- •1.1. Планирование стандартизации
- •1.2. Метрологическое обеспечение
- •2.1. Категории стандартов, их обозначения и виды
- •2.2. Стандарты и их содержание для кондитерской промышленности
- •2.3. Надзор и контроль за внедрением и соблюдением стандартов
- •3.1. Комплексная система управления качеством продукции
- •3.2. Пути совершенствования ксукп
- •Контрольные вопросы
- •§1. Организация работы производственных лабораторий
- •2 . Подготовка объектов к проведению анализа I
- •3 . Определение массовой доли сухих веществ и влаги
- •1. Показатели высушивания на приборе вч
- •4.1. Феррицианидный метод
- •4.2. Йодометрический метод
- •4.3. Экспрессный метод определения общего сахара
- •4.4. Перманганатный метод
- •4.5. Ускоренный фотоколориметрический метод
- •5. Определение массовой доли жира
- •5.1. Экстракционный метод
- •5.2. Рефрактометрический метод
- •6.2. Потенцйометрический метод определения кислотности и щелочности
- •6.3. Определение активной кислотности
- •8. Определение температуры плавления и застывания какао-масла
- •10. Определение стойкости суспензии какао-порошка
- •11. Определение массовой доли алкоголя
- •12. Определение массовой доли общего сахара
- •2 1. Техника безопасности при работе в лаборатории
- •22. 1. Приготовление растворов реактивов
- •22. 2. Приготовление специальных реактивов для лабораторных работ
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы к работам 3 и 4
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Контрольные вопросы
Запись в лабораторном журнале
Расчет навески г jBg
Масса пустого стакана г JH
Масса стакана с навеской г |Н
Масса навески г 'ЩЦ
Показание оптической плотности г
Масса глюкозы, найденная по калибровочной кривой мг
Объем мерной колбы для растворения навески 200 см3
Объем исследуемого раствора, внесенный в коническую
колбу для реакции с феррицианидом см3
Расчет массовой доли редуцирующих веществ %
Для определения массовой доли общего сахара в печенье, которая может составить от 6 до 38 %, необходимо выяснить сорт и по рецептурному сборнику прикинуть содержание общего сахара и рассчитать навеску m (в г) по формуле
m = 0,4 • 200/р, (44)
где р - предполагаемое содержание общего сахара, %.
Навеску измельченного печенья помещают в химический стакан, предварительно взвешенный, и взвешивают. Далее проводят растворение навески, осаждение мешающих несахаров и гидролиз по методике, указанной в §4.1, главы 2 и в задании 1. Подготовленный прозрачный раствор гидролизуют для определения общего сахара на ФЭК-56. В коническую колбу наливают 8 см3 гидролизата, 2 см3 дистиллированной воды и 25 см3 раствора феррицианида, кипятят 1 мин, охлаждают и определяют оптическую плотность на ФЭК-56 так, как и при определении массовой доли редуцирующих веществ. 120
*" Запись в лабораторном журнале
Расчет навески печенья г
Масса пустого стакана г
Масса стакана с навеской г
Масса навески г
Показание оптической плотности
Масса глюкозы, найденной по калибровочной кривой мг
Объем мерной колбы для растворения навески 200 см3
Объем мерной колбы для гидролиза сахарозы см3
Объем раствора навески, взятый для гидролиза см3
Объем гидролизата, взятый для анализа см3 Расчет массовой доли общего сахара %
Задание 3. Определить массовую долю редуцирующих веществ в карамели или ирисе и общего сахара в пралине или печенье методом титрования щелочного раствора меди.
Для проведения анализов применяют реактив Фелинга, состоящий из растворов Фелинга I и Фелинга II, приготовленных в лабораторной работе 1.
Перед началом работы готовят стандартный раствор глюкозы, содержащий 10 мг в 1 см3. Приготовление стандартного раствора глюкозы заключается в следующем. Чистую подсушенную глюкозу в количестве 10 г взвешивают на аналитических весах с точностью 0,001 г. Навеску переносят в мерную колбу на 200 см3 и доливают около 100 см3 дистиллированной воды. После полного растворения глюкозы в колбу добавляют раствор 150 г хлористого натрия и 500 см3 воды и доводят дистиллированной водой объем колбы до метки, смесь тщательно перемешивают.
Ход выполнения. Первоначально проводят холостой опыт, устанавливая соотношение объема приготовленного раствора глюкозы 20 см3 реактива Фелинга. Для этого раствор глюкозы наливают в бюретку с изогнутым концом. В коническую колбу наливают 10 см3 растворов Фелинга I и II, а из бюретки вливают 8,5—9 см3 раствора глюкозы.
Колбу ставят на плиту, нагревают до кипения 1 мин и влив 3 капли индикатора метиленового синего, не прекращая нагревания, дотитро-вывают раствором глюкозы из бюретки до исчезновения синей окраски. Общее количество раствора глюкозы, умноженное на 10, соответствует весовой массе глюкозы, который полностью восстанавливает медь из двухвалентной в одновалентную в 20 см3 реактива Фелинга.