- •1.1. Планирование стандартизации
- •1.2. Метрологическое обеспечение
- •2.1. Категории стандартов, их обозначения и виды
- •2.2. Стандарты и их содержание для кондитерской промышленности
- •2.3. Надзор и контроль за внедрением и соблюдением стандартов
- •3.1. Комплексная система управления качеством продукции
- •3.2. Пути совершенствования ксукп
- •Контрольные вопросы
- •§1. Организация работы производственных лабораторий
- •2 . Подготовка объектов к проведению анализа I
- •3 . Определение массовой доли сухих веществ и влаги
- •1. Показатели высушивания на приборе вч
- •4.1. Феррицианидный метод
- •4.2. Йодометрический метод
- •4.3. Экспрессный метод определения общего сахара
- •4.4. Перманганатный метод
- •4.5. Ускоренный фотоколориметрический метод
- •5. Определение массовой доли жира
- •5.1. Экстракционный метод
- •5.2. Рефрактометрический метод
- •6.2. Потенцйометрический метод определения кислотности и щелочности
- •6.3. Определение активной кислотности
- •8. Определение температуры плавления и застывания какао-масла
- •10. Определение стойкости суспензии какао-порошка
- •11. Определение массовой доли алкоголя
- •12. Определение массовой доли общего сахара
- •2 1. Техника безопасности при работе в лаборатории
- •22. 1. Приготовление растворов реактивов
- •22. 2. Приготовление специальных реактивов для лабораторных работ
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы к работам 3 и 4
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Контрольные вопросы
2.1. Категории стандартов, их обозначения и виды
В СССР действуют стандарты: государственные (ГОСТы); отраслевые (ОСТы) ; республиканские (РСТы); предприятий (СТП) и технические условия (ТУ).
Министерства и ведомства СССР, являющиеся главными по видам выпускаемой продукции, разрабатывают и утверждают в Госстандарте перечень продукции, подлежащей государственной стандартизации, а совместно с Советами Министров союзных республик по согласованию с Госстандартом утверждают перечень продукции, подлежащей отраслевой или республиканской стандартизации.
ГОСТы разрабатывают на группы или отдельные виды важнейшей продукции, сельскохозяйственное или промышленное сырье, материалы, энергоресурсы, а также на общетехнические и организационно-методические требования, включающие научно-технические термины и определения, условные обозначения, номенклатуру показателей качества, нормы точности измерений и методы контроля, основные положения по организации и проведению работ по стандартизации, метрологическому обеспечению, управлению качеством продукции й др. ГОСТы действуют на всей территории СССР и являются обязательными для применения в
11
о траслях народного хозяйства СССР, союзных и автономных республик ках, на предприятиях, выпускающих продукцию, указанную в ГОСТах! в организациях и учреждениях, независимо от подчинения. 1
Государственные общетехнические и организационно-методически! стандарты, объединенные в комплексы нормативно-технического обес? печения, применяются для решения технических и социально-экономических задач по определенному направлению и являются обязательными для исполнения на всей территории СССР. Министерства или ведомства СССР разрабатывают ГОСТы по видам продукции.
ГОСТы на продукцию можно утверждать без ограничения срока действия или с ограничением его. Это зависит от нормативных сроков ее обновления.
Организационно-методические и общетехнические ГОСТы утверждаются без ограничений срока их действия.
Издание и переиздание ГОСТов осуществляет только Госстандарт. ОСТы разрабатывают на продукцию, выпускаемую или потребляемую данной отраслью народного хозяйства, на сырье, материалы, энергоресурсы, полуфабрикаты, применяемые в этой отрасли, на технологические процессы, нормы и правила, требования к методам испытания, транспортировке и хранению продукции в данной отрасли и др.
Все отраслевые стандарты проходят регистрацию в Госстандарте. РСТы разрабатываются на продукцию республиканского и местного значения, номенклатура которой не вошла в ГОСТы, ОСТы или ТУ. Такую продукцию выпускают предприятия местной и республиканской промышленности, связанной чаще с товарами народного потребления. Пересмотр и утверждение РСТ проводят республиканские органы, которые их утверждали.
СТП устанавливают требования к проведению отдельных организа ционно-технических мероприятий, связанных с улучшением всей работь предприятия, повышением качества продукции и организации труд; работающих. СТП распространяется только на то предприятие или объе динение, которое их разработало и утвердило. Количество утвержденньо стандартов может быть до нескольких десятков наименований.
Стандарты предприятия не проходят государственную регистрацию ТУ утверждаются отраслевыми министерствами или BeflOMCTeaMv или другими организациями, отвечающими за выпуск конкретной продукции. ТУ применяют в обязательном порядке предприятия, органи зации, учреждения, связанные с выпуском продукции или с другой дея тельностью (хранением, транспортировкой, использованием и др.) указанной в ТУ.
Стандарты обозначают следующим образом.
Государственный стандарт обозначают буквенным индексом, 3aTeiv следуют цифры, обозначающие регистрационный номер, затем стой! тире и далее две цифры, указывающие год утверждения. Например ГОСТ 6477—69 "Карамель". При комплексе стандартов обозначение про
12
водят с некоторыми различиями. После индекса перед регистрационным номером стандарта могут включаться цифры, отделенные между собой точками, показывающие: первое число до точки — комплекс стандартов, а цифры после точки — номер стандарта в данном комплексе. Далее идет тире и две цифры года утверждения стандарта. Например, ГОСТ 10.13 — 69 "Конфеты". Технические требования на продукцию, поставляемую на экспорт".
Отраслевой стандарт обозначают буквенным индексом, далее идет номер, обозначающий министерство или ведомство, утвердившее стандарт, далее на некотором расстоянии (без точек) указывают регистрационный номер, затем тире и две цифры, обозначающие год утверждения стандарта. При наличии специфических индексов, принятых министерством или ведомством, разработавшим и утвердившим отраслевой стандарт, между номером министерства и регистрационным номером эти индексы отделяют друг от друга точками. Например, ОСТ 18 197 — 74 "Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные". ОСТ 49 92—75 "Сыворотка молочная", ОСТ 18 168-74 "Патока мальтозная".
Республиканский стандарт обозначают буквенным индексом, сокращенным обозначением республики, регистрационным номером и отделенным тире годом утверждения, обозначенным двумя цифрами.
При использовании стандартов СЭВ, которые действуют в СССР через ГОСТы, обозначение ведут двойное: приводят значение ГОСТа, а в скобках — данные, соответствующие стандарту СЭВ. Например, ГОСТ 8.417-81 (СТ СЭВ 1052-78).
Технические условия могут быть республиканскими и межреспубликанскими. В соответствии с этим имеются буквенный индекс, обозначение республики, номера министерства или ведомства, их разработавшего, номер категории продукции или другого обозначения, присвоенного разработчиком, номер регистрации, далее тире и год утверждения, обозначенный двумя цифрами. Например, РТУ РСФСР 42-57. "Меланж яичный мороженый"; ТУ МПП РСФСР 18 1 46-47 "Пюре яблочное консервированное", ТУ МПП РСФСР 18 2 130-68 "Хранение фруктово-ягод-ного пюре"; МРТУ 1/162-66 "Быстрозамороженные фруктово-ягодные полуфабрикаты (пульпа и пюре); МРТУ 18/8 - 65 "Условия хранения быстрозамороженных фруктово-ягодных полуфабрикатов".
Стандарты предприятия или объединения обозначают буквенным индексом, за которым следует цифровой код предприятия, присвоенный на основе Общесоюзного классификатора предприятий и организаций, затем регистрационный номер и через тире-две последние цифры года утверждения или пересмотра стандарта. Например, СТП 050200-4-83 ^Метрологическое обеспечение качества продукции"; СТП 050200-13-77 "Организация входного контроля сырья"; СТП 050500-35-83 "Развитие и совершенствование бригадной формы организации труда"; СТП 050180—1—2—83 "Порядок проведения дня качества".
Каждая группа стандартов подразделяется на виды, определяющие
13
главное их содержание. Стандарты на продукцию подразделяются следующим образом: общих технических требований; общих технических условий; технических условий; типов; параметров; марок; методов контроля; приемки; упаковки; маркировки; хранения и др.
Общетехнические стандарты подразделяются: на термины и определения, номенклатуру; обозначения; общие методы, требования, нормы.
Организационно-методические етандарты подразделяются на виды, включающие: основные положения; порядок проведения, рассмотрения, организации; построение изложения, содержание, оформление нормативно-технической документации и др.
Стандарты общих технических требований определяют для группы однородной продукции или по конкретному ее виду совокупность норм всех параметров, обеспечивающих при их выполнении оптимальный уровень качества в процессе изготовления и последующего использования. Стандарты общих технических условий определяют общие требования, включающие потребительские характеристики, основные параметры, технические требования к приемке, методам контроля, изготовлению, упаковке, маркировке и хранению, к группе однородной продукции или одному или нескольким видам конкретной продукции.
Стандарты методов контроля определяют все методики, позволяющие контролировать постадийно технологические и другие параметры в процессе изготовления и применения продукции, устанавливают порядок выполнения различного рода анализов и замеров, необходимых для технологического единства разработки, производства и применения продукции.
Стандарты правил приемки, маркировки, упаковки,транспортировки и хранения отражают все нормы и правила по этим операциям технологического процесса с учетам сохранности всех качественных показателей продукции в период транспортировки и хранения.
Все виды стандартов позволяют создавать комплексы нормативно- технической документации, направленной на обеспечение выпуска про дукции на уровне мировых достижений. :