1.6. Характеристика лечебных диет при групповом питании Диета № 0

Показания к назначению. Назначается на 2—3 дня после операций на желудочно-кишечном тракте; на 3—4-й день после операции на легких, средостении, сердце, перикар­де; в 1-й день при лихорадочных, полубессознательных со­стояниях (черепно-мозговая травма); в других случаях при показаниях соответственно целевому назначению диеты.

Целевое назначение. При затруднении приема твердой пищи или необходимости резкого ограничения питания; предуп­реждение развития метеоризма; максимальное обеспечение щажения желудочно-кишечного тракта.

Общая характеристика. Диета малокалорийная, несба­лансированная; резко ограничивается содержание белков, жиров, поваренной соли. Исключаются твердые пищевые продукты, растительная клетчатка даже в виде пюре, цель­ное молоко, хлеб, сухари.

Кулинарная обработка. Готовятся только жидкие и же­леобразные блюда.

Химический состав:

белков — 20 г;

жиров — 15—20 г;

углеводов — 150—200 г;

калорийность1 - 800-1200 ккал (3347-5020 кДж);

свободной жидкости — 1,8—2,4 л;

натрия хлорида — 1,5—2 г.

Режим питания. Дробный, 7—8 приемов в сутки, при показаниях — круглосуточное питание через 2—4 часа. На один прием дается 200—300 мл пищи.

Температура пищи. Горячих блюд не выше 40 °С, хо­лодных — не ниже 20 °С.

Диета № 1

Показания к назначению. Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки (через 10—14 дней после ди­еты № 16), хронический гастрит в фазе затихающего обо­стрения и ремиссии, острый гастрит в период выздоров­ления, после операций на желудке в фазе восстановле­ния (после диет № 1а и 16).

Целевое назначение. То же, что и при диетах № 1а и 16, но с меньшим щажением слизистбй оболочки желудка.

Общая характеристика. Диета с физиологическим содер­жанием белков, жирЪв и углеводов. Принцип щажения же­лудка проводится с меньшей строгостью, но все же ис­ключаются продукты, обладающие сильным сокогонным действием и содержащие грубую растительную клетчатку.

Кулинарная обработка. Все блюда готовятся на пару или варятся, подаются в протертом виде.

Химический состав:

белков - 100-120 г;

жиров — 100 г (из них '/з ~ растительных);

углеводов — 400—500 г;

калорийность — 2900—3100 ккал;

свободной жидкости — 1,5 л;

натрия хлорида — 12 г.

Рекомендуемые продукты и блюда.

Хлеб и хлебобулочные изделия. Хлеб пшеничный из муки 1-го и высшего сортов вчерашней выпечки, белые суха­ри, сухое печенье.

Мясо, птица, рыба. Нежирные сорта. В отварном или паровом виде, в виде кнелей, паровых котлет, суфле, фрикаделек. Мясо вареное, курица, кролик, рыба куском.

Яйца. Всмятку, паровые омлеты (до 2 шт. в день).

Молочные продукты. Молоко цельное, сливки, свежая сметана, однодневный кефир или простокваша, некис­лый творог в блюдах.

Калорийность = энергетическая ценность.

Жиры. Масло сливочное и растительное в натуральном виде и в блюдах.

Крупы, макаронные изделия. Каши, сваренные на молоке или на воде (кроме пшенной), протертые. Лапша, вермишель.

Овощи. Свекла, картофель, морковь, цветная капуста, кабачки в виде пюре. Изредка спелые помидоры в не­большом количестве.

Супы. Молочные, крупяные, макаронные, овощные ве­гетарианские протертые. Заправляются некислой сметаной, сливочным маслом.

Плоды, сладкие блюда и сладости. Спелые сладкие фрук­ты и ягоды в виде пюре, киселей, компотов, в варе­ном, протертом и печеном виде. Сахар, мед, джемы и варенье из сладких ягод и фруктов.

Соусы и пряности. Молочные, сметанные. Укроп, лис­тья петрушки в небольшом количестве в первые блюда.

Напитки. Некрепкий чай с молоком или сливками, молоко цельное, сладкие фруктово-ягодные соки, отва­ры пшеничных отрубей и шиповника.

Режим питания. Дробный, 5—6 раз в день, в теплом виде (40—50 °С).