5. Транспортировка продуктов и готовой пищи:

а) при отсутствии централизованной кольцевой достав­ки пищевых продуктов и хлеба, для их перевозки выделя­ют специальный транспорт (крытый), который не реже од­ ного раза в год подвергается паспортизации в учреждениях санэпидстанции. Категорически запрещается использование этого транспорта для перевозки белья, оборудования, больных и т.п.;

б) для транспортировки готовой пищи в буфетные отде­ ления больницы используют термосы, тележки-термосы, мармитные тележки или плотно закрывающуюся посуду.

Мытье и хранение их надлежит осуществлять в специ­ально выделенном для этих целей помещении при пище­вом блоке.

4.2.6. Санитарно-гигиенический режим пищеблока

В пищевых блоках лечебно-профилактического учреж­дения должны строго соблюдать:

• требования по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, пре­дусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания, утвержден­ными заместителем Главного государственного санитар­ного врача СССР 31 марта 1976 г. № 1410-76;

• приказ Министра здравоохранения СССР от 24.08.72 № 695 «О дальнейшем улучшении проводимой в СССР обязательной С-витаминизации питания в лечебно-про­филактических и других учреждениях» (см. форму жур­нала);

• Санитарные правила «Условия, сроки хранения и ре­ализации особо скоропортящихся продуктов», утвер­жденные заместителем Главного государственного са­нитарного врача СССР 27.06.74 № 1161-74;

• требования действующей Инструкции об обязательных профилактических и медицинских обследованиях работ­ников пищеблока, раздаточных и буфетных. Катего­рически запрещается в помещениях пищеблока прово­дить мытье столовой посуды из отделений лечебно-про­филактического учреждения. Мытье столовой посуды проводят только в моечных буфетов отделений с со­блюдением режима обеззараживания посуды: кипяче­ние (15 мин), хлорамин — 0,5 % (30 мин погружение), сульфохлорантин — 0,1 % (30 мин), «Дихлор-1» — 1 % (30 мин), «Дезоксон-1» — 0,5 % (30 мин).

• Раздачу готовой пищи производят не позднее 2 ч, про­шедших после ее изготовления, включая и время доставки пищи в отделение. Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи, а также смеши­вать пищевые остатки со свежими блюдами.

• Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежур­ные медицинские сестры отделения. Раздачу пищи надлежит осуществлять только в халате с маркировкой «для раздачи пищи».

• Технический персонал, занятый уборкой палат и других помещений отделения, к раздаче пищи не допускается. Пи­тание всех больных отделения, за исключением тяжелоболь­ных, проводят в специально выделенном помещении — сто­ловой. Личные продукты питания больных (передачи из дома)

• хранят в шкафу, тумбочке (сухие продукты) и в специаль­ном холодильном шкафу (скоропортящиеся продукты). Пе­редачи больным принимаются только в пределах разрешен­ного врачом ассортимента и количества продуктов.

• После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку помещений буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств.

• Уборочный материал после мытья полов заливают 0,5 % осветленным раствором хлорной извести или 1 % раствором хлорамина на 60 мин, далее прополаскивают в проточной воде и сушат. Следят, чтобы инвентарь использовался стро­го по назначению.

• Персонал пищеблока в буфетных обязан соблюдать пра­вила личной гигиены. Персонал пищеблока перед посеще­нием туалета обязан снять халат, после посещения обезза­раживают руки в течение 2 мин 0,1 % раствором «Дезоксо-на-1» или 0,2 % раствором хлорамина.

• Ответственность за правильность оборудования пищеблока и буфетных отделений лечебно-профилактического учреждения несет заместитель главного врача по АХЧ и врач-диетолог. Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске готовой пищи являются старший повар и санитарки-буфетчицы отделений; контроль за соблю­дением работниками пищеблока санитарных требований осу­ществляет врач-диетолог и диетическая медицинская сестра.