Після таблиці необхідно зробити висновки.
5. Витрати та собівартість послуг в підприємствах готельного та закладів ресторанного господарства.
5.1. Поточні витрати підприємств готельного та закладів ресторанного господарства .
1. За економічною сутністю – це сукупність витрат живої та уречевленої праці на здійснення поточної експлуатаційно-комерційної (виробничо-комерційної) діяльності підприємства, виражених у грошові формі.
2. За натурально- речовим складом – це спожита підприємством частина матеріальних, трудових та фінансових ресурсів.
3. Поточні витрати готельного комплексу включають:
- повну собівартість послуг готельного господарства і туризму;
- витрати виробництва і обертання підрозділів ресторанного господарства;
- витрати обертання підрозділів торгівлі.
4. Собівартість послуг готельного господарства – це вартісне вираження витрат підприємства на виробництво та реалізацію послуг, пов'язаних із використанням у процесі обслуговування природних, матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, виплату встановлених державою податкових відрахувань тощо.
Собівартість
послуг готельного господарства.
Експлуатаційні
витрати
Позаексплуатаційні
витрати
-
Заробітна плата обслуговуючого персоналу
Відрахування на соціальні заходи
Амортизація основних фондів
Поточний ремонт
Водопостачання і каналізація
Електроенергія
Прання білизни
Телефонізація, радіомовлення
Інші витрати на утримання будівель, територій
Загальновиробничі витрати
-
Виробнича собівартість
+
-
Адміністративні витрати
Витрати на збут
-
Повна собівартість
5. Собівартість продукції ресторанного господарства – це сукупність витрат на виробництво, реалізацію і організацію споживання продукції ресторанного господарства, виражених у грошовій формі, які включають витрати на сировину та поточні витрати виробництва і обертання.
Структура собівартості продукції ресторанного господарства. |
-
1. Витрати на сировину
2. заробітна плата виробничих працівників, відрахування на соціальне страхування з їхньої зарплати
3. Паливо, пара, електроенергія для виробничих витрат
4. Загальноцехові витрати
5. Цехова собівартість (1 + 2 + 3 + 4)
6. Загальнофабричні витрати.
7. Фабрично-заводська собівартість (5 + 6)
8. Невиробничі витрати.
9. Повна собівартість ( 5 + 6 + 8)
5.2. Показники, що характеризують ефективність здійснення витрат підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.
1. Рівень витрат
У підприємствах готельного господарства:
Рв = ПВ / Др.п. х 100
ПВ – поточні витрати, грн
Др.п – дохід від реалізації послуг, грн.
У готельних (туристичних) комплексах:
Рв = ПВ / (Др.п. + ТО) х 100
ТО – товарооборот, грн.
У підрозділах торгівлі та ресторанного господарства.
Рв = ПВ / ТО х 100
2. Витратовіддача:
У підприємствах готельного господарства:
ВВ = Др.п./ ПВ
ПВ – поточні витрати, грн
Др.п – дохід від реалізації послуг, грн.
У готельних (туристичних) комплексах:
ВВ= (Др.п. + ТО) / ПВ
ТО – товарооборот, грн.
У підрозділах торгівлі та ресторанного господарства.
ВВ= ТО / ПВ
3. Витратомісткість
У підприємствах готельного господарства:
ВМ = ПВ / Др.п
ПВ – поточні витрати, грн
Др.п – дохід від реалізації послуг, грн.
У готельних (туристичних) комплексах:
ВМ= ПВ / (Др.п. + ТО
ТО – товарооборот, грн.
У підрозділах торгівлі та ресторанного господарства.
ВМ = ПВ / ТО
4. Рентабельність витрат
Рп.в = П / ПВ х 100
Р – рентабельність поточних витрат, %
П – прибуток від звичайної діяльності до оподатаування, грн.
5. Розмір зміни( підвищення або зниження) рівня витрат
РВзм. = РВ. зв. – РВ баз.
РВ. Зв – фактичний рівень витрат звітного року, %
РВ баз – плановий рівень витрат ( або рівень базисного року) %
6. Темп зміни ( підвищення або зниження) рівня витрат
ТВзм. = РВзм / РВ баз х 100
7. Сума відносної економії ( або перевитрат) - ( +, -) Е, П
У підприємствах готельного господарства:
( +, -) Е, П = Др.п звітн. х РВзм / 100
У готельних (туристичних) комплексах:
( +, -) Е, П = (Др.п.звіт + ТОзвіт) х РВзм / 100
У підрозділах торгівлі та ресторанного господарства.
Рв = Тозв. х РВзм / 100
Для оцінки здійснення витрат за даними Ф №1 «Баланс» та Ф №2 «Звіт про фінансові результати» заповнюється таблиця.
Таблиця ___