1. Скласти технологічну схему виробництва __________________________________

(вид продукту)

Приймання сировини →__________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

3.2.Контроль якості молока - сировини.

Результати дослідження занести в таблицю 4 та технологічний журнал вироблення молока пастеризованого (додаток 3)

3.3. Підготовка обладнання до роботи.

3.4. Виробництво молока питного та вершків.

Результати занести до таблиці 4.

Таблиця 4.

Найменування показника	Результати
Контроль сировини
Масова частка жиру,%
Масова частка білку,%
Кислотність,оТ
Температура,оС

Продовження таблиці 4.

Найменування показника	Результати
Густина, кг/см3
Маса, кг.
Органолептичні показники
Сепарування молока
Маса молока незбираного,кг
Маса вершків,кг
Масова частка жиру у вершках,%
Маса молока знежиреного,кг
Масова частка жиру у знежиреному молоці,%
Складання суміші
Маса незбираного молока,кг
Маса знежиреного молока,кг
Маса нормалізованої суміші,кг
Масова частка жиру у нормалізованій суміші,%
Термічне обробляння суміші
Температура пастеризації, оС
Тривалість пастеризації,сек.
Температура охолодження, оС
Контроль якості готового продукту
Органолептичні показники:
Смак та запах

Продовження таблиці 4.

Найменування показника	Результати
Колір
Зовнішній вигляд та консистенція
Маса,кг.
Масова частка жиру,%
Кислотність,оТ
Температура,оС

Висновок: ____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

4. Органолептична оцінка різних видів молока питного та вершків.

Проводиться органолептична оцінка продуктів, вироблених на лабораторній

роботі та на підприємствах галузі.

Результати занести до таблиці 5.

Таблиця 5.

Назва продукту	Виробник	Органолептична оцінка			Висновок
		Зовнішній вигляд та консистенція	Смак та запах	Колір

Висновок:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________