- •1.1. Планирование стандартизации
- •1.2. Метрологическое обеспечение
- •2.1. Категории стандартов, их обозначения и виды
- •2.2. Стандарты и их содержание для кондитерской промышленности
- •2.3. Надзор и контроль за внедрением и соблюдением стандартов
- •3.1. Комплексная система управления качеством продукции
- •3.2. Пути совершенствования ксукп
- •Контрольные вопросы
- •§1. Организация работы производственных лабораторий
- •2 . Подготовка объектов к проведению анализа I
- •3 . Определение массовой доли сухих веществ и влаги
- •1. Показатели высушивания на приборе вч
- •4.1. Феррицианидный метод
- •4.2. Йодометрический метод
- •4.3. Экспрессный метод определения общего сахара
- •4.4. Перманганатный метод
- •4.5. Ускоренный фотоколориметрический метод
- •5. Определение массовой доли жира
- •5.1. Экстракционный метод
- •5.2. Рефрактометрический метод
- •6.2. Потенцйометрический метод определения кислотности и щелочности
- •6.3. Определение активной кислотности
- •8. Определение температуры плавления и застывания какао-масла
- •10. Определение стойкости суспензии какао-порошка
- •11. Определение массовой доли алкоголя
- •12. Определение массовой доли общего сахара
- •2 1. Техника безопасности при работе в лаборатории
- •22. 1. Приготовление растворов реактивов
- •22. 2. Приготовление специальных реактивов для лабораторных работ
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы к работам 3 и 4
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Контрольные вопросы
Запись в лабораторном журнале
Температура жира, °С Время, мин
40 0 и т. д.
Задание 3. Определить степень измельчения какао тертого микрометром.
Ход выполнения. Какао тертое разогревают в маленьком стаканчике до температуры 45-50°С и 1 каплю в горячем виде наносят на пятку микрометра и сразу же сводят торцевые измерительные плоскости вращением трещотки. После соприкосновения обеих поверхнос* тей с какао тертым медленно вращают трещотку до тех пор, пока не произойдет 1—2 щелчка, и сразу снимают показания микрометра. Анализ проводят 5-7 раз и берут среднее арифметическое значение. Градуирование микрометра и его подготовку проводят так, как указано в главе 2. Для какао тертого со степенью измельчения не меньше 96 % (стандартный метод) показания микрометра должны не превышать 30 мкм.
Запись в лабораторном журнале
Среднее показание микрометра, мкм
Степень измельчения (средняя), %
Задание 4. Определить стойкость суспензии какао-порошка.
Ход выполнения. Из хорошо перемешенного какар-порошка берут навеску 4 г с точностью до 0,01 г. Навеску переносят в химический стакан и приливают несколько чайных ложек кипящей дистиллированной воды, после чего какао-порошок тщательно размешивают до од-нородного состояния. Затем вливают 100 см3 кипящей дистиллированной воды и проводят тщательное размешивание суспензии в течение нескольких секунд, после чего быстро переливают в заранее нагретый стеклянный цилиндр с внутренним диаметром 26-28 мм и ценой деления 1 см3 и замечают время. Ровно через 2 мин определяют объем осадка, осевшего на дно цилиндра. В качественном какао-порошке за 2 мин осадок в цилиндре не должен превышать 7 % от массы какао-порошка.
154
Запись в лабораторном журнале
Масса навески какао-порошка г
Высота осадка на дне цилиндра см
Контрольные вопросы
Каким методом определяют температуру плавления какао-масла?
Каким методом определяют температуру застывания какао-масла?
При каких технологических условиях учитывают температуры плавления и застывания какао-масла?
Каким образом строят градуировочную кривую для микрометра?
Чем отличается метод определения степени измельчения микрометром от метода Реутова?
Для какой цели проводят анализ стойкости суспензии какао-порошка? В чем его сущность?