1.4. Дикорастущие растения в лечебном питании

Богат и многообразен растительный мир нашей страны. В лесах, долинах рек, на лугах Сибири, Дальнего Восто­ка, Закавказья, Средней Азии произрастает огромное ко­личество растений, многие из которых могут быть ис­пользованы в лечебном питании.

Дикорастущая зелень широко применяется для приготов­ления многих национальных блюд. На Кавказе, например, черешки травы борщевика кладут в суп или едят в сыром виде, на Дальнем Востоке черемшу употребляют в сыром виде, солят и т.д. Широко используются для приготовле­ния блюд листья и молодые побеги дикого винограда.

В молодой крапиве, салате, листьях одуванчика витами­на С больше, чем в свежих огурцах, капусте, яблоках, апельсинах и других фруктах. Эти растения богаты мине­ральными веществами, содержат значительно меньше гру­бой клетчатки, чем старая огородная зелень, некоторые кор­неплоды, капуста. Такую зелень наши органы пищеваре­ния легче усваивают, поэтому ее хорошо использовать в сыром виде, в салатах и соках. Салаты, отвары и соки по­лезны тем, что вызывают усиленное выделение пищева­рительных соков, способствуют желчевыделению, а это в свою очередь улучшает усвоение пищи. В качестве пищевой зелени пригодны ботва редиса, редьки, свеклы, моркови. Ценность дикорастущей зелени и огородной ботвы заклю­чается в том, что они могут быть широко использованы в питании весной, когда организм особенно нуждается в витаминах и когда в домашних и больничных условиях отмечается недостаток овощей.

Отбирать для пищи следует только молодые листья и стебли вновь появившихся растений. Сбор дикорастущих трав лучше проводить в утренние часы, после того как отошла роса. В пищу пригодны листья крапивы, кисли­цы, дикого винограда, борщевика.

Собранную зелень следует хранить небольшими кучка­ми в холодном или прохладном месте. Перед приготовле­нием зелень нужно промыть в холодной воде 2—3 раза, отбрасывая при этом старые, грубые листья. Лучше всего употреблять зелень в виде салатов, соков. При необходи­мости тепловой обработки проводить ее лучше под плот­но закрытой крышкой. Витамин С более устойчив в кис­лой среде. Для того чтобы витамины дикорастущей зеле­ни дольше сохранились, необходимо мелко нарезанную зелень сразу закладывать в кипящую воду.

Не менее полезны и дикорастущие ягоды и плоды, которые могут быть использованы в лечебном питании (свежие или сушеные) для приготовления варенья, кисе­лей, напитков. Ягоды и плоды таких растений, как мали­на, земляника лесная, смородина, рябина, брусника, ли­монник, калина, черника, голубика, шиповник, содержат большое количество различных Сахаров, органических кис­лот, витамина С, каротина, минеральных солей.

Березовый сок, отвары и настои из листьев черной смо­родины, брусники, малины, диких яблонь и груш, зверо­боя приятны на вкус и с давних времен, так же как и дикорастущие ягоды и плоды, используются для приго­товления различных напитков, возбуждающих аппетит и способствующих лучшему усвоению пищи. Некоторые ав­торы в качестве приправочной зелени для приготовления салатов на лечебные столы № 3, 8, 9, 10, 11 и 15 реко­мендуют использовать отдельные части следующих дико­растущих растений: борщевик, гравилат (чистец), гулявик, донник, звездчатка (мокрица), иван-чай, календула, ка­пуста заячья, козлобородник, крапива, кровохлебка, лап­чатка гусиная, лебеда, ложечная трава, лопух, манжетка, настурция, овсяный корень, огуречная трава, одуванчик, осот огородный, осот полевой, пастушья сумка, первоцвет, подорожник, рогоз, свербига (дикая редька), сердечник луговой, спорыш, татарник, тмин, тысячелистник, черем­ша, чертополох, яркутка и многие другие. При понижен­ной секреции на диету № 2 рекомендуются салаты и соки из борщевика, иван-чая, капусты заячьей, крапивы, ле­беды, одуванчика и др.