Диета № 2

Показания к назначению. Хронический гастрит с пони­женной желудочной секрецией, хронический энтероколит вне фазы обострения, нарушение функции жевательного аппарата, период выздоровления после острых инфекций и операций.

Целевое назначение. Стимуляция секреторного аппарата желудка и кишок, уменьшение бродильных процессов, пре­дотвращение развития болезни.

Общая характеристика. Диета физиологически полно­ценная, богатая экстрактивными веществами (химические раздражители), с умеренным термическим и механичес­ким щажением желудка.

Кулинарная обработка. Разнообразная термическая обра­ботка (варка, тушение, запекание и ограниченное жаре­нье без образования грубой корки). Пища дается с раз­личной степенью измельчения.

Химический состав:

белков — 100 г;

жиров — 100 г (20—25 % — растительных);

углеводов — 400 г;

калорийность — 2900 ккал;

свободной жидкости — 1,5 л;

натрия хлорида — 12 г.

Рекомендуемые продукты и блюда. Хлеб и хлебобулочные изделия. Хлеб пшеничный вчерашней выпечки, несдобные булочные изделия и печенье. Мясо, птица, рыба. Нежирные сорта в отварном, туше­ном, паровом и жареном виде. Котлеты, шницели, би­точки (без панировки). Колбасы вареные, сосиски, пост­ная ветчина; рыба заливная. Яйца. Всмятку, омлет.

Молочные продукты. Молоко в составе блюд. Кисломо­лочные напитки в натуральном виде, творог, свежая сметана |в блюдах. Жиры. Масло сливочное, топленое, растительное в блю­дах и в натуральном виде. Крупы, макаронные изделия. Каши из круп (кроме пер­ловой и гречневой ядрицы), макаронные изделия отвар­ные. Пудинги из круп, лапшевник. Овощи. Пюре из различных овощей, овощные котлеты (жареные без грубой корочки), цветная капуста отвар­ная; кабачки, тыква тушеные. Помидоры спелые свежие. Зелень мелкорубленая в блюдах.

Супы. На мясных и рыбных бульонах, овощных и грибных наварах, картофельные, крупяные с протертыми ово­щами, вермишелью, фрикадельками.

Плоды, сладкие блюда и сладости. Спелые сырые фрукты и ягоды в виде пюре, мягких сортов без кожицы непро­тертые, компот с протертыми сухофруктами, кисели, желе, муссы из свежих ягод и фруктов. Яблоки печеные. Сахар, мед, варенье.

Соусы и пряности. На мясных и рыбных бульонах, гриб­ных и овощных наварах, сметанный, молочный, белый.

Напитки. Чай, кофе, какао на воде с молоком, отвар шиповника; соки фруктовые, ягодные (кроме виноград­ного), овощные.

Режим питания. Дробный, 4—5 раз в день, в теплом виде.

Диета № 2а

Показания к назначению. Назначается на 2—4 дня. В первые дни после холецистэктомии, урологических и гинеколо­гических операций; после оперативного вмешательства на желудке, кишечнике вслед за диетой № 0; на 2-й день после струмэктомии, тонзиллэктомии, на 3-й день после аппендэктомии, в других случаях — при показаниях, со­ответствующих целевому назначению.

Целевое назначение. Предупреждение метеоризма, щажение функции желудочно-кишечного тракта.

Общая характеристика. По сравнению с диетой № 0 количество белков, жиров, углеводов, калорийность не­сколько увеличены. Диета несбалансированная, вводят протертые жидкие каши из геркулеса, рисовой, гречне­вой круп; вместо масла к кашам добавляют мед, варе­нье; паровые пудинги из круп с фруктовыми соусами, белковый омлет паровой (или яйца всмятку), компот и фруктовый суп из очищенных протертых свежих или су­хих фруктов. Кисели не рекомендуются, они могут спо­собствовать бродильным процессам. Исключаются цельное молоко, хлеб, сухари (сухари из белого несдобного хлеба 100—150 г дают после холецистэктомии, урологических операций), овощи, фрукты.

Кулинарная обработка. Пищу отваривают или готовят на пару, подают в протертом или тщательно измельченном виде. Из мяса нежирного кролика, говядины, курицы, рыбы го­товят паровые суфле. Исключаются крепкие бульоны.

Химический состав:

белков — 50 г;

жиров — 60—65 г;

углеводов — 200—230 г;

калорийность — 1500—1700 ккал (6150—7112 кДж); свободной жидкости — до 2 л; натрия хлорида — 3—4 г.

Режим питания. Дробный, 6 раз в день, объем пищи на один прием 350—400 мл. Температура блюд 20—40 °С.