- •1.1. Планирование стандартизации
- •1.2. Метрологическое обеспечение
- •2.1. Категории стандартов, их обозначения и виды
- •2.2. Стандарты и их содержание для кондитерской промышленности
- •2.3. Надзор и контроль за внедрением и соблюдением стандартов
- •3.1. Комплексная система управления качеством продукции
- •3.2. Пути совершенствования ксукп
- •Контрольные вопросы
- •§1. Организация работы производственных лабораторий
- •2 . Подготовка объектов к проведению анализа I
- •3 . Определение массовой доли сухих веществ и влаги
- •1. Показатели высушивания на приборе вч
- •4.1. Феррицианидный метод
- •4.2. Йодометрический метод
- •4.3. Экспрессный метод определения общего сахара
- •4.4. Перманганатный метод
- •4.5. Ускоренный фотоколориметрический метод
- •5. Определение массовой доли жира
- •5.1. Экстракционный метод
- •5.2. Рефрактометрический метод
- •6.2. Потенцйометрический метод определения кислотности и щелочности
- •6.3. Определение активной кислотности
- •8. Определение температуры плавления и застывания какао-масла
- •10. Определение стойкости суспензии какао-порошка
- •11. Определение массовой доли алкоголя
- •12. Определение массовой доли общего сахара
- •2 1. Техника безопасности при работе в лаборатории
- •22. 1. Приготовление растворов реактивов
- •22. 2. Приготовление специальных реактивов для лабораторных работ
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы к работам 3 и 4
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Контрольные вопросы
Запись в лабораторном журнале
Объем раствора инвертного сахара, пошедший на холостой опыт при титровании 20 см3 реактива Фелинга см3
121
О пределение массы навески т (в г) карамели или ириса проводят по формуле
т = 0,8 • 200/р, (45)
где р - предполагаемое содержание массовой доли редуцирующих веществ, %.
Навеску карамели или ириса, измельченную в ступке, взвешивают в стеклянный стакан с точностью 0,01 г. Пустой стакан предварительно взвешивают. Навеску растворяют в теплой дистиллированной воде и переносят в мерную колбу на 200 см3. При анализе леденцовой и простой карамели объем в мерной колбе доводят до метки дистиллированной водой. При анализе молочной карамели и ириса после растворения навески и переноса в мерную колбу на 200 см3 проводят осаждение мешающих несахаров так, как указано в главе 2. После осаждения мешающих несахаров доводят объем в колбе до метки дистиллированной водой, хорошо перемешивают, дают отстояться осадку и фильтруют в чистую сухую колбу.
Берут пипеткой 10 см3 прозрачного раствора карамели или фильтрата и переносят в коническую колбу. Приливают по 10 см3 растворов Фелинга I и II и ставят на нагретую электроплитку. Доводят до кипения при взбалтывании в течение 1 мин, вливают 3 капли метиленового синего и из бюретки с раствором глюкозы титруют осторожно до исчезновения синей окраски.
Запись в лабораторном журнале
Масса пустого стакана г
Масса стакана с навеской г
Масса навески m г
Объем мерной колбы V3 для растворения навески см3
Объем раствора глюкозы, пошедшего на дотитрование см3
Объем раствора навески, взятый для анализа (F4 = 10) см3
Расчет массовой доли редуцирующих веществ X (в %) проводят по формуле
* = (К, - V2) ■ F/K4 m. (46)
При определении массовой доли общего сахара в пралине или печенье массу навесок m (в г) рассчитывают по формуле
m = 1,6 • 200/р, (47)
где р - предполагаемое содержание массовой доли общего сахара, %.
122
Взвешенную в стеклянном стакане с точностью 0,01 г навеску измельченного пралине или печенья растворяют в 50 см3 горячей дистиллированной воды и переносят содержимое стакана в мерную колбу на 200 см3. Ополоснув стакан дистиллированной водой так, чтобы в нем не оставалось кусочков навески, содержимое стакана вновь переливают в колбу. Объем раствора в колбе должен быть не более 100 см3. Далее проводят осаждение мешающих несахаров по методике, указанной в главе 2. Затем, профильтровав раствор в сухую колбу, отбирают 100 см3 фильтрата, полученного после осаждения мешающих несахаров, переносят в мерную колбу на 200 см3 и проводят гидролиз так, как указано в задании 1 этой работы. После гидролиза сахарозы получается исследуемый раствор в объеме 200 см3. Из него отбирают 10 см3, переливают в коническую колбу, добавляют по 10 см3 растворов Фелинга I и II, нагревают на плитке, кипятят 1 мин, вносят 3 капли метиленового синего, не прекращая кипения, дотитровывают раствором глюкозы из бюретки до исчезновения синей окраски. Запись в лабораторном журнале
Масса пустого стакана г
Масса стакана с навеской г
Масса навески m г
Объем раствора глюкозы, пошедший на холостой опыт (Fj) см3
Объем раствора глюкозы, пошедший на дотитровывание (Кг) см3
Объем мерной колбы для растворения навески (К3 =200) см3.
Объем исследуемого раствора, взятый для анализа (К4 =10) см3
Объем мерной колбы, взятый для гидролиза сахарозы (Fs = 200) см3 Объем раствора навески после осаждения несахаров и фильтрации,
взятый для гидролиза (К6 =100) см3
Расчет массовой доли общего сахара X (в %), выраженного в глюкозе, проводят по формуле
М ассовую долю общего сахара, выраженную в сахарозе, Хх (в %) определяют как Xi = 0,95 ■ X.
Задание 4. Определить массовую долю сахарозы в сахаре-песке поляриметрическим методом на сахариметре.
Перед началом работы следует изучить сахариметр.
Ход выполнения. На аналитических весах в предварительно взвешенный стеклянный стакан вносят измельченный в Ступке сахар-песок. Навеску берут в количестве 26 г с точностью 0,001 г. В стакан наливают 50 см3 горячей дистиллированной воды и проводят растворение. Раствор сахарозы через воронку переливают в мернуючколбу на 100 см3, ополаскивая стакан новыми порциями горячей воды и переливая воду
123
в колбу. После полного растворения сахарозы в колбе раствор охлаждают до 20°С и доводят до метки дистиллированной водой. Раствор хорошо перемешивают и фильтруют в хорошо высушенную чистую колбу. Фильтратом заполняют поляриметрическую трубку длиной 200 мм, обращая внимание на то, чтобы под стеклом трубки не образовывалось воздушных пызырьков. Поляриметрирование на сахариметре проводят трижды и берут среднее значение. Число, полученное на шкале сахариметра, показывает массу сахарозы в процентах к массе взятой навески. Массовую долю сахарозы т (в %) в пересчете на сухое вещество определяют по формуле
т= В ■ 100/(100- А), (49)
где В - показание сахариметра; А - массовая доля влаги в сахаре-песке, %.