4.4.5. Личная гигиена персонала

Санитарные правила — непреложный закон для каждого работника пищеблока, который несет личную ответствен­ность за соблюдением санитарно-гигиенических требований на своем участке работы: кладовщик — за правильное со­держание складских помещений, прием и хранение продук­тов в гигиенических условиях; диетсестра (заведующая кух­ней) и старший повар — за качество принятых для приго­товления пищи продуктов, соблюдение технологических и санитарных инструкций при обработке сырья, приготовле­нии, хранении и выдаче готовой пищи; буфетчица — за соблюдение гигиенических требований при отпуске пищи и содержании обеденной комнаты. Все без исключения работ­ники пищеблока несут ответственность за содержание свое­го рабочего места и за тщательное соблюдение правил лич­ной гигиены.

Персонал обязан следить за чистотой своего тела, корот­ко стричь ногти, находиться на рабочем месте в чистой одеж­де и обуви.

Перед началом работы необходимо тщательно вымыть руки с мылом, надеть чистую спецодежду, подобрать воло­сы под колпак или косынку.

Запрещается застегивать одежду булавками, хранить в карманах курток, халатов папиросы, булавки, деньги и другие посторонние предметы, а также носить броши, кольца, серьги и т.п.

Смена спецодежды производится по мере загрязнения, но не реже 1 раза в 2 дня.

Весь персонал пищеблока обязан в процессе работы со­блюдать чистоту и опрятность, следить за чистотой рук, мыть их после каждого загрязнения (при переходе от одной работы к другой, после посещения туалета и др.).

Перед выходом из пищеблока, перед посещением туалета спецодежду надо снимать, а по возвращении надевать. По­вар по окончании приготовления пищи, перед раздачей ее должен надевать другую спецодежду.

При поступлении на работу все работники пищеблока обязаны пройти медицинский осмотр, обследование на бак­терионосительство, гельминтозы, венерические заболевания, рентгенологическое обследование, сделать прививки против инфекционных кишечных заболеваний и прослушать курс по гигиенической подготовке со сдачей зачета.

До предоставления результатов медицинских обследований и сдачи зачета лица к работе не допускаются.

В дальнейшем медицинские осмотры проводятся в соот­ветствии с действующими инструкциями по проведению обя­зательных профилактических медицинских обследований, а также по указанию санитарного надзора.

Временно отстраняются от работы с готовыми продукта­ми лица, заболевшие ангиной, имеющие гнойничковые за­болевания кожи, нагноившиеся ожоги или порезы. Ежедневно проводится проверка рук персонала на отсутствие гнойнич­ковых заболеваний. Записи результатов проверки и приня­тых мерах делаются в специальном журнале.

В пищеблоке больницы должны быть:

• санитарный журнал установленной формы, прошну­рованный и опечатанный, для записи указаний и пред­ложений местных органов санэпидслужбы;

• журнал медицинских обследований работников пищеб­лока (по списку);

• журнал осмотра на гнойничковые заболевания;

• бракеражный журнал.

4.4.6. Санитарно-гигиенические требования к пищеблоку и буфетным отделениям

Пищеблок следует размещать в отдельно стоящем здании, не сблокированном с главным корпусом с удобными назем­ными и подземными транспортными связями (галереями) с корпусами, кроме инфекционных.

Санитарно-гигиенические требования к устройству, обо­рудованию, содержанию пищеблока, буфетных отделений, кулинарной обработке и реализации пищевых продуктов предусмотрены санитарными правилами СП 2.3.6.1079-06 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособно-сти в них пищевых продуктов и продовольственного сы­рья», СанПиН № 42-123-4117-86 «Условия, сроки хране­ния особо скоропортящихся продуктов», а также требо­ваниями действующих приказов, инструкций Минздрава, касающихся улучшения контроля и организаций питания в лечебно-профилактических учреждениях (Приказы Мин­здрава СССР от 23.03.76 № 283, 05.05.83 № 530, 23.04.85 № 540 и др.).