Контрольні питання:

1. Види твердих сичужних сирів з низькою температурою ІІ нагрівання.

2. Вимоги до якості молока в сироварстві.

3. Перелічити технологічні операції при підготовці молока до переробки на сир.

4. У чому полягає сутність сичужного зсідання казеїну?

5. Як регулюють кислотність сироватки при оброблянні сирного зерна?

6. Мета та способи формування сиру.

7. Способи догляду за сиром.

8. Умови визрівання сиру.

9. Які чинники є вирішальними при формуванні рисунка сиру?

10. Обґрунтувати необхідність часткового соління сиру в зерні.

Дата «__________» _____________________ 20 ______р.

Лабораторні роботи № 19,20,21

Тема:Вивчення технології процесів виробництва твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння у виробничих умовах.

Мета: Узагальнення та систематизація теоретичних знань, ознайомлення з

технологічними процесами та сучасним обладнанням підприємства.

Зміст роботи.

1. Ознайомлення з підприємством.

2. Вивчення процесів приймання та первинної обробки молока.

3. Вивчення процесів підготовки молока до переробки на сир.

4. Вивчення технологічного процесу виробництва сиру. Виконання індивідуального завдання.

Виконання роботи.

1. Характеристика підприємства.

   1. Назва підприємства _______________________________________

   2. Сировинна база __________________________________________

_________________________________________________________

3. Асортимент продукції,яка виробляється.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Основні цеха і дільниці, їх характеристика. Дані навести до таблиці 24.

Таблиця 24.

№ з/п	Найменування цеху, дільниці	Призначення	Обладнання